Vos faites souvent des crêpes ? Les galettes sarrasin vous tentent ? Galette sarrasin ou galette blé noir, c’est pareil ! 

Vous les avez déjà ratées ? Ça énerve, non ?

J’ai enfin trouvé l’astuce pour les réussir.

Ces galettes sarrasin ne contiennent ni gluten, ni lactose. Elles se dégustent salées mais aussi sucrées.

Et avec des pommes caramélisées au beurre salée, c’est une pure merveille.

Attention, il vaut mieux commencer la pâte la veille pour la laisser reposer une nuit au moins.

 

Cette recette participe à la Bataille food #53 organisée par  Martine du blog : Grain de sel et gourmandise

Le thème : des crêpes, sucrées, salées, stylées (3S)

Martine nous demande aussi de raconter un ratage en cuisine. J’en ai eu plusieurs ! Ici, c’est la maitrise de la cuisson de la galette sarrasin qui m’a donné vraiment du fil à retordre (photos plus bas) … Mais ça c’était avant !

 

Difficulté   2 / 5

Préparation   5 minutes

Cuisson   2 minutes par crêpe à peine

 

Recette galette sarrasin ou galette blé noir aux pommes tatin

Ingrédients : pour 10 à 12 galettes de 22 cm environ

 Pour la pâte

350 g de farine de sarrasin

10 g de gros sel gris de mer (1 cuillère à café bien bombée)

1 œuf

750 g d’eau (+ 50 g si besoin)

 

Garniture pommes tatin pour une crêpe

1 petite pomme canada

1 cuillère à soupe de sucre roux (ou blanc)

2 noisettes de beurre demi-sel

 

Pour la cuisson

Huile d’olive ou beurre demi sel

 

Progression :

Pâte à crêpe

• Dans un saladier, verser la farine
• Faire un puit et ajouter le gros sel gris et l’œuf

• Ajouter 350 g d’eau et remuer. La pâte se mélange très bien sans faire de grumeaux

• La pâte  est très épaisse. C’est normal !

• Filmer et mettre au frais pour 12 à 24 heures
• Au moment de faire les galettes, ajouter 400 g d’eau et remuer. Si besoin, rajouter encore 50 g d’eau

• Faire chauffer la poêle ou la crêpière (ou le bilig si vous en avez)
• L’huiler largement. Cette astuce de grand-mère est très pratique. Piquer une demie pomme de terre sur une fourchette et s’en servir pour étaler l’huile

• Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte uniformément. La pâte doit être « saisie » quand on la verse. Allez en lire plus dans les « ASTUCES »
• Faire cuire à feu vif pendant 1 minute 30 à 2 minutes. Des petits trous doivent se former si la poêle est à la bonne température

• Cuire sur une seule face et réserver

• Faire les autres crêpes de la même façon et les réserver. Elles se réchauffent très bien

Pommes tatin

• Eplucher une pomme et la couper en dés de 1 cm environ
• Dans une petite poêle mettre 1 cuillère à soupe de sucre et le laisser fondre sans remuer

• Quand il commence à colorer, remuer avec une cuillère en bois

• Puis ajouter 2 noisettes de beurre et remuer. ceci stoppe la cuisson du caramel

• Ajouter ensuite les dés de pommes

• Cuire 2 minutes environ sans trop brasser les pommes. Réserver

 

Dressage

• Faire réchauffer une galette dans une poêle bien chaude
• Ajouter la pomme caramélisée
• Servir sans attendre

• Ajouter une cuillère de crème fraiche ou une boule de glace

 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez avec délectation …… cette galette sarrasin ou galette blé noir aux pommes tatin !

Astuces pour réussir les galette sarrasin ou galette blé noir aux pommes tatin

La pâte : cette façon de rajouter une partie de l’eau le lendemain est très prtaique selon moi. Vous pouvez cependant ajouter toute l’eau d’un coup.

La cuisson : toute la réussite de cette galette sarrasin réside dans la cuisson. Si la poêle n’est pas assez chaude, la galette est compacte et elle ne cuit pas uniformément. Le beurre doit fondre en crépitant avant de verser la pâte. C’est un bon indice de la chaleur de la poêle.

La pâte doit crépiter quand on la verse dans la poêle.

La cuisson à l’huile d’olive est plus délicate pour tester la température. Pour la réusiir, commencez par une ou 2 crêpes au beurre pour tester la température de la poele et continuez à l’huile.

La pomme tatin : utilisez des pommes qui se tiennent et spéciales cuisson. La canada grise me plait car elle a un petit gout acidulé et elle se tient. Remuer la poêle sans utiliser la cuillère pour ne pas écraser les morceaux de pomme.

Pour faire une confiture tatin à l’avance, prête à tartiner, recette ici CLIC.

Mes déboires pour réussir la galette sarrasin :  j’ai essayé plusieurs fois de faire des galettes mais chaque fois la pâte attachait, se déchirait, la galette était épaisse et compacte ou déchirée comme ici ! Et la cuisson pas du tout uniforme.

Cette fois aussi, les 4 premières galettes ont été catastrophiques.

Puis, Euréka, j’ai compris que tout était une question de température de la poêle. Ce n’est pas pour rien que les pro utilisent un bilig ! Avec la même pâte, voici 2 galettes ! L’une cuite dans une poêle pas assez chaude. Elle est compacte, mal cuite, bourrative. L’autre galette sarrasin, cuite à la bonne température est aérée, juste dorée et moelleuse.

Alors faites des tests, commencez par la cuisson au beurre (demi sel), pour qu’il crépite bien (attention qu’il ne noircisse pas). Et quand la température idéale est trouvée, passez à l’huile (plus digeste)

 

Pourquoi cette recette de galette sarrasin ou galette blé noir aux pommes tatin ?

Sans gluten, ni lactose, les galettes de blé noir sont idéales aussi en version sucrée.

On n’y pense pas toujours, n’est-ce pas ?

Ici avec le caramel au beurre salé tatin, l’accord est parfait.

Vous pouvez aussi faire une galette blé noir œuf fromage, comme ici ! C’est ma version de la galette complète, sans jambon mais avec des graines germées (ici mélange maison Alfafa, chou rouge)

Et pour des crêpes de froment, ma pâte à crêpe facile, légère et sans grumeaux, est ici.

Je participe avec cette recette à la Bataille food #53, créé par la pétillante Jenna du blog Bistro de Jenna – (mon interview de Jenna  ici).

La marraine de la précédente édition était Lova du blog : Graine de faim Kely

Allez donc voir les recettes des autres participants, pour de belles découvertes gourmandes !

Lova de Graine de faim kely – Jenna de Bistro de Jenna – Martine de Grain de sel et Gourmandise– Hélène de Keskonmangemaman – Marie de United colors of macarons – Carole de Ramène la popotte – Patou de Karibo Sakafo-Natly de Une cuisine pour Voozenoo– Gaëlle de My Nomad Cuisine– Maggy de Magg kitchnette-Emilie de Emilie Sweetness– Anaïs de Encore une lichette– Sylvie de La table de Clara -Cécile de Et rond, et rond petits Platapons – Justin de TheGarden-Of-Delight– Marie de My French Bakery– Lina de Le Chaud Patate– Diane de La médecine passe par la cuisine – Marie de Crazy Cake – Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises – Catalina de Le Blog de Cata – Nicolas le Cuisinier de Dans ma cuisine à moi – Laure et Mélanie de Double Portion – Maeva de Cook A Life !By Maeva – Delphine de Oh la gourmandededel – Elodide de La Cuisine d’une Toquée – Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Marie de Cooking & Bon Appétit – Karine de La Gourmandise de Violette – Mélina de  Mélina & Chocolat – Céline de CC-cuisine – Katia de Katia au pays des Gourmands – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau