Rillettes de shiitake

On m’avait vanté ces rillettes de shiitake et j’avais hâte d’y gouter. Et en effet, ces rillettes végétariennes avec des accents de saveur umami sont bluffantes. Merci M.A. pour la découverte ! 

J’ai ajusté l’assaisonnement selon mes gouts et cette version était vraiment extra. 

Pas beaucoup d’ingrédients pour cette recette sans gluten ni lactose avec un index glycémique bas.

Et cette recette de tartinade végétarienne est très rapide à préparer.  

Difficulté   1,5 / 5

Préparation   10 minutes

Cuisson 25 minutes à la poêle

Recette rillettes de shiitake

Ingrédients :  pour 1 petit pot

200 g de shiitake petits et pesés crus préparés 

50 g de noix décortiquées 

1 belle échalote

2 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

1,5 c. à soupe de tamari

2 pointes de couteau de 4 épices

1 c. à café de jus de citron

Sel gris et poivre du moulin

Herbes aromatiques (ici sarriette et origan frais)

Progression :

• Couper le bout du pied dur des shiitakes et les laver rapidement. Les essorer dans l’essoreuse à salade
• Couper les shiitakes en 2 ou en 4 selon leur grosseur 
• Émincer l’échalote et la faire revenir doucement dans l’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Réserver

• Cuire les shiitakes dans l’huile d’olive pendant 15 à 20 minutes. Ajouter l’échalote réservée puis le 4 épices et le poivre
• Déglacer la poêle avec le tamari et ajouter les herbes aromatiques

• Verser dans le bol du robot et ajouter les noix et le jus de citron 
• Mixer par à coup pour garder un peu de mâche

• Gouter et ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel ou plus de tamari 
• Réserver dans un pot au frais jusqu’à la dégustation  

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… les rillettes de shiitake, tartinée sur du pain de campagne ou mon pain au petit épeautre !  

Astuces pour réussir les rillettes de shiitake

Les shiitakes : ces champignons sont fermes et gouteux, parfaits pour cette recette. 

Ils nécessitent une cuisson suffisante, soit au moins 15 minutes. Découpez des morceaux de même taille pour une cuisson uniforme.  

L’essoreuse est une astuce magique pour enlever l’eau de rinçage des champignons. 

L’échalote : certains préparent les rillettes avec de l’échalote crue. Pour ma part, je la digère mieux une fois cuite. 

Les noix : elles apportent de la texture et complètent les champignons. 

La sauce tamari : c’est la version japonaise de la sauce soja. Qui peut donc la remplacer. Je l’aime beaucoup avec les champignons. Elle sale et amplifie cette saveur umami caractéristique.

Déglacez la poêle avec et si besoin, rajoutez-en une fois la tartinade terminée.  

Le jus de citron : il apporte un peu de fraicheur à ces rillettes et j’imagine que cela aide aussi à une bonne conservation. Il n’était pas présent dans la recette qui m’a été transmise. 

L’assaisonnement : le 4 épices est mon ajout personnel. Ce mélange d’épices s’accord si bien avec le shiitake que je n’ai pas pu m’en empêcher. Vous pouvez l’oublier si vous n’en avez pas.

Les herbes aromatiques : idem, j’ai trouvé qu’elles apportaient plus de caractère à cette tartinade végétarienne. Ici une petite branche de sariette et d’origan frais. Faites selon votre inspiration !  

La conservation : conservez les rillettes dans un petit bocal fermé au frais pendant 3 ou 4 jours.  

D’autres recettes de shiitake : la soupe de poulet et shiitake comme un pho ou le shiitake et butternut au four.

Pourquoi faire cette recette de rillettes de shiitake ?

Voici une tartinade saine et parfumée pour l’apéritif – toujours mieux que des biscuits industriels ! Et je suis sûre que vous allez bluffer vos invités. 

Cette recette peut être préparée à l’avance et elle se conserve très bien. Sans gluten ni lactose, végétarienne et à index glycémique bas, elle convient à tous.  

Ces rillettes de shiitake sont très bonnes aussi, sur des tartines craquantes genre Pain des Fleurs.

Je propose cette recette à Laurence du blog Plaisir et Equilibre pour le défi  Tartines du site Recettes.de.

Tentés par cette recette de rillettes de shiitake ? Dites-le dans les commentaires !