Rillettes de shiitake
Une tartinade végétarienne vraiment bluffante.
Ingrédients
- 200 g de shiitake petits et pesés crus préparés
- 50 g de noix décortiquées
- 1 belle échalote
- 2 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 1,5 c. à soupe de tamari
- 2 pointes de couteau de 4 épices
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel gris et poivre du moulin
- Herbes aromatiques (ici sarriette et origan frais)
Progression
- Couper le bout du pied dur des shiitakes et les laver rapidement. Les essorer dans l’essoreuse à salade. Couper les shiitakes en 2 ou en 4 selon leur grosseur
- Émincer l’échalote et la faire revenir doucement dans l’huile d’olive. Réserver
- Cuire les shiitakes dans l’huile d’olive pendant 15 à 20 minutes. Ajouter l’échalote réservée puis le 4 épices et le poivre
- Déglacer la poêle avec le tamari et ajouter les herbes aromatiques
- Verser dans le bol du robot et ajouter les noix et le jus de citron. Mixer par à coup pour garder un peu de mâche
- Gouter et ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel ou plus de tamari. Réserver dans un pot au frais jusqu’à la dégustation
ASTUCES
Les shiitakes : ces champignons sont fermes et gouteux, parfaits pour cette recette. L’essoreuse est une astuce magique pour enlever l’eau de rinçage des champignons.
Ils nécessitent une cuisson suffisante, soit au moins 15 minutes. Découpez des morceaux de même taille pour une cuisson uniforme.