Flan asperges et roquette 

Ce flan asperges et roquette va séduire tous les heureux possesseurs du vitaliseur. La cuisson à la vapeur douce est tout simplement magique pour les flans et les légumes fibreux. 

J’ai dégusté avec plaisir un flan aux asperges et parmesan chez mon amie J. qui sait que j’adore les asperges. Et ce fut l’impulsion pour créer cette recette.

La roquette apporte le peps nécessaire pour rehausser l’asperge (mais on ne la sent pas). Et elle intensifie la couleur verte.  

La cuisson à la vapeur douce est d’une simplicité enfantine (mais une cuisson au four au bain marie fonctionne aussi). 

Avec 250 g d’asperges, vous allez régaler 2 personnes avec un plat léger et sophistiqué, très simple à préparer.  

Pas de crème fraiche dans cette recette végétarienne aux asperges et le flan est ultra onctueux. 

Le flan aux asperges et roquette est sans gluten ni lactose avec un index glycémique bas. Que demander de plus ?????     

Difficulté   2 / 5 

Préparation   15 minutes

Cuisson 20 minutes au vitaliseur 

Recette flan asperges et roquette 

Ingrédients :  pour 2 personnes

250 g d’asperges vertes épluchées

1 échalote

15 g de roquette piquante

25 g de parmesan

20 g d’huile d’olive extra vierge

2 œufs

1/3 de c. à café de sel fin gris 

2 pointes de couteau de piment d’Espelette 

Progression :

• Laver la roquette
• Prélever 4 têtes d’asperge sur 5 à 6 cm (facultatif) pour la décoration

• Les découper en 2 dans l’épaisseur. Réserver 

• Éplucher les parties dures de l’asperge avec un économe

• Cuire les asperges (pas les 4 têtes) et l’échalote entière avec la peau à la vapeur au vitaliseur pendant 8 minutes (ajuster de 1 minute en plus ou en moins selon le diamètre des asperges). Dès la fin de la cuisson, débarrasser sur une assiette pour laisser refroidir 

• Râper le parmesan grossièrement
• Prélever les têtes cuites restantes sur 4 cm environ et les découper en rondelles de 1 à 2 mm (pour avoir des petits morceaux dans le flan – facultatif). Réserver   
• Placer dans le bol du robot, les asperges cuites découpées en tronçons (pas les petits morceaux), l’échalote sans la peau, le parmesan, l’huile d’olive, la roquette, le sel et le piment. Mixer finement (la roquette reste un peu visible néanmoins)
• Ajouter les œufs un par un et mixer rapidement juste pour mélanger. Ajouter les petits morceaux d’asperges réservés

• Huiler un petit plat (qui ne touche pas les bords de la cuve du vitaliseur)
• Verser la préparation dans le moule. Ajouter les têtes d’asperges crues en décoration (envers et endroit c’est plus joli !)

• Cuire au vitaliseur pendant 20 minutes environ

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… le flan asperges et roquette chaud, tiède ou froid, seul ou accompagné de salade verte ou de riz !

Astuces pour réussir le le flan asperges et roquette 

Les asperges : les asperges vertes sont les plus appropriées pour cette recette. Les miennes avaient une bonne taille et étaient très tendres. Une fois épluchées et les 4 têtes pour la décoration prélevées, le poids des asperges = 230 g.  

La précuisson des asperges : entre 7 et 9 minutes à la vapeur douce. Le vitaliseur attendrit les fibres et ce temps est amplement suffisant. En refroidissant, les asperges continuent à cuire un peu et nul besoin de les passer dans l’eau froide. Sans vitaliseur, utilisez votre mode de cuisson préféré sans faire trop cuire les asperges. 

La roquette : ici de la roquette piquante bien poivrée. Sinon, elle n’aura pas assez de saveur ou il faudra en ajouter. 

L’échalote : avec le vitaliseur, l’échalote confit en la cuisant entière. Sans vitaliseur, faites-la revenir 5 minutes dans de l’huile d’olive. 

Le parmesan : en bloc, il est de meilleure qualité. Mais du parmesan râpé pourra faire l’affaire. Ou un vieux chèvre bien sec. Ici c’était du 24 mois bien gouteux. 

L’huile d’olive : une qualité extra vierge évidemment. Et pas trop forte en gout. 

L’assaisonnement : salez suffisamment et ajustez en fonction du parmesan utilisé (plus ou moins salé selon son âge). Vous pouvez remplacer le piment d’Espelette par une bonne dose de bon poivre noir du moulin.   

La présentation : la décoration avec les asperges crues est facultative. Ainsi que les petits morceaux d’asperge. Mais c’est le petit plus !

La cuisson du flan aux asperges à la vapeur douce : le temps de cuisson au vitaliseur dépend du moule utilisé (taille et matériaux). Préférez un moule assez petit pour une belle épaisseur du flan (ici moule de 15 cm x 10 cm et hauteur 4 cm). Le flan est cuit quand il commence juste à gonfler dans le moule. Si 19-20 minutes sont insuffisants, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Vous pouvez aussi faire des versions individuelles dans des petits ramequins (temps de cuisson à diminuer).   

Sans vitaliseur, la cuisson se fera au bain marie à 180° avec un temps à ajuster… 

D’autres recettes avec des asperges :  la tarte aux asperges végétarienne ou la salade de quinoa aux asperges et parmesan.

Pourquoi faire cette recette de flan asperges et roquette ?

Voici une recette d’entrée légère et raffinée. En version individuelle froide, elle sera idéale pour un buffet ou l’apéritif.

Cette recette aux asperges plaira aux végétariens et aux végans et même aux non amateurs d’asperge !  

Le flan d’asperges peut être préparé à l’avance. Il est aussi bon chaud que froid et peut même être réchauffé pendant quelques minutes au vitaliseur.  

J’ai été bluffée par ce flan que nous avons adoré et je suis sûre qu’il vous plaira.

Tentés par cette recette de flan asperges et roquette ? Dites-le dans les commentaires !