Salade de petit épeautre au potimarron 

Voici enfin une recette de salade d’hiver au petit épeautre, la salade de petit épeautre au potimarron.

Avec un grain de petit épeautre moelleux et cuit à point, un potimarron légèrement épicé et bien fondant et quelques graines pour le croquant, cette salade réalisée avec de simples ingrédients est un vrai bijou. 

Il vous faudra juste anticiper pour le trempage du petit épeautre – incontournable ! 

Difficulté   1 / 5 

Préparation   20 minutes

Cuisson   40 minutes

Recette salade de petit épeautre au potimarron 

Ingrédients :  pour 2 personnes en plat complet

160 g de petit épeautre demi-complet sec (1 verre)

350 g de potimarron (sans les graines)

2 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à café d’épices ras el hanout

1 bonne pointe de couteau de piment d’Espelette

Sel fin gris 

En topping

Parmesan ou vieille tomme de brebis en copeaux

Graines de courge (torréfiées au préalable) 

Huile de noix 

Progression :

• La veille, laisser tremper le petit épeautre dans un bon volume d’eau froide
• Rincer le petit épeautre. Le cuire dans 2 fois son volume d’eau selon cette recette de cuisson du petit épeautre en 10 minutes
• Laisser refroidir dans une jatte 
• Pendant ce temps, préparer le potimarron. Le découper en tranches puis en cubes de 1 cm environ (avec ou sans la peau selon s’il est traité)

• Mélanger l’huile d’olive avec les épices et le piment d’Espelette. Bien enrober les morceaux de potimarron avec l’huile parfumée

• Verser dans un plat. Couvrir d’un papier cuisson

• Cuire au four à 190-200° pendant 40 minutes environ
• Saler à la sortie du four. Laisser tiédir 

• Détailler le fromage en copeaux à l’aide d’un couteau économe
• Pour le service, mélanger délicatement le potimarron rôti avec le petit épeautre
• Ajouter les copeaux de fromages et les graines de courge torréfiées 
• Verser un filet d’huile de noix 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la salade de petit épeautre au potimarron…tiède ou froide !

Astuces pour réussir la salade de petit épeautre au potimarron

Le petit épeautre : demi-complet c’est mon préféré. Le trempage est incontournable et ce n’est pas négociable (idéalement pendant 15 heures). Avec cette cuisson et surtout le trempage, le grain sera moelleux en se tenant. 

Entre le petit épeautre et moi, il y a une belle histoire. Et c’est ce qui m’a valu la victoire du concours des Toques Bio en 2019.

Le potimarron : s’il est bio, vous pouvez laisser la peau. Le mien était bio et j’ai choisi de faire moitié-moitié pour obtenir 2 textures. Le potimarron avec la peau a une saveur plus forte. 

Les épices : ici du ras el hanout et un peu de piment d’Espelette. Mon mélange d’épices bios contient curcuma, cannelle, fenouil, girofle, muscade, poivre noir, gingembre, laurier, piment. Avec cette quantité, la saveur épicée sera subtile. Utilisez vos ou votre épice préféré. J’aime beaucoup également le 4 épices avec la courge. 

La cuisson du potimarron : il faut bien enrober les cubes de courge au préalable et non verser un peu d’huile d’olive comme on lit souvent sur les recettes. Salez à la fin quand le potimarron est encore chaud (comme pour les frites !). 

Les graines de courges : pour les torréfier, les verser dans une petite poêle (sans matière grasse) et chauffer en remuant régulièrement. Surveillez la cuisson à la fin pour éviter trop de coloration.  Elles apportent un peu de croquant à cette salade de petit épeautre d’hiver.  

Vous pouvez aussi utiliser des graines de tournesol ou du sarrasin grillé. 

Le fromage en copeau : j’ai utilisé une tomme de brebis fermière sèche et bien parfumée. Mais un bon parmesan sera très bien également.

L’huile de noix : sa saveur se marie très bien avec cette salade. Une autre huile comme celle de sésame, noisette, lin pourra être parfaite également. Et si vous trouvez que c’est trop sec, rajoutez une sauce.  

Les alternatives : rajoutez des dés de tofu nature ou fumé ou du fromage de chèvre frais. Remplacez le potimarron par du butternut. Changez les épices, etc.  

Une autre salade avec du petit épeautre : la salade de petit épeautre à l’italienne, un délice ! 

Pourquoi faire cette recette salade de petit épeautre au potimarron ?

Voici un plat végétarien complet facile à préparer et équilibré. Le petit épeautre aussi nommé engrain est riche en protéines (11 à 15%). Il contient moins de gluten que le blé.

Tous les éléments de la recette peuvent être préparés la veille puis assemblés au dernier moment. 

Cette salade est aussi bonne chaude que tiède ou froide. Et c’est une parfaite salade d’hiver avec des courges. 

Tentés par cette recette de salade de petit épeautre au potimarron ? 

Dites-le dans les commentaires !