Une cueillette miraculeuse de framboises sauvages et après 3 séries de confiture de framboises, mon amie L. me donne d’idée de réaliser de la confiture de framboises sauvages et pêches. Quelle idée merveilleuse !
Pour elle, la confiture doit comporter ¼ de framboises seulement. Mais dans mon idée, c’était une façon de diminuer un peu la quantité de grains (abondants dans les framboises sauvages) sans perdre le parfum de framboise que j’adore (et qui est puissant avec les fruits sauvages).
Cette divine confiture est réalisée avec 50% de framboises sauvages et 50% de pêches. La couleur est incroyable. Et les petits morceaux de pêche fondants sont un vrai bonheur.
Évidemment, cette confiture peut être préparée avec des framboises cultivées. Elle sera surement moins parfumée.
Cette confiture pourrait bien devenir ma favorite…
Difficulté 1 / 5
Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes environ
Macération préalable quelques heures
Recette confiture de framboises sauvages et pêches
Ingrédients : pour 2 pots
300 g de framboises sauvages
300 g de pêches préparées (ici mélange de pêches jaunes et blanches)
1 petit jus de citron
360 g de sucre blond de canne
1 branche de verveine (facultatif)
Progression :
- Enlever la peau des pêches. Faire une croix avec un couteau sur la peau. Verser de l’eau bouillante dessus. Ôter la peau qui part facilement
- Découper les pêches en petits morceaux de 1 cm environ
- Mélanger les pêches, les framboises et le sucre. Ajouter la branche de verveine. Réserver au frais pour 2 à 3 heures
- Placer une petite assiette au congélateur
- Verser les fruits macérés dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron
- Cuire à feu moyen en remuant régulièrement
- Pendant ce temps, nettoyer les pots. Les remplir d’eau bouillante. Les égoutter sur un linge propre. Idem avec les couvercles et la louche
- Quand la confiture commence à épaissir, la remuer régulièrement
- Verser un peu de confiture sur l’assiette froide pour tester la cuisson
- Quand la confiture est cuite, enlever la verveine. Verser la confiture dans les pots jusqu’au bord. Fermer les pots et les retourner jusqu’à refroidissement
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la confiture de framboises sauvages et pêches sur du pain au petit épeautre ou avec une salade de fraise !
Astuces pour réussir la confiture de framboises sauvages et pêches
Les pots : bien les laver puis les ébouillanter. Cette pince trouvée dans une brocante est parfaite pour manipuler les pots pleins d’eau bouillante.
Les framboises : sauvages pour leur parfum divin. Mais des framboises cultivées sont une belle alternative.
Les pêches : ici un mélange de pêches blanches et jaunes. Elles étaient sucrées et un peu acidulées.
J’aime la confiture de framboise. Donc 50/50 était parfait pour moi. L. préfère la pêche donc 25/75. Adaptez selon vos préférences.
Le sucre : pour moi du sucre blond bio de canne. Et 60% du poids des fruits en sucre pour une confiture peu sucrée.
Le citron : il aide pour une bonne prise de la confiture.
La verveine : pour le fun car ma verveine est belle. Son parfum est subtil. Elle est facultative bien sûr.
La macération : cela permet une cuisson plus rapide et de bien extraire le jus des fruits. Je le fais toujours.
La cuisson : préférez une cuisson sur un feu à gaz si possible. Je vois une vraie différence entre la confiture cuite sur une plaque à induction ou au gaz.
Les confitures doivent cuire jusqu’à une température de 104 ou 105 °. Je n’ai pas de thermomètre à confiture. Donc au feeling avec le test sur une assiette froide.
La conservation : comme cette confiture est peu sucrée, je la conserve, même fermée, au réfrigérateur.
Mes 3 confitures préférées : la confiture de framboise à l’agar agar, la confiture de cédrat, la confiture d’oranges amères facile.
Et d’autres recettes avec des framboises sauvages : le gâteau moelleux au yaourt et fruits des bois.
Confiture de framboises sauvages et pêches
Ingrédients
- 300 g de framboises sauvages
- 300 g de pêches préparées (ici mélange de pêches jaunes et blanches)
- 1 petit jus de citron
- 360 g de sucre blond de canne
- 1 branche de verveine (facultatif)
Progression
- Enlever la peau des pêches. Faire une croix avec un couteau sur la peau. Verser de l’eau bouillante dessus. Ôter la peau qui part facilement. Découper les pêches en petits morceaux de 1 cm environ
- Mélanger les pêches, les framboises et le sucre. Ajouter la branche de verveine. Réserver au frais pour 2 à 3 heures. Placer une petite assiette au congélateur
- Verser les fruits macérés dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement
- Pendant ce temps, nettoyer les pots. Les remplir d’eau bouillante. Les égoutter sur un linge propre. Idem avec les couvercles et la louche
- Quand la confiture commence à épaissir, la remuer régulièrement. Verser un peu de confiture sur l’assiette froide pour tester la cuisson. Quand la confiture est cuite, enlever la verveine. Verser la confiture dans les pots jusqu’au bord. Fermer les pots et les retourner jusqu’à refroidissement
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de confiture de framboises sauvages et pêches ?
Voici une formidable façon d’utiliser les framboises sauvages, surtout si la récolte n’est pas très abondante.
Les framboises sauvages ayant beaucoup de grains, cela permet de diminuer leur quantité de moitié. Car pas question d’enlever les grains. Sinon ce n’est plus de la confiture !
Je propose cette recette à Sabine du blog Les petits plats du prince pour le défi cueillettes et recettes (meme si la framboises n’est pas une fleur…).
Tentés par cette recette de confiture de framboises sauvages et pêches ? Et vous, team grains ou sans grains ? Dites-le dans les commentaires !
