Poêlée de champignons aux châtaignes 

Une belle récolte de rosés des prés et de châtaignes a donné lieu à cette recette de poêlée de champignons aux châtaignes. J’ai ajouté des châtaignes grillées au four à ma poêlée de champignons et l’accord était très harmonieux.

Les rosés des prés ont une saveur délicate et boisée. Les châtaignes apportent de la douceur et une saveur sucrée. 

Toute la réussite de la recette réside dans l’assaisonnement et la bonne cuisson. Alors, n’oubliez pas de lire les astuces. 

Difficulté   2 / 5 

Préparation   15 minutes

Cuisson   15 à 20 minutes

Recette poêlée de champignons aux châtaignes 

Ingrédients :  pour 2 personnes

350 g de petits rosés des prés ou de champignons de Paris 

1 oignon rouge 

2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de tamari

1 c. à café de vinaigre balsamique

Poivre noir

4 épices

10 g de beurre doux  

Quelques brins de persil plat 

15 à 20 châtaignes grillées cuites

Progression :

• Emincer l’oignon et le cuire lentement dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Une fois l’oignon bien moelleux, le réserver
• Laver rapidement les champignons. Les essorer dans l’essoreuse à salade

• Les couper en 2 ou en 4 pour uniformiser leur taille (et la cuisson). Laisser les petits entiers

• Faire chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive. Verser les champignons cuire à feu vif. Ne pas remuer pendant 2 minutes. L’eau de végétation doit s’évaporer rapidement

• Déglacer avec le tamari, ajouter le poivre et le 4 épices et continuer la cuisson pendant quelques minutes
• Ajouter les oignons, le vinaigre balsamique, le persil ciselé et le beurre. Cuire 1 minute

• Vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu de sel si nécessaire

• Servir sans attendre en ajoutant des châtaignes grillées concassées 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la poêlée de champignons aux châtaignes, en savourant l’automne ! 

Astuces pour réussir la fricassée de champignons aux châtaignes 

Les champignons : ici de jolis petits rosés des prés. J’avais gardé les plus gros pour une soupe. Vous pouvez utiliser des champignons de Paris blancs ou bruns.

Le nettoyage des champignons : il est préconisé de ne pas les mouiller. Mais les rosés des prés étaient un peu terreux. Le fait de les essorer dans l’essoreuse à salade réduit considérablement leur humidité. C’est une astuce que j’ai apprise d’un chef des maisons Marcon, lors d’un atelier cuisine.

La cuisson : choisissez une grande poêle pour que les champignons cuisent sur une couche. La poêle doit être très chaude. Ils vont ainsi rendre leur eau rapidement. La cuisson a duré 8 à 9 minutes environ. 

L’assaisonnement : tamari et vinaigre balsamique et c’est la réussite assurée. Le tamari peut être remplacé par de la sauce soja. C’est ce qui va saler la fricassée de rosés des prés. Le vinaigre balsamique, une première pour moi avec les champignons. J’ai adoré cette subtilité. C’est ce qui apporte juste ce qu’il faut d’acidité. 

Le 4 épices s’accorde aussi très bien avec les champignons et je l’utilise toujours. Avec un peu plus de poivre noir pour rehausser la saveur. 

Le beurre : ajouté à la fin et sans le faire cuire longtemps. 

Le persil : ajouté à la fin également pour qu’il garde du gout.

Les châtaignes : grillées au préalable et réservées. Ici tout sur la cuisson des châtaignes. C’est facultatif mais parfait avec un reste de châtaigne. Vous pouvez aussi les ajouter en fin de cuisson avec le persil et le beurre. 

D’autres recettes avec des champignons : la soupe légumes champignons, la tarte aux champignons des bois ou les champignons sauvages aux ravioles.

Pourquoi faire cette recette de poêlée de champignons aux châtaignes ?

Cette poêlée est délicieuse seule ou accompagne à ravir une viande rouge ou des pâtes fraiches.

C’est une recette rapide à réaliser au retour de la cueillette. 

La poêlée de rosés des prés est un plat sans gluten ni lactose. Sans les châtaignes, son index glycémique et bas.  

Tentés par cette recette de poêlée de champignons aux châtaignes ? Dites-le dans les commentaires !