Soupe de pêches au basilic

La soupe de pêches au basilic est rafraichissante, parfumée, légère, économique. Et d’une facilité déconcertante.

Préparée en quelques minutes avec très peu d’ingrédients, il suffit de la laisser macérer au frais quelques heures avant la dégustation.

Pas de cuisson pour cette recette avec des pêches blanches ou jaunes car elles sont seulement infusées dans l’eau parfumée. Et quel parfum ! Le sirop léger de macération prend la saveur de la pêche. Ajouté au basilic, c’est divin.   

Sans gluten ni lactose et peu sucré, voici un dessert pour tous à adopter sans tarder. 

J’avais dégusté avec plaisir dans un restaurant du coin avec mon amie F., un dessert insolite : du carpaccio d’ananas infusé au basilic. C’est elle qui avait insisté pour que nous goutions. C’était une super idée. Et je n’ai pas tardé à créer ma version avec des pêches.

Difficulté   1 / 5

Préparation   10 minutes

Pas de cuisson

Recette soupe de pêches infusées au basilic

Ingrédients :  pour 2 personnes

2 ou 3 pêches (selon la taille)

300 g d’eau filtrée

15 à 20 g de sucre blond bio de canne

2 c. à café de jus de citron

Le zeste de 1/3 à ½ citron bio

1 belle branche de basilic

1 pot en verre

Progression :

• Ébouillanter les pêches après avoir incisé la peau en croix
• Ôter la peau (qui part très facilement ainsi)

• Couper les pêches en 10 quartiers (ou 8 selon leurs taille)
• Zester le citron et en presser une partie
• Chauffer l’eau à 80° environ. La verser dans un grand pot de confiture (ou un bocal à conserve)
• Ajouter le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Mélanger
• Ajouter le basilic puis les quartiers de pêches
• Fermer le bocal et le laisser refroidir à température ambiante

• Placer ensuite au frais pour 3 heures environ  
• Servir les pêches et l’infusion
• Décorer d’une feuille de basilic fraiche

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… la soupe de pêches infusées au basilic, servie dans des tasses ou des verrines !

Astuces pour réussir la soupe de pêches au basilic

Les pêches : jaunes ou blanches mais mûres à point et encore un peu fermes (à peine). Pas trop dures pour pouvoir les éplucher et pas trop mûres pour pouvoir les découper en tranches. 

Le basilic : du basilic géant vert classique. Il est bien parfumé et parfait pour cette recette au basilic.

L’eau de l’infusion au basilic : une eau filtrée ou décantée 1 heure. Et pas trop chaude pour ne pas cuire le basilic. Après plusieurs essais, 75 à 80° a été parfait.

Le citron : un peu de zeste pour corser l’infusion (mais on le sent à peine) et un peu de jus pour apporter une légère lacidité.

Le sucre : avec cette proportion, les pêches infusées au basilic ne sont pas très sucrées et bien suffisant pour moi. Si ce n’est pas assez sucré, ajoutez un peu de miel toutes fleurs – au gout.

L’infusion des pêches : fermez bien le bocal pour garder les saveurs.

Laissez infuser quelques heures mais pas trop longtemps – au risque que les pêches ne diffusent toute leur saveur à l’infusion.

D’autres recettes de soupes de pêches : la soupe de pêche au muscat ou la soupe de pêches de vigne aux épices.   

Pourquoi faire cette recette de soupe de pêches au basilic ?

Cette recette est très fraîche et réalisée avec peu d’ingrédients.

Pas besoin de four ni de casserole. Une bouilloire suffit !

Les pêches sont riches en eau et en fibres. Elles sont peu caloriques et digestes. Elles contiennent vitamines, minéraux et antioxydants.

L’infusion dans l’eau chaude suffit à les attendrir. Leur consistance est incroyable.

Je propose cette recette à Sylvie du blog La machine à explorer pour le défi A table au bord de la piscine du site Recettes.de.

Tentés par cette recette de soupe de pêches infusées au basilic ? Dites-le dans les commentaires !