Sauce aux orties

Cette sauce aux orties est simplissime et rapide à préparer. Elle est bien verte et vitaminée. 

La saveur un peu herbeuse de l’ortie est contrebalancée par les ingrédients de la sauce. Cette sauce verte va accompagner à ravir les asperges. Orties plus asperges, voilà vraiment le printemps ! 

Les orties de printemps sont les plus riches en nutriments. Et je trouve que leur saveur est très douce. On utilise les petites feuilles tendres du bout de la tige. Et ici, elles étaient particulièrement tendres….   

Difficulté   1 / 5 

Préparation   10 minutes

Cuisson 3 à 4 minutes à la vapeur douce au vitaliseur

Recette sauce aux orties

Ingrédients :  pour 1 petit pot

30 à 35 g de pointes d’orties

40 g de yaourt de brebis épais

1 c. à soupe de jus de citron

15 g d’huile d’olive extra vierge

1/5 c. à café de sel fin gris

Poivre du moulin

Progression :

• Laver les orties et garder les 4 ou 6 feuilles de la sommité. Les faire tremper 5 à 10 minutes dans de l’eau vinaigrée (1 à 2 c. à soupe de vinaigre)
• Cuire les orties pendant 3 à 4 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur

• Presser le citron
• Une fois la cuisson terminée, placer tous les ingrédients dans le bol du petit robot : les orties, le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre

• Mixer très finement

• Préparer les légumes ou le poisson d’accompagnement 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… cette sauce aux orties bien verte avec crudités ou poisson !

Astuces pour réussir la sauce aux orties

Les orties : choisissez des orties loin de la route et des cultures. Cueillez seulement l’extrémité. Avec des gants, c’est mieux. Sans gants, cueillez délicatement la tige par le dessous ou utilisez un sac pour protéger la main.  

La pré-cuisson des orties : j’ai évidemment utilisé mon super vitaliseur. Sinon, cuisez-les à la vapeur ou dans un peu d’eau. Avec la cuisson au vitaliseur, les fibres des légumes sont dissoutes comme par magie. 

Le jus de citron : il est très important dans cette recette aux orties car le jus de citron limite l’oxydation de l’ortie.

Le yaourt de brebis : c’est celui que j’ai à la maison. J’aime sa saveur marquée et sa texture épaisse. Vous pouvez utiliser un autre yaourt et épais de préférence (ou du fromage blanc un peu égoutté) 

L’huile d’olive : elle est parfaite pour cette sauce. Une huile fruitée à la saveur peu marquée de préférence. Et extra vierge. Sinon, votre huile préférée sera très bien également. 

L’assaisonnement : goutez et rectifiez l’assaisonnement. Plus de citron, plus d’huile, plus de sel, du piment d’Espelette ou une épice en plus. Et du gingembre, pourquoi pas ? 

Les alternatives : utilisez des orties fraiches non cuites. Ou rajoutez-en une poignée à la sauce (en modifiant les autres proportions).  

D’autres idées de recettes aux orties : les blinis ortie aux herbes, le pesto d’orties aux pignons, la soupe d’ortie nature, le cake marbré aux orties, le pain d’ortie aux noisettes ou les muffins aux orties.  

Et si vous aimez la cuisine sauvage (et aussi pour soutenir le blog 😉), mes 3 e-books sont pour vous : 4 saisons de cueillette en cuisine TOME 1 – TOME 2 et TOME 3.

Pourquoi faire cette recette de sauce aux orties ?

Cette sauce verte aux orties est onctueuse et nappe bien la cuillère. Elle sera parfaite pour accompagner des crudités à tremper, des pommes de terre ou un poisson. Je suis sûre que vous allez bluffer vos convives…

L’ortie surnommée la plante aux mille vertus contient de nombreux nutriments de qualité. Elle est détoxifiante et drainante. Elle contient de la vitamine C, du calcium et du potassium. 

L’ortie se prête à de nombreuses recettes et pas seulement la soupe d’ortie ! 

Je profite du printemps pour boire des décoctions d’ortie pour une détox naturelle. 

Tentés par cette recette de sauce aux orties ? Dites-le dans les commentaires !