Flan vert aux asperges

Si comme moi, vous êtes fan d’asperges, ce flan vert aux asperges va vous combler, surtout si vous avez un vitaliseur.

Ce flan est entièrement cuit à la vapeur douce et il est très facile à réaliser.

L’asperge même verte n’est pas très colorée. Et avec cette astuce simple, vos flans auront cette belle couleur verte bien appétissante.

Et vous pourrez même tricher et réaliser la recette avec des asperges blanches ou voilettes ! 

Je sépare les têtes pour les servir avec les flans – flans réalisés avec les parties moins nobles de l’asperge. 

Ces flans aux asperges sans gluten ni lactose ont un index glycémique bas, et sont parfaits pour un repas léger. 

Difficulté   1 / 5 

Préparation   20 minutes

Cuisson    20 minutes environ

Recette flan vert aux asperges 

Ingrédients :  pour 4 flans individuels (350 ml environ)

200 g de queues d’asperges épluchées ou 350 g d’asperges entières avec les têtes

50 g d’épinards

30 g de parmesan en copeaux 

20 g de purée d’amande blanche 

10 g de maïzena 

1 c. à soupe de jus de citron

2 œufs

½ c. à café de sel gris fin

Poivre noir

Piment d’Espelette 

4 ramequins en porcelaine 

Progression :

• Laver les épinards en laissant les queues
• Éplucher les asperges avec un économe pour qu’elles soient bien tendres. 
• Réserver 6 têtes sur 5 cm environ à garder crues. Les découper en 2 dans la longueur 
• Peser 200 g de tiges et séparer des têtes (elles seront servies à côté)

• Cuire les queues d’asperges pendant 3 minutes sur le tamis du vitaliseur. Ajouter les têtes et les épinards et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes 

• Placer les queues d’asperges découpées en tronçons et les épinards dans le bol du robot. Ajouter le jus de citron, la purée d’amande, la maïzena, le parmesan, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mixer finement

• Ajouter les œufs un par un et mixer par à-coup sans insister

• Huiler 4 ramequins. Verser la préparation du flan vert aux asperges dans les ramequins. Ajouter 3 tronçons de demi asperges crues, sur le dessus

• Placer sur le tamis du vitaliseur. Cuire 20 minutes environ (ajuster selon les moules)

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le flan vert aux asperges, tièdes ou froids, seuls ou avec asperges et parmesan ou une salade verte ! 

Astuces pour réussir le flan vert aux asperges

Les asperges : les asperges vertes sont parfaites pour cette recette. Je préfère toujours les peler pour qu’elles soient tendres. Séparez les têtes à servir avec le flan (en plus des têtes ajoutées crues).

Grace à l’astuce des épinards, vous pouvez également réaliser cette recette avec des asperges blanches ou violettes. 

Les épinards : c’est l’astuce qui fait tout pour la couleur. La quantité d’épinard est faible pour garder intacte la saveur des asperges. 

C’est un déjeuner dans un restaurant gastronomique à Lyon qui m’a donné cette idée. Le velouté d’asperge en entrée était très très vert et contenait une bonne quantité d’épinards ! 

La pré-cuisson des légumes : ici, le vitaliseur est roi avec la cuisson à la vapeur douce. Mais vous pouvez utiliser un autre cuit vapeur (ajustez alors les temps de cuisson si nécessaire). Ou encore, une cuisson à l’eau bouillante. 

Le parmesan : il est meilleur en bloc et détaillé en copeaux au dernier moment. Pour cette recette, un bon grana padano (moins cher) sera parfait également. 

La purée d’amande : elle apporte du bon gras au flan d’asperges et ceci, sans lactose. Elle peut être remplacée par une autre purée d’oléagineux. Vous pouvez utiliser aussi du lait ou de la crème fraiche pour une version plus classique avec lactose. 

La maïzena : elle permet aux flans d’avoir de la tenue. Sans gluten, elle peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre. 

Le jus de citron : c’est devenu systématique dans mes préparations vertes comme ce cake vert aux orties. C’est peut-être psychologique mais je pense que cela évite vraiment l’oxydation et aide à garder une belle couleur verte. 

L’assaisonnement : veillez à saler et poivrer suffisamment même si le parmesan est salé. Le piment d’Espelette apporte un peu de peps. 

La cuisson à la vapeur douce : elle est magique pour la cuisson des légumes et pour les flans. Attention que les moules ne touchent pas les bords du tamis. Ajustez le temps de cuisson des flans selon la taille des moules utilisées et leur matière. L’inox cuit plus vite et un plus grand moule mettra plus de temps. 

Vous pouvez également cuire les flans au four, de préférence au bain-marie (en ajustant le temps de cuisson si nécessaire). 

La consistance des flans verts aux asperges : ces flans sont bien moelleux mais assez fermes pour se démouler – démoulage pas très aisé dans des moules en porcelaine. Pour un démoulage parfait, utilisez des moules en silicone ou chemisez les moules d’un papier cuisson. Et pour une consistance différente, ajoutez du lait ou de l’eau. 

Une autre recette de flan d’asperges : le flan asperges et roquette.

D’autres recettes avec des asperges : les asperges sauce roquette, la salade de quinoa aux asperges et parmesan ou la tarte aux asperges végétarienne.

Pourquoi faire cette recette de flan vert aux asperges ?

Voici une recette idéale pour la saison des asperges et surtout pour ceux qui ne l’apprécient pas toute simple cuite à la vapeur. Cela me parait inconcevable mais cela arrive ! 

Ce flan vert aux asperges est présenté en version individuelle mais peut aussi être préparé dans un petit plat familial.

Cette recette est aussi bonne chaude tiède ou froide. Voici une entrée de saison vitaminée sans gluten ni lactose et à index glycémique bas. 

Tentés par cette recette de flan vert aux asperges ? Dites-le dans les commentaires !