Soupe légumes champignons

Avec cette soupe légumes champignons, c’était la première fois que j’associais des légumes classiques de soupe avec des champignons. Et ce fut une vraie réussite ! 

Ici des bolets bais (champignons sauvages) un peu gros qui seront remplacés aisément par des champignons bruns de Paris. 

Cette soupe a une saveur un peu sauvage et cela change de la soupe poireaux-pommes de terre tradi. 

Quelques bons ingrédients et quelques minutes de préparation pour une soupe sans gluten ni lactose à index glycémique bas. 

Le paprika fumé fait toute la différence. J’ai découvert dernièrement dans un restaurant lyonnais, cette saveur de fumé dans une soupe de champignons et j’ai été séduite (c’était de l’huile fumée que j’ai remplacée avantageusement par du paprika fumé). 

Difficulté   1 / 5 

Préparation   10 minutes

Cuisson   25 minutes

Recette soupe légumes-champignons

Ingrédients :  pour 2 personnes

100 g de champignons (bolets bais ou champignons de Paris)

100 g de blanc de poireau

100 g de pommes de terre (à soupe)

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à café de tamari

60 g de lait de coco

300 g d’eau filtrée 

2 pointes de piment doux fumé (ou paprika fumé)

Sel gris non raffiné 

Progression :

• Préparer les pommes de terre et les blancs de poireaux et les découper en morceaux de 1 cm environ

• Préparer les champignons. Les faire revenir dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter le tamari pour déglacer

• Ajouter les légumes puis l’eau filtrée 

• Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Les légumes doivent être bien tendres 

• Mixer avec le lait de coco en en ajoutant un peu d’eau si nécessaire

• Ajouter le paprika fumé. Gouter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la soupe légumes-champignons bien chaude !

Astuces pour réussir la soupe légumes-champignons

Les champignons : ici des gros bolets bais de fin de saison de cueillette. Les champignons de Paris pourront les remplacer. Vous pourriez aussi utiliser des pleurotes ou des shitakés. 

Pour plus de saveur, ajoutez quelques cèpes séchés. 

Le tamari : c’est la version japonaise et sans gluten de la sauce soja. Elle est parfaite avec les champignons. 

Les poireaux : du blanc de poireau car le vert serait trop parfumé et fibreux pour cette soupe subtile. 

Les pommes de terre : vous pouvez les remplacer par des patates douces oranges. 

Le lait de coco : il s’est très bien accordé avec la soupe de champignons. Et on ne sent pas la coco – que je n’aime pas. Vous pouvez utiliser à la place, une crème végétale ou fraiche (avec lactose).

Le paprika fumé : c’est vraiment le petit détail qui fait toute la différence. Paprika ou piment doux, c’est la même chose. 

Vous pourriez aussi utiliser de l’huile fumée. Ajustez la quantité en goutant. C’est l’assaisonnement qui fait toute la saveur d’un plat. Et la solution est de gouter puis d’ajuster ! 

Le topping : j’avais gardé un jeune petit bolet pour décorer mes bols. Découpez le champignon en tranches de 2 mm et le faire rissoler doucement dans un peu d’huile d’olive. Saler et réserver. 

D’autres recettes de soupes de champignons : la soupe de champignons sauvages et le fameux velouté de patate douce au cèpes.

Pourquoi faire cette recette de soupe légumes-champignons ?

Cette soupe est très facile à réaliser et change de la soupe de légumes classique.

Elle est sans gluten ni lactose avec un index glycémique bas (encore plus bas avec des patates douces). 

L’ajout de paprika fumé rend sa saveur subtile et inimitable.

Ahah, c’est aussi un bon moyen d’utiliser des champignons sauvages un peu gros. 

Cette soupe est nutritive mais peu calorique et riche en fibres. 

Je propose cette deuxième soupe aux champignons pour le défi Champignons à tous les étages ! proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince.

Tentés par cette recette de soupe légumes-champignons ? Dites-le dans les commentaires !