Œufs cocotte parfaits à la vapeur 

Pourquoi cette recette des œufs cocotte parfaits à la vapeur ? Tout le monde aime les œufs cocotte ! 

On peut les parfumer à loisir avec fromage, champignons, légumes et changer les recettes à l’infini. Et un simple œuf devient une fête ! 

Seulement la cuisson est un peu délicate et surtout longue au four. Qui a envie de faire préchauffer le four puis de surveiller pendant 20 minutes la cuisson des œufs ? Et sans être sûr du résultat… 

Je vous avais déjà proposé la recette des œufs cocotte sans crème. Mais mon « léger côté perfectionniste » n’était pas pleinement satisfait du résultat. 

La cuisson vapeur est parfaite mais le jaune était un peu cuit sur le dessus et pas parfaitement coulant. J’ai donc expérimenté diverses cuissons pour arriver à la perfection. Et le résultat est divin…

Ces œufs cocottes sont cuits à la vapeur douce. Vous trouverez toutes les explications supplémentaires dans les astuces. 

Difficulté   1 / 5 

Préparation   5 minutes

Cuisson   8 minutes

Recette œufs cocotte parfaits à la vapeur 

Ingrédients :  pour 2 personnes

2 œufs frais 

2 petites c. à café de crème fraiche 

1 tranche de fromage type raclette (ici meule de printemps fermière bio) i

Huile d’olive

Sel fin gris et poivre du moulin 

2 ramequins individuels

2 couvercles 

Progression :

• Huiler 2 ramequins en porcelaine. Séparer le blanc du jaune et verser le blanc dans chaque ramequin

• Ajouter une petite c. à café de crème fraiche et un peu de sel fin. Remuer 
• Placer les ramequins au centre du tamis 
• Cuire à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur pendant 4 minutes
• Ajouter le fromage ou les autres garnitures sur le blanc. Poivrer. Verser délicatement le jaune 

• Couvrir les ramequins et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes (à droite ramequin sans couvercle)

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……les œufs cocotte parfaits à la vapeur, bien chauds avec des mouillettes de pain au petit épeautre !

Astuces pour réussir le œufs cocotte parfaits à la vapeur

Les œufs : un petit rappel sur les œufs et les codifications car je me rends compte peu de personnes sont vraiment au courant. 

0, ils sont bios et plein air (4 M2 par poule)

1, plein air (4 M2 par poule)

2, les poules sont élevées au sol mais dans des hangars et sans accès extérieur (9 poules au M2)

3, les poules sont en cage (16 poules au M2)

Évidemment, les œufs de petits producteurs achetés bios au marché sont mes préférés. Il faut faire confiance cependant…. 

Quid de la date de consommation indiquée ? La date de consommation notée est de 28 jours après la ponte. Donc pour savoir la date de ponte, un calendrier est utile pour reculer de 4 semaines ! Par exemple, un œuf avec date au 2 avril aura été pondu le 5 mars. 

Pour l’œuf à la coque, 7 à 10 jours après la ponte est parfait. 

Pour en savoir un peu plus sur le classement des œufs.

Le ramequin : il doit être adapté à la taille de l’œuf. Bien l’huiler à l’aide d’un pinceau (ou d’un papier).

La crème fraiche : ici une crème fraiche de brebis (le graal). Mais une bonne crème fraiche fermière sera parfaite également. Ou bien une crème végétale. Ou encore une purée d’oléagineux.    

Le fromage : ici un fromage fermier très gouteux et juste une petite tranche a suffi. Le fromage fond très bien à la vapeur et ne dégage pas d’huile. 

Les alternatives de garnitures : des champignons déjà cuits (Paris ou Shiitake), de l’oseille ou des épinards déjà cuits, des fines herbes, du bleu ou de la fêta, des tomates cerise, un coulis de tomate, de la ratatouille, un petit reste de gratin, etc. Nature, cet œuf cocotte a été délicieux en accompagnement d’épinards à la vapeur.

La cuisson à la vapeur douce : j’ai évidemment utilisé le vitaliseur. Un autre cuit vapeur pourra convenir en adaptant les temps de cuisson (faites un essai avec un œuf).  

La double cuisson : c’est la base de la cuisson parfaite avec le couvercle. Le blanc aura une consistance ferme sans être trop cuit. Le jaune sera coulant et chaud sans avoir blanchi. 

Le couvercle : c’est la principale difficulté ! Trouver un couvercle adapté qui ne laisse pas passer la vapeur et ne soit pas non plus trop épais. Ici des soucoupes en inox ont parfaitement fait le job. 

C’est le couvercle qui permet d’avoir un jaune parfait et la bonne cuisson des œufs cocotte. Sur cette photo, un œuf cuit avec couvercle et l’autre sans. Sans couvercle, la saveur n’est pas altérée. Cependant, le jaune est plus ferme en surface et la couleur est beaucoup moins appétissante.

D’autres recettes avec des œufs : les œufs brouillés aux asperges sans lactose ou la salade d’œufs durs à l’oxalis.

Pourquoi faire cette recette de œufs cocotte parfaits à la vapeur ?

Voici une recette festive avec des œufs et des œufs cocotte cuits à la perfection. Un plat léger sans gluten et à index glycémique bas.  

Cette recette est facile et réussie à coup sûr. 

Tentés par cette recette des œufs cocotte parfaits à la vapeur ? Dites-le dans les commentaires !