Cette recette de croquants caroube et amande est une adaptation des classiques croquants aux amandes et huile d’olive.
La caroube provient de la gousse de caroube, fruit du caroubier. J’ai croisé cet arbre fréquemment en Crète et dernièrement en Croatie.
La première fois que j’ai gouté aux petits pains crétois à la farine de caroube – expérience qui m’avait enchantée, j’étais convaincue qu’ils comportaient du cacao. En effet, la caroube possède une légère saveur sucrée et surtout la couleur du cacao une fois cuit.
De retour de Craotie, avec 2 paquets de farine de caroube, j’avais hâte de l’essayer. Et aussi de vous donner envie d’essayer ce produit assez peu connu.
Difficulté 2 / 5
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes au four à 180°
Recette croquants caroube et amande
Ingrédients : pour un gros bol
2 œufs petits (102 grammes)
120 g de farine de petit épeautre bise
100 g de poudre de caroube
75 g de sucre blond de canne
30 g d’huile d’olive extra vierge
½ c. à café de fleur de sel
150 g d’amandes entières
Progression :
- Battre grossièrement les œufs en omelette. Ajouter la farine, la poudre de caroube et le sel puis l’huile d’olive. Mélanger à la fourchette
- Ajouter le sucre et mélanger à la fourchette ou à la main sans trop pétrir
- Ajouter les amandes entières et bien amalgamer
- S’huiler généreusement les mains et former un boudin avec 1/3 de la pâte
- L’aplatir et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson. Recommencer pour les 2 autres boudins
- Cuire au four à 180 ° pendant 20 minutes. Le biscuit doit commencer à colorer et rester souple
- Sortir du four et baisser à 160°. Découper des tranches de 1 cm
- Les poser à plat sur la plaque
- Cuire à 160° pendant 10 à 15 minutes. Les amandes doivent commencer à dorer
- Laisser refroidir plus placer les croquants dans un bocal hermétique
Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… les croquants caroube et amande, seuls ou avec une salade de fruit !
Astuces pour réussir les croquants caroube et amande
La poudre de caroube : la base de cette recette. La poudre ou farine de caroube est de couleur marron clair. Elle ne contient pas de gluten et est riche en fibres.
La farine de petit épeautre : ma farine chouchou qui apporte du moelleux. Vous pouvez la remplacer par une bonne farine de blé semi-complète ou une farine d’épeautre.
Le sucre : les croquants réalisés avec cette proportion de sucre sont assez peu sucrés. La caroube apporte aussi une saveur sucrée.
Les œufs : les proportions sont calculées avec des petits œufs. Avec des œufs plus gros, augmentez selon une règle de 3. Pour des œufs de 56 g environ, ajouter 10% du poids de tous les ingrédients par exemple.
La fleur de sel : apporte le peps et le petit plus. Mais ce n’est pas très crétois ni oriental !
L’huile d’olive : une huile d’olive extra vierge pas trop typée de préférence.
Les amandes : ici, les amandes sont utilisées entières et non torréfiées au préalable. Plus rapide. Et c’est très bien ainsi.
Les boudins : il est primordial de s’huiler les mains généreusement entre chaque boudin. Veillez à faire des boudins d’épaisseur similaire pour une cuisson homogène. La longueur importe peu car ls seront tranchés.
Une autre recette beaucoup plus classique de croquants – et moins sage nutritionnellement : les croquets amande noisette facile et rapide.
Croquants caroube et amande
Ingrédients
- 2 œufs petits (102 grammes)
- 120 g de farine de petit épeautre bise
- 100 g de poudre de caroube
- 75 g de sucre blond de canne
- 30 g d’huile d’olive extra vierge
- ½ c. à café de fleur de sel
- 150 g d’amandes entières
Progression
- Battre grossièrement les œufs en omelette. Ajouter la farine, la poudre de caroube et le sel puis l’huile d’olive. Mélanger à la fourchette
- Ajouter le sucre et mélanger à la fourchette ou à la main sans trop pétrir. Ajouter les amandes entières et bien amalgamer
- S’huiler généreusement les mains et former un boudin avec 1/3 de la pâte. L’aplatir et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson. Recommencer pour les 2 autres boudins
- Cuire au four à 180 ° pendant 20 minutes. Le biscuit doit commencer à colorer et rester souple
- Sortir du four et baisser à 160°. Découper des tranches de 1 cm et les poser à plat sur la plaque. Cuire à 160° pendant 10 à 15 minutes. Les amandes doivent commencer à dorer
- Laisser refroidir plus placer les croquants dans un bocal hermétique
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de croquants caroube et amande ?
Voici une façon idéale de consommer des biscuits sans lactose et pauvres en gluten.
Pourquoi les multiples cadrans de montre sur la photo ? Un clin d’œil au temps qui passe…
J’ai photographié cette recette le 20 juin 2025. Ma petite maman aurait eu 100 ans ce jour-là. Décédée à près de 98 ans avec toute sa tête, la fine petite tasse était sa préférée.
Et je propose cette recette à Sabine du blog Les petits plats du prince, pour le défi du site Recettes.de : Garden Party – Un buffet en extérieur.
Tentés par cette recette de croquants caroube et amande ? Dites-le dans les commentaires !
5 Commentaires
Bonjour Valérie
Vous me donnerez des nouvelles s’il vous plaît.
Très bonne journée à vous, et à bientôt.
Bonsoir,
Effectivement je fais un mélange soit avec de la farine semi -complete ou avec de la farine de maïs, je les sert avec une confiture d’oranges et butternut .
Je m’explique, trois quarts oranges et un quart butternut, l’équilibre est parfait.
Succès garanti, surtout le matin au petit déjeuner lorsque que j’ai des invités.
Bien à vous et passez une bonne soirée.
Miam, cela doit être un délice en effet.
Je projette d’essayer ces crêpes très vite !
Belle soirée
C’est une recette très alléchante, pour ma part je fais des crêpes avec la farine de caroube, succès garanti.
Bien à vous.
Oh quelle bonne idée.
Utilisez vous seulement de la farine de caroube ou bien un mélange ? Tres envie d’essayer !
Belle soirée