Terrine truite et courgette

Cette terrine truite et courgette est plus ou moins un mix de plusieurs recettes du blog. Et cette version est particulièrement fraiche et subtile.

La truite d’élevage est pour moi beaucoup plus saine que le saumon (en choisissant une pisciculture vertueuse…). Mais cela fonctionne aussi avec du saumon 😉.

La courgette (de saison et abondante) adoucit à merveille la saveur globale en apportant de la fraicheur. J’ai choisis une courgette jaune pour sa couleur.

Évidemment, cette recette de terrine est un chouia plus longue que la terrine de poisson cuisson vapeur ou le clafoutis courgette et truite fumée du fait des 2 préparations.

Mais la préparation reste facile et la cuisson à la vapeur douce au vitaliseur est tout simplement magique. La cuisson à la vapeur est aussi vitale en cas de grosses chaleurs.

Une cuisson au four au bain-marie est possible également. 

La terrine truite et courgette est meilleure dégustée froide – avec une sauce légère et citronnée au yaourt. Et elle se conserve facilement 3 jours au frais. 

Les 3 heureux testeurs de cette recette en ont fait un grand éloge. Alors, à vous de jouer maintenant ! 

Difficulté   2 / 5 

Préparation   30 minutes

Cuisson   50 minutes au vitaliseur

Recette terrine truite et courgette 

Ingrédients :  pour 6 à 8 personnes

Pour la partie courgette

200 g de courgettes jaunes non traitées

25 g de parmesan

½ c. à café de sel gris fin

Piment d’Espelette

½ botte de persil plat

12 g d’huile d’olive extra vierge 

2 œufs

30 g de farine bise de petit épeautre

Pour la partie poisson

200 g de chutes de truite fumée 

200 g de pavé de truite 

80 g de yaourt de chèvre

20 g d’huile d’olive

3 œufs moyens + 1 jaune

½ c. à café de sel

Piment d’Espelette

2 pointes de 4 épices

Pour la sauce au yaourt

Yaourt de chèvre ou de brebis

Zeste de citron

Jus de citron

Sel et poivre 

Progression :

• Enlever les arrêtes des filets de poisson à l’aide d’une pince
• Couper la courgette en tronçons en laissant la peau

• Cuire les courgettes pendant 10 à 12 minutes à la vapeur douce (ici au vitaliseur)
• Couper le parmesan en copeaux 
• Placer la courgette cuite dans le bol du robot. Ajouter le parmesan, l’huile d’olive, sel et piment. Mixer finement

• Verser dans une jatte. Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter la farine et mélanger avec une spatule 
• Ciseler le persil grossièrement avec des ciseaux et ajouter à la préparation 
• Placer les pavés de truite dans le bol du robot (pas besoin de le laver après la préparation précédente). Ajouter le yaourt, l’huile d’olive, sel, piment d’Espelette et 4 épices. Mixer 
• Ajouter les œufs 1 par un et mixer rapidement 

• Chemiser le moule à cake (ici spécial vitaliseur) avec un papier cuisson. L’huiler. Verser la préparation aux courgettes et bien égaliser
• Ajouter les chutes de truite fumée (en écartant un peu les chutes – surtout sur les bords)

• Verser la préparation à la truite 

• Cuire sur le tamis du vitaliseur pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau et rajouter 5 à 10 minutes de cuisson si besoin 

• Laisser refroidir. Emballer et placer au frais 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la terrine truite et courgette tiède ou froid, seul ou accompagné de riz, ratatouille ou courgettes sautées !  

Astuces pour réussir la terrine truite et courgette

Les courgettes : pour moi, des courgettes jaunes pour la couleur. Mais des vertes feront l’affaire. Choisissez des courgettes plutôt petites si possible avec peu de graines.  

La pré-cuisson des courgettes : la cuisson à la vapeur douce est idéale. Mais une cuisson à l’eau pourra convenir. Attention de bien égoutter les courgettes – mais sans les presser. Leur poids doit être sensiblement identique après cuisson. 

Le parmesan : il apporte une saveur agréable aux cakes et aux flans. Et pour moi, il est incontournable. Préférez-le en bloc. Mais du parmesan râpé peut aisément dépanner pour cette recette. 

Le persil : le persil est assez neutre et il a été parfait. Je le préfère découpé grossièrement car il a ainsi plus de gout. Vous pouvez le remplacer par une autre aromatique ou l’omettre. 

La truite fumée : elle apporte un vrai plus dans les recettes de flan. Ici elle est modérément salée et sa saveur équilibre l’ensemble. Vous pouvez aussi utiliser du saumon fumé. Si votre truite (ou saumon fumé) est très salée, réduisez la quantité de sel dans les préparations. Les chutes sont plus économiques que les tranches et parfaitement adaptées pour la cuisson. De plus, les morceaux ne sont pas de taille homogène.

Attention de ne pas faire une bande hermétique de truite fumée, au risque que la terrine se divise en 2. Mieux vaut les disposer un peu espacées en insérant un peu de pâte. 

Les pavés de truite : vous pouvez également utiliser du saumon fumé. Ou un autre poisson comme du cabillaud par exemple. 

Le yaourt : pour moi un yaourt de chèvre bien onctueux. Mais un yaourt de vache au lait entier ferait l’affaire. 

Les œufs : dans la partie poisson, 3 œufs moyens et un jaune (car j’avais besoin du blanc). Mais 3 plus gros œufs entiers seront parfaits. 

La cuisson du flan : la cuisson à la vapeur douce est vraiment magique. Et tellement adaptée quand il fait chaud ! 

Mais une cuisson au bain-marie classique sera surement très bien. Pas testée et je vous laisse adapter le temps de cuisson.  

La sauce : la sauce au yaourt et au citron se marie à merveille avec ce flan de poisson. La quantité de citron est selon votre gout. Moi je l’aime bien citronnée. Et je rajoute quelques fins bâtonnets de zeste de citron. Vous pourriez ajouter aussi du fenouil sauvage ou de l’aneth suggestion fort à propos d’un des gouteurs). 

Les alternatives : pour une terrine encore plus belle et plus grosse, ajoutez une préparation à la courgette verte en 3ème couche.

Pour une version sans lactose, remplacez le yaourt de chèvre par un yaourt végétal. 

D’autres recettes avec une cuisson vapeur : le flan de courgette sans lait à la vapeur douce ou le flan de chou-fleur aux épices à la vapeur.

Pourquoi faire cette recette de terrine truite et courgette ?

Voici un plat facile à conserver et transporter pour un repas froid. 

Cette recette à préparer à l’avance est sans gluten avec un index glycémique bas. 

Ce flan de poisson et légumes sera apprécié plusieurs repas de suite car il se conserve très bien. 

Tentés par cette recette de terrine truite et courgette ? Dites-le dans les commentaires !