Cet houmous à la carotte a une couleur incroyable ! La petite saveur en plus grâce à l’ajout de la carotte est vraiment agréable. Cette version de houmous n’est pas grasse avec la présence de yaourt de brebis afin de réduire l’huile d’olive.
Sur un buffet à côté de l’houmous nature et de celui à la betterave, il serait du plus bel effet !
J’utilise des pois chiches bios cuits à la vapeur douce et épluchés ensuite. Vous n’êtes pas obligés d’être aussi puriste et vous pouvez choisir des pois chiches en boite.
Comme la cuisson est un peu longue (et l’épluchage aussi !), je fais souvent une bonne quantité de houmous. Mais vous pouvez diviser par 2 les proportions.
C’est une recette sur Yummix qui m’a donné envie de cet houmous à la carotte.
Difficulté 1 / 5
Préparation 10 minutes sans l’épluchage
Cuisson 50 minutes au vitaliseur
Recette houmous à la carotte
Ingrédients : pour 1,100 kilos de houmous
300 g de pois chiche secs (600 g cuits sans la peau)
250 g de carottes épluchées
80 g de tahin
1 yaourt de brebis (125 g)
40 g d’huile d’olive
½ verre d’eau filtrée environ
40 g de jus de citron
2 c. à café rases de sel
2 c. à café rases de cumin
1 c. à café de gingembre râpé
Huile d’olive pour le service
Progression :
- Faire tremper les pois chiches pendant environ 15 heures
- Éplucher les carottes et les découper en bâtonnets
- Rincer les pois chiches puis les cuire directement sur le tamis du vitaliseur pendant 35 minutes
- Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir feu éteint et couvercle fermé
- Verser les pois chiches cuits dans un saladier d’eau. Les éplucher en les pressant entre le pouce et l’index. C’est long, très long mais assez méditatif….et tellement meilleur
- Placer les pois chiches épluchés dans le bol du robot. Ajouter les carottes, le tahin, le yaourt, le sel, le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer en ajoutant l’eau progressivement. Ajuster la consistance en ajoutant de l’eau si nécessaire
- Réserver au frais dans un pot en verre bien fermé
- Pour le service, verser dans de petits bols et ajouter un filet d’huile d’olive
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le houmous à la carotte avec mon fabuleux pain au petit épeautre !
Astuces pour réussir le houmous à la carotte
Les pois chiches : pour moi, le must du houmous maison est préparé avec des pois chiches secs.
J’ai obtenu 600 g de pois chiches cuits sans la peau
L’épluchage des pois chiches : c’est long certes… mais vraiment meilleur, plus fin et plus digeste.
Le fait de les plonger dans l’eau permet de récupérer les peaux et de les éliminer plus rapidement (elles flottent).
La cuisson à la vapeur douce : là aussi, au vitaliseur, c’est le must. Mais vous pouvez les cuire avec votre méthode préférée.
Les carottes : j’ai utilisé des carottes nouvelles sans les éplucher. La découpe en bâtonnet permet de les isoler facilement une fois cuites…
Le tahin : c’est de la purée de sésame. Incontournable pour le houmous.
Le yaourt de brebis : il permet de limiter l’apport d’huile d’olive dans le houmous. Mais vous pouvez préparer votre houmous à la carotte exclusivement avec de l’huile d’olive.
Vous pouvez aussi changer de yaourt par chèvre ou vache voire soja.
L’huile d’olive : une bonne huile d’olive fruitée extra vierge. Pour moi, elle est grecque.
Le cumin : incontournable dans le houmous également. Attention, selon les durées de conservation, le cumin est plus ou moins aromatique. Ajustez en goutant.
Le sel : ajuster également en goutant.
L’eau : la quantité est donné à titre indicatif. Ajuster en fonction de la consistance souhaitée.
Le gingembre : c’est le petit plus qui fait la différence. J’ai servi une première fois cet houmous sans gingembre. Et il manquait un petit quelque chose. L’ajout de gingembre est exactement ce qu’il fallait !
La recette avec les 2 versions : houmous recette au vitaliseur, à l’huile d’olive ou au fromage blanc de brebis.
Houmous à la carotte
Ingrédients
- 300 g de pois chiche secs (600 g cuits sans la peau)
- 250 g de carottes épluchées
- 80 g de tahin1 yaourt de brebis (125 g)
- 40 g d’huile d’olive
- ½ verre d’eau filtrée environ
- 40 g de jus de citron
- 2 c. à café rases de sel
- 2 c. à café rases de cumin
- 1 c. à café de gingembre râpé
- Huile d’olive pour le service
Progression
- Faire tremper les pois chiches pendant environ 15 heures. Éplucher les carottes et les découper en bâtonnets
- Rincer les pois chiches puis les cuire directement sur le tamis du vitaliseur pendant 35 minutes. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir feu éteint et couvercle fermé
- Verser les pois chiches cuits dans un saladier d’eau. Les éplucher en les pressant entre le pouce et l’index. Très long….mais tellement meilleur
- Placer les pois chiches épluchés dans le bol du robot. Ajouter les carottes, le tahin, le yaourt, le sel, le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer en ajoutant l’eau progressivement. Ajuster la consistance en ajoutant de l’eau si nécessaire
- Réserver dans un pot en verre. Pour le service, verser dans de petits bols et ajouter un filet d’huile d’olive
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de houmous à la carotte ?
Cet houmous à la carotte est plus léger que la version classique du fait de l’ajout de carottes.
Il est bourré de bons nutriments : protéines, vitamine B9, béta carotènes, etc.
Il se conserve plusieurs jours au frais dans une bocal en verre.
Et c’est un délice végétarien sans gluten.
Tentés par cette recette de houmous à la carotte ? Dites-le dans les commentaires !
8 Commentaires
Merci pour toutes vos recettes fabuleuses
Mais comment faire pour obtenir votre livre ??
Merci
Je suis ravie que mes recettes vous plaisent.
L’e-book est envoyé aux nouveaux abonnés.
Je vous l’envoie par mail.
Merci pour vos recettes toujours appréciées. Je mets toujours de l’ail et en décoration du paprika et des graines de grenades et le déguste avec du pain pita fin que je trouve enfin en hypermarché.
Je trouve que l’ajout de betterave rend le goulot un peut trop sucré.
Avez-vous déjà gouté la salade de persil ? Surprenant !
Brigitte
Bonsoir,
Cela doit etre joli avec les graines de grenade en effet.
Pour la salade de persil, vous faites allusion au vrai taboulé oriental tres riche en persil ?
J’en ai mangé maigrement. C’est surprenant en effet.
Bonjour,
Petite question, la base du houmous c’est les pois chiches. Mais par quoi peut on les remplacer quand on ne les supporte pas? Merci pour vos conseils
Bonsoir,
Vous pouvez essayer avec des lentilles corail prétrempées.
Le pois chiche trempé longtemps et sans la peau est tres digeste. Avez vous essayé ?
Belle soirée
j’avais très envie de faire cet houmous, mais 1.1 kg ??? houla… pour 2, ça fait beaucoup 🙂 . je vais diviser bien sûr, mais c’est surtout pour les épices que cela me semble un peu plus difficile à bien doser. je vais essayer aussi celui à la betterave et orange. merci pour toutes vos super recettes
Bonjour,
Oui cela fait une belle quantité en effet.
J’en ai servi pour un apéro partagé et mangé un peu tous les jours pendant presque une semaine !
Pour les épices, mesurez une cuillère et divisez par 2.
Il n’était pas très épicé et vous ne prenez pas un grand risque.