Poulpe rôti à la portugaise

Ce poulpe rôti à la portugaise est fondant et parfumé à souhait. C’est une des meilleures recettes de poulpe que j’ai réalisées (avec le poulpe confit à l’huile d’olive comme en Crète).

Si vous avez peur du poulpe caoutchouteux, foncez sur cette recette ! 

J’avais gardé un souvenir ému du poulpe dégusté chez C, mon voisin portugais, il y a quelques années déjà. Il était d’un moelleux incomparable, exactement ce qu’il nous avait promis en nous parlant du poulpe préparé de cette façon. Mes notes étaient prêtes pour faire cette recette depuis plus de 4 ans. Et c’est dorénavant chose faite ! 

J’ai aussi recoupé avec la recette du polvo à Lagero de Maria, franco-portugaise. Évidemment, pas d’ail dans ma recette. Libre à vous d’en rajouter.  

La cuisson est longue mais la préparation est ultra simple avec peu d’ingrédients. Cette recette de poulpe demande donc de l’anticipation. C’est pour cela que je réserve cette recette aux gros poulpes. Ici il pesait 2 kilos. 

Difficulté   2 / 5 

Préparation   1 heures (pré-cuisson) 

Repos  2 heures

Cuisson au four 20 à 25 minutes

Recette poulpe rôti à la portugaise

Ingrédients :  pour 6 personnes

1 poulpe de roche de 2 kilos

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1 oignon 

1 c. à café de sel gris fin

200 g d’huile d’olive

Thym citron à volonté (ou origan)

Poivre noir du moulin (10 tours)

Progression :

• Retirer le bec du poulpe
• Faire bouillir de l’eau. Plonger le poulpe entier dans l’eau. Laisser une minute et le sortir de la casserole 
• Recommencer l’opération 1 fois

• La 3ème fois, ajouter l’oignon coupé en 2, le laurier et les clous de girofle. Laisser le poulpe dans l’eau et faire bouillir à feu moyen avec un couvercle pendant 1 heure environ
• Laisser refroidir 2 h dans la casserole puis égoutter

• Mélanger l’huile avec sel et poivre. Placer le poulpe dans une cocotte

• Ajouter l’huile puis les herbes 

• Cuire pendant 20 à 25 minutes au four à 180°

• Découper les tentacules et servir chaud en égouttant un peu l’huile

• Ajouter un peu de thym citron frais et un filet d’huile d’olive 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le poulpe rôti à la portugaise, ici avec des pommes de terre nouvelles vapeur et des courgettes rôties ! 

Astuces pour réussir le poulpe rôti à la portugaise 

Le poulpe : comme la cuisson est longue, on utilise un gros poulpe, pour rentabiliser ! Il doit avoir été congelé avant pendant 48 heures. Je l’avais acheté à Sète aux halles, congelé sur place puis rapporté dans la glacière et cuisiné le lendemain. 

L’ébouillantage 3 fois : chaque famille semble avoir son truc pour attendrir le poulpe. D’après Maria, cela permet de réguler le choc thermique et donner une jolie forme aux tentacules. 

La pré-cuisson du poulpe à l’eau : c’est ce qui permet de l’attendrir et de le parfumer. Vérifiez la cuisson en piquant le poulpe avec la pointe d’un couteau. Il doit s’enfoncer facilement. Pas de sel dans l’eau de cuisson (comme pour les lentilles… et c’est important). Ajustez le temps de cuisson en fonction du poids de votre poulpe. 

Le repos : Maria préconise de le laisser 10 minutes dans le bouillon de cuisson. Je l’ai laissé pendant 2 heures. Vous pouvez diminuer le temps si besoin. Mais 10 minutes me paraissent bien trop court…  

L’huile d’olive : une bonne huile d’olive extra vierge et 200 g au minimum. Mais cela dépend aussi de la taille de votre cocotte. Choisissez une cocotte adaptée pour que le poulpe soit bien enrobé. 

Les herbes aromatiques : j’aime beaucoup le thym citron. Mais de l’origan peut convenir ou un mélange thym, origan, sarriette par exemple. Des herbes fraiches si possible évidemment. Et sinon, des sèches… 

La cuisson au four : surveillez la cuisson. Le poulpe doit devenir doré et commencer à grilloter un peu. 

L’accompagnement : des légumes rôtis, des pommes de terre vapeur, plus léger que les pommes de terre frappées imbibées d’huile d’olive…  

Les variantes : froid, ce poulpe est excellent également. Rajoutez un filet de jus de citron pour les amateurs. 

Une autre recette de poulpe rôti – cette fois avec des petits poulpes : les petits poulpes rôtis aux herbes.

Ou en salade : la salade de poulpe mariné à l’orange ou la salade de poulpe à la grecque.

Pourquoi faire cette recette de poulpe rôti à la portugaise ?

Assurément, une des meilleures façons de préparer un gros poulpe. 

Servi une fois chaud et une fois froid, voici 2 repas en 1 préparation. Cette recette est vraiment facile. Il faut juste de la patience et de l’anticipation.

Le poulpe est riche en protéine et l’huile d’olive est un bon gras. 

C’est un plat vendu assez cher dans les restaurants. Le faire soi-même est  beaucoup plus économique.  

Tentés par cette recette de poulpe rôti à la portugaise ? Dites-le dans les commentaires !