Poulpe rôti à la portugaise
Un poulpe ultra fondant
Ingrédients
- 1 poulpe de roche de 2 kilos
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 1 oignon
- 1 c. à café de sel gris fin
- 200 g d’huile d’olive
- Thym citron à volonté (ou origan)
- Poivre noir du moulin (10 tours)
Progression
- Retirer le bec du poulpe
- Faire bouillir de l’eau. Plonger le poulpe entier dans l’eau. Laisser une minute et le sortir de la casserole. Recommencer l’opération 1 fois
- La 3ème fois, ajouter l’oignon coupé en 4, le laurier et les clous de girofle. Laisser le poulpe dans l’eau et faire bouillir à feu moyen avec un couvercle pendant 1 heure environ. Laisser refroidir 2 h dans la casserole puis égoutter
- Mélanger l’huile avec sel et poivre. Placer le poulpe dans une cocotte et ajouter l’huile puis les herbes. Cuire pendant 20 à 25 minutes au four à 180°
- Découper les tentacules et servir chaud en égouttant un peu l’huile. Ajouter un peu de thym citron frais et un filet d’huile d’olive
ASTUCES
La pré-cuisson du poulpe à l’eau : c’est ce qui permet de l’attendrir et de le parfumer. Vérifiez la cuisson en piquant le poulpe avec la pointe d’un couteau. Il doit s’enfoncer facilement. Pas de sel dans l’eau de cuisson. Ajustez le temps de cuisson en fonction du poids de votre poulpe.