Ce risotto aux myrtilles sauvages a une couleur étonnante, n’est-ce pas ?
La saveur est douce et à peine sucrée, juste un peu acidulée… difficile à décrire avec des mots !
Dégusté cet hiver à Courmayeur en Italie, ce fut une très jolie découverte.
Et je n’avais qu’une hâte, le reproduire et avec des myrtilles fraiches !
Voilà, c’est chose faite et nous nous sommes régalés. Vous pouvez aussi utiliser des myrtilles sauvages surgelées.
Ce risotto a été réalisé à 4 mains (enfin les miennes ont surtout servies à photographier !). Et mon ami B., expert en risotto l’a réussi à la perfection !
Difficulté 3 / 5
Préparation 10 minutes
Cuisson 35 minutes environ (sans le bouillon)
Recette risotto aux myrtilles
Ingrédients : pour 2 personnes
160 g de riz à risotto bio
100 g de myrtilles sauvages
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge
100 ml de vin rouge (du bon !)
600 ml de bouillon de légumes (maison de préférence)
15 g de beurre
40 g de parmesan râpé
Pour le bouillon de légumes maison
750 g d’eau filtrée
60 g de carottes en lamelles
25 g d’herbes aromatiques fraiches (dont livèche)
1 c. à café de gros sel
1 feuille de laurier
Progression :
- Si vous réalisez le bouillon de légumes maison, placer tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir à feu moyen pendant 30 minutes. Laisser refroidir, filtrer et réserver. Le bouillon dot être modérément salé
- Émincer l’oignon finement. Le faire revenir doucement dans une casserole dans l’huile d’olive pendant 5 minutes environ
- Pendant ce temps, chauffer le bouillon et le garder au chaud (le faire réchauffer pendant la cuisson du riz si nécessaire)
- Quand l’oignon est bien moelleux, ajouter le riz et le faire torréfier quelques minutes dans la casserole en remuant
- Ajouter les ¾ des myrtilles et le vin rouge. Laisser l’alcool s’évaporer
- Verser le bouillon bien chaud, louche après louche. Attendre que tout le bouillon soit absorbé pour rajouter du bouillon
- Au bout de 15 minutes environ, ajouter le reste des myrtilles et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes (à adapter selon le riz et la puissance du feu)
- Quand le risotto a la consistance souhaitée, poivrer et rectifier l’assaisonnement
- Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan
- Couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes avant le service
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le risotto aux myrtilles, bien chaud !
Astuces pour réussir le risotto aux myrtilles
Le bouillon de légumes : maison c’est mieux mais un bouillon cube pourra faire l’affaire. Si vous avez du vert de poireau et du vert de céleri, cela peut remplacer les aromatiques du jardin.
Le riz à risotto : pour moi, un riz bio. Mais c’est chacun selon ses convictions !
Les myrtilles : le summum, évidemment, des myrtilles sauvages fraichement cueilles. Mais sinon, des surgelées ou encore des bluets.
Si les myrtilles sont surgelées, faites-les décongeler au préalable et ajoutez le jus au bouillon.
Le vin : du bon mais pas du millésimé non plus. Le plus important est de ne pas utiliser de la piquette !
L’oignon : rouge pour rester dans la couleur mais un oignon blanc fera l’affaire.
La cuisson : c’est évidemment la partie la plus difficile du risotto, une cuisson uniforme avec un bouillon bien chaud et parfumé.
La cuillère doit laisser une empreinte en fond de casserole avant de rajouter du bouillon.
Le temps de cuisson est un peu supérieur au temps indiqué sur le paquet (sur le mien, 17 minutes indiquées et environ 25 minutes de cuisson du riz ). Servez-vous d’un minuteur pour surveiller le temps de cuisson.
La présentation : choisissez bien la couleur des assiettes et rajoutez quelques herbes pour pimper le risotto. Car il peut faire un peu tristounet. Celui servi au restaurant était délicieux mais pas du tout appétissant !
Et d’ailleurs, mes premières photos n’étaient pas convaincantes…
Celle-ci avec un risotto réchauffé, bof, bof, à refaire !
D’autres recettes originales avec des myrtilles sauvages : le crumble aux myrtilles sauvages ou le financier géant aux myrtilles.
Et d’autres recettes de risotto :le risotto de petit épeautre au jus d’herbes ou le risotto de petit épeautre aux cèpes.
Pourquoi faire cette recette de risotto aux myrtilles ?
Voici un risotto original et bien parfumé.
Si vous cueillez des myrtilles sauvages, voici une façon différente pour les apprécier.
Je me suis inspirée de la recette de Philando cuisine pour les proportions de cette recette de risotto aux myrtilles sauvages.
Tentés par cette recette de risotto aux myrtilles ? Dites-le dans les commentaires !
