Cake potimarron et cèpes

Les cakes au potimarron ont toujours une si belle couleur… Ici une version de cake potimarron et cèpes bien parfumé et ultra moelleux.

Car chez moi, le cake est moelleux ou sinon n’est pas. Rien de pire que ces cakes bourratifs qui sont légion sur les buffets, vous ne trouvez pas ?

J’adore intégrer les légumes dans les cakes. Ils permettent de faire baisser l’index glycémique et d’apporter de bons nutriments. Les cèpes sont secs bien sûr à cette saison. 

Le cake est aussi une formidable façon d’utiliser en douce, un surplus de jaune d’œufs comme dans ce cake aux jaunes d’œufs et roquefort.  

Difficulté   1,5 / 5

Préparation   20 minutes

Cuisson 45 minutes au four à 180°

Recette cake potimarron et cèpes

Ingrédients :  pour 1 cake

15 g de cèpes secs

450 g de potimarron non traité

60 g de vieux comté (ou de parmesan)

6 jaunes d’œufs (110 g) ou 2 œufs entiers 

1 œuf entier 

50 g d’huile d’olive extra vierge

180 g de farine de petit épeautre bise bio

2 c. à café de poudre à lever bio

1 pointe de piment d’Espelette

Poivre du moulin

½ à 1 c. à café de sel fin gris 

Pistaches en décoration (facultatif)

Progression :

• Faire tremper les cèpes dans 60 g d’eau tiède pendant 20 à 30 minutes
• Couper le potimarron en cubes en gardant la peau. Le cuire pendant 12 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur. Éteindre et laisser couvercle fermé pendant 3 minutes supplémentaires
• Râper le comté. Découper les cèpes en petits morceaux avec des ciseaux
• Placer le potimarron cuit dans le bol du robot. Ajouter le poivre, le piment, le sel, le fromage râpé et l’huile d’olive. Mixer finement

• Verser dans une jatte. Ajouter les œufs et les morceaux de cèpes. Mélanger avec une spatule 

• Verser la farine et la levure et mélanger à nouveau
• Chemiser un moule à cake huilé, avec du papier cuisson. Huiler le papier et verser la préparation. Parsemer de demi-pistaches

• Préchauffer le four à 190 °. Baisser à 180 ° et cuire pendant 45 minutes environ. Couvrir du papier cuisson au bout de 25 minutes
• Laisser refroidir sur une grille 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… le cake potimarron et cèpes, chaud ou tiède !

Astuces pour réussir le cake potimarron et cèpes

Le potimarron : c’est la courge idéale en texture et saveur pour ce cake. Vous pourriez aussi utiliser du butternut. Mais pas une courge plus spongieuse. 

Les cèpes : secs, ils se conserves des années au congélateur. Cela évite le risque des mites de farine…Vous pouvez aussi utiliser des cèpes frais en saison. 

Le comté : ici du vieux comté bien gouteux. Souvent j’utilise du parmesan dans mes cakes. Le fromage apporte du gout et du croustillant à la croute. 

L’assaisonnement : ajustez la quantité de sel en fonction du fromage utilisé. Plus il est vieux et plus il sera salé. N’oubliez pas poivre et piment qui apportent du peps. 

L’huile d’olive : une huile d’olive extra vierge et douce de préférence. 

La farine de petit épeautre : ma farine chouchou. Elle apporte tellement de moelleux aux cakes… Sa teneur en gluten est moindre que celle du blé et le gluten est de meilleure qualité. Pour un index glycémique plus bas, remplacez la farine bise par de la farine de petit épeautre complète. 

Vous pouvez utiliser aussi une bonne farine de blé demi-complète. 

Les pistaches : elles sont facultatives et peuvent être remplacées par d’autres graines : courge ou tournesol par exemple. 

La cuisson : le papier cuisson doit être prévu suffisamment grand pour recouvrir le cake en cours de cuisson. Ceci pour lui éviter de trop cuire sur le dessus. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau car elle varie selon les fours. 

Les alternatives : remplacez les champignons par des dés de roquefort, de raclette, de fromage bleu ou de tofu fumé (pas essayé). 

D’autres recettes de cakes aux champignons et de cake au potimarron, le cake butternut et trompettes de la mort et le cake potimarron poire et bleu.  

Pourquoi faire cette recette de cake potimarron et cèpes ?

Ce cake au potimarron sera parfait pour terminer la saison des courges en beauté. 

Ce cake végétarien a un index glycémique plutôt bas. Il contient très peu de lactose. Cette recette est très facile à préparer.

Le potimarron apporte des nutriments de qualité et de la vitamine A.

Le cake salé se conserve très bien plusieurs jours au frais. Vous pouvez réchauffer à la demande, des tranches épaisses au grille-pain.  

Tentés par cette recette de cake potimarron et cèpes ? Dites-le dans les commentaires !