Bouchées aux noix caramélisées

Ces bouchées aux noix caramélisées sont festives à souhait et très faciles à réaliser. Elles se conservent aisément 1 à 2 semaines.

Fan des fruits déguisés pour Noël, cette recette de dessert festif change en étant moins sucrée. Plus facile également d’utiliser des ingrédients bios. 

Mon amie S. est venue boire un thé chez moi en m’apportant quelques bouchées qu’elle avait confectionnées. Et ce fut une bien belle découverte. 

C’est une recette tirée du livre de Marie Chioca dont j’ai seulement modifié un ingrédient (le sirop d’érable à la place du sirop d’agave de sa recette). Sa recette se nomme « Palets aux noix confites ».

Difficulté   2 / 5 

Préparation   15 minutes

Cuisson   5 minutes

Recette bouchées aux noix caramélisées

Ingrédients :  pour 25 petites bouchées 

100 g de figues séchées souples bios

150 g de cerneaux de noix fraichement mondés bios

2 c. à soupe de sirop d’érable bio

Pour les noix caramélisées 

25 cerneaux de noix 

3 c. à soupe d’eau

3 c. à soupe de sirop d’érable bio

Progression :

• Casser les noix

• Retirer la partie dure des figues et les couper en morceaux
• Les hacher à l’aide d’un robot 

• Ajouter le sirop d’érable et les noix et hacher par impulsion. Les noix doivent être hachées mais pas devenir huileuses et la préparation finale, souple
• Prélever des petites boules d’un poids identique (environ 10 g ici), les rouler puis les aplatir légèrement en forme de palets. Réserver 

• Réaliser les noix caramélisées : verser le sirop d’érable et l’eau dans une petite casserole et ajouter les noix

• Faire bouillir à petit feu pendant 4 à 5 minutes en surveillant la caramélisation

• Déposer les noix caramélisées sur un papier cuisson en les séparant bien. Laisse refroidir 

• Coiffer chaque palet d’une noix caramélisée puis déposer dans une caissette en papier 

• Conserver dans une boite à température ambiante 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……les bouchées aux noix caramélisées, avec délectation !

Astuces pour réussir les bouchées aux noix caramélisées

Les figues : j’ai utilisé des petites figues roses croates absolument merveilleuses. Choisissez des figues bien souples pour pouvoir les mixer facilement.  

Les noix : des noix récemment mondées pour éviter qu’elles ne soient rances. Mieux vaut toujours acheter des noix avec la coque et les casser soi-même. C’est beaucoup plus économique de surcroit. Gardez les cerneaux entiers pour les caraméliser et les brisures pour les bouchées. 

Mes noix étaient petites et j’ai réalisé 25 bouchées. Avec des noix plus grosses, vous en aurez une vingtaine. 

Le sirop d’érable : je préfère le sirop d’érable qui est moins calorique et contient moins de fructose que le sirop d’agave. Voici un article qui les compare. Mais vous pouvez utiliser l’un ou l’autre selon votre préférence. 

La pâte de figue aux noix : la pâte doit être souple et la seule difficulté de la recette est de mixer juste ce qu’il faut. Il va rester des petits morceaux de noix qui donnent un peu de texture et c’est parfait. 

Avec une cuillère, prélever des petites portions de pâte puis les rouler entre les paumes des mains avant de les aplatir un peu. 

Les noix caramélisées : c’est ce qui donne un air festif à ces bouchées aux noix. Et c’est très simple de caraméliser les noix de cette façon. La seule difficulté est d’être attentif à la coloration en fin de cuisson et de stopper à temps. 

Les alternatives : j’ai testé la recette avec 2 préparations différentes, noix plus figues et amande plus dates. Noix plus figues est plus gouteux et amandes plus dates est plus subtil. On pourrait aussi imaginer d’autres formules comme noix plus dates ! 

Pour la version amande plus dates, j’ai fait tremper les amandes entières cassées plusieurs heures dans l’eau tiède pour les monder facilement. La préparation étant légèrement trop humide, j’ai rajouté un peu de poudre d’amande.  

Pourquoi faire cette recette de bouchées aux noix caramélisées ?

Voici une recette plus légère que les fruits déguisés au caramel avec un index glycémique plus bas.

Ces bouchées peuvent aussi servir d’encas énergétique (je pense aux vacances de ski qui approchent). 

Elles sont sans gluten ni lactose.

Tentés par cette recette de bouchées aux noix caramélisées ? Dites-le dans les commentaires !