Cake vert aux orties

Avec ce cake vert aux orties, je déclare la saison des orties, ouvertes ! L’ortie est riche en nutriments de premier choix. On la trouve facilement dès le mois de mars et jusqu’en automne. Et quel plaisir de cuisiner sa cueillette sauvage.

Ce cake vert est un concentré de mes meilleures recettes de cake aux orties et c’est la Rolls des cakes salés de printemps et de cuisine sauvage ! 

Difficulté   2 / 5

Préparation   20 minutes

Cuisson 45 minutes au four à 170-180°

Recette cake vert aux orties

Ingrédients :  pour 1 cake aux orties

100 g de pointes d’orties

100 g d’épinards en branche

1 yaourt de brebis (115 g égoutté)

2 c. à soupe de jus de citron

45 g d’huile d’olive extra vierge

25 g de parmesan 

3 œufs

160 g de farine de petit épeautre bise

50 g de poudre d’amande fine

10 g de levure

½ c. à café de sel fin gris

2 pointes de piment d’Espelette

80 g de féta

80 g de noisettes entières mondées + 7 ou 8 coupées en 2

Progression :

• Laver les orties et garder les 4 ou 6 feuilles de la sommité. Les faire tremper 5 à 10 minutes dans de l’eau vinaigrée (2 c. à soupe de vinaigre)

• Laver les épinards en gardant les tiges 
• Cuire orties et épinards pendant 5 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur
• Détailler le parmesan en copeaux. Presser le citron
• Une fois la cuisson terminée, placer dans le bol du robot, les orties, les épinards, le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, le parmesan, le sel, le piment d’Espelette. Mixer très finement

• Verser dans une jatte et ajouter les œufs un par un en mélangeant avec une spatule souple
• Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélanger sans fouetter

• Si les noisettes ne sont pas mondées, les placer au four à 150° pendant 10 minutes. Frotter la peau des noisettes dès la sortie du four, pour l’ôter

• Ajouter les noisettes et bien mélanger 

• Découper la féta en cubes de 1 cm environ
• Chemiser un moule de papier cuisson en le laissant bien dépasser. L’huiler. Verser la préparation du cake aux orties. Ajouter les dés de féta sur le dessus du cake salé, de façon uniforme

• Les enfoncer du bout des doigts. Égaliser la surface. Ajouter quelques demi noisettes (face découpée sur le haut)

• Cuire au four à 175-180° pendant 45 à 50 minutes. Couvrir du papier cuisson au bout de 20 minutes

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… le cake vert aux orties, tiède avec une salade verte ou en morceaux pour l’apéro !

Astuces pour réussir le cake vert aux orties

Les orties : choisissez des orties loin de la route et des cultures. Cueillez seulement l’extrémité. Avec des gants, c’est mieux. Sans gants, cueillez la tige par le dessous ou utilisez un sac pour protéger la main.  

En Italie la semaine dernière, j’ai vu des orties (tige entière) sur un marché paysan, à 10 euros le kilo. Et je suis stupéfaite que certains achètent des orties qu’on trouve aussi facilement dans la nature… 

Les épinards : ils sont facultatifs. Vous pouvez les remplacer par 100 g d’ortie. Ou vice-versa, n’utiliser que des épinards. Ils augmentent la puissance du vert. 

La pré-cuisson des orties et épinards : j’ai évidemment utilisé mon super vitaliseur. Sinon, cuisez à la vapeur ou dans un peu d’eau. Avec la cuisson au vitaliseur, je n’égoutte pas les légumes et je garde l’eau de végétation. 

Le jus de citron : la découverte de cette astuce m’a fait jubiler. Mes premiers cakes aux orties étaient bien foncés et le vert, oxydé. Le jus de citron limite vraiment le phénomène. 

Le yaourt de brebis : c’est celui que j’ai à la maison. J’aime sa saveur marquée et sa texture épaisse. Vous pouvez utiliser un autre yaourt et épais de préférence (ou du fromage blanc un peu égoutté) 

Le parmesan : il est incontournable dans mes cakes. C’est le petit plus qui fait la différence, ajoute du croustillant à la croute et corse les saveurs. J’utilise du parmesan en bloc (plus économique et avec une meilleure conservation) mais du parmesan râpé peut faire l’affaire. Vous pourriez le remplacer par un vieux comté. 

L’huile d’olive : elle est parfaite pour les cakes salés. Une huile fruitée à la saveur peu marquée de préférence. Et extra vierge. 

La farine de petit épeautre : c’est ma farine chouchou. Elle apporte un moelleux incomparable. Sinon une farine de grand épeautre semi complète ou une bonne farine de blé T65. Avec l’ajout d’épinards (au lieu de 100% orties), il m’a fallu augmenter un peu la quantité de farine. En effet, l’épinard est moins sec que l’ortie et contient plus d’eau. 

La poudre d’amande : j’aime la saveur qu’elle apporte. Vous pouvez n’utiliser que de la farine. Ou la remplacer par une poudre de noisettes. Pour corser sa saveur, faites-la torréfier au préalable. 

L’assaisonnement : salez suffisamment. Attention le parmesan est salé. Adapter la quantité de sel en fonction du fromage utilisé. Remplacez le piment d’Espelette par un bon poivre noir du moulin.  

Les noisettes : elles sont facultatives. Mais apportent du croquant et ajoutent une saveur. Vous pouvez les remplacer par des noix ou des graines de courge. 

La féta : elle est très complémentaire à la saveur herbacée des orties. Vous pouvez aussi utiliser un fromage bleu ou de la raclette. 

La cuisson : prévoyez un papier cuisson assez grand, afin de pouvoir couvrir le moule à mi-cuisson. 

Les alternatives : noix à la place de noisette, farine à la place de poudre d’amande, bleu à la place de féta, tout épinard ou tout ortie, amusez-vous ! 

D’autres recettes de cakes aux orties : le cake orties et raclette, le cake aux orties facile et healthy, le cake marbré aux orties, le pain d’ortie aux noisettes ou les muffins aux orties.  

Pourquoi faire cette recette du cake vert aux orties ?

L’ortie est riche en nutriments de qualité. L’ortie est détoxifiante et drainante. Elle contient de la vitamine C, du calcium et du potassium. 

L’ortie se prête à de nombreuses recettes et le cake est une formidable façon de l’utilise. 

Ce cake est délicatement parfumé et l’épinard ajoute encore du moelleux. Pour réchauffer seulement 1 tranche, placez-la dans un papier cuisson au grille-pain. 

Tentés par cette recette de cake aux orties ? Dites-le dans les commentaires !