Cake vert aux orties
Un cake tout vert rice en nutriments et extra moelleux
Ingrédients
- 100 g de pointes d’orties
- 100 g d’épinards en branche
- 1 yaourt de brebis (115 g égoutté)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 45 g d’huile d’olive extra vierge
- 25 g de parmesan
- 3 œufs
- 160 g de farine de petit épeautre bise
- 50 g de poudre d’amande fine
- 10 g de levure
- ½ c. à café de sel fin gris
- 2 ointes de piment d’Espelette
- 80 g de féta
- 80 g de noisettes entières mondées + 7 ou 8 coupées en 2
Progression
- Laver les orties et garder les 4 ou 6 feuilles de la sommité. Les faire tremper 5 à 10 minutes dans de l’eau vinaigrée (2 c. à soupe de vinaigre). Laver les épinards en gardant les tiges. Détailler le parmesan en copeaux. Presser le citron
- Cuire orties et épinards pendant 5 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur
- Une fois la cuisson terminée, placer dans le bol du robot, les orties, les épinards, le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, le parmesan, le sel, le piment d’Espelette. Mixer très finement
- Verser dans une jatte et ajouter les œufs un par un en mélangeant. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélanger avec une spatule souple
- Si les noisettes ne sont pas mondées, les placer au four à 150° pendant 10 minutes. Frotter la peau des noisettes dès la sortie du four, pour l’ôter. Ajouter les noisettes et bien mélanger
- Découper la féta en cubes de 1 cm environ. Chemiser un moule de papier cuisson. L’huiler. Verser la préparation du cake aux orties. Ajouter les dés de féta sur le dessus du cake de façon uniforme. Les enfoncer du bout des doigts. Égaliser la surface. Ajouter quelques demi noisettes côté découpe dessus
- Cuire au four à 175-180° pendant 45 à 50 minutes. Couvrir du papier cuisson au bout de 20 minutes
ASTUCES
Le jus de citron : Le jus de citron limite vraiment l'oxydation des orties et préserve la couleur verte.