Ce filet mignon de porc cuisson vapeur est extrêmement moelleux.
La marinade très parfumée aux saveurs asiatiques lui apporte une petite originalité.
Et ce qui ne gâche rien, sa préparation au vitaliseur est d’une simplicité enfantine. Il faudra juste anticiper pour le temps de marinade.
La cuisson à la vapeur douce est absolument parfaite pour le filet mignon.
Il pourra être dégusté chaud ou froid.
Cette recette sans gluten ni lactose a un index glycémique bas.
J’ai fait trois fois cette recette pour arriver au résultat que je souhaitais ! La première fois, cuit dans un papier cuisson. Mais cela a été la cata pour récupérer le jus de cuisson. La deuxième fois, une sauce sans maïzena. La troisième fut la bonne !
Et c’est Isabelle qui m’a inspirée avec sa recette.
Difficulté 1,5 / 5
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette filet mignon de porc cuisson vapeur douce
Ingrédients : pour 3 à 4 personnes
1 filet mignon de porc bio de 700 g environ
½ c. à café de maïzena
Pour la marinade :
4 c. à soupe de vinaigre balsamique bio
3 c. à soupe d’huile de sésame bio
3 c. à soupe de tamari bio
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe rase de gingembre râpé
Progression :
- Débarrasser le filet mignon du gras et de la petite peau qui l’entoure
- Préparer la marinade avec tous les ingrédients
- Placer le filet mignon dans un petit plat à la taille du tamis du vitaliseur. Verser la marinade. Couvrir d’un film étirable et laisser mariner au frais 3 heures environ
- Sortir le plat à température ambiante 15 à 20 minutes
- Placer le plat sur le tamis du vitaliseur et cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (après avoir ôté le film)
- Au bout de 20 minutes de cuisson, retourner le filet mignon (face dessus – dessous) et continuer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires
- Une fois cuit, réserver le filet mignon au chaud.
- Verser la sauce dans une casserole avec la maïzena. Faire réduire à feu vif pendant 8 à 10 minutes environ
- Napper la viande de cette sauce ou la servir à part
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le filet mignon de porc cuisson vapeuraux saveurs asiatiques, avec légumes ou autre accompagnement !
Astuces pour réussir le filet mignon de porc cuisson vapeur douce
Le filet mignon de porc : évidemment de bonne qualité. Mieux vaut consommer moins de viande mais de qualité. Le filet mignon cuit ainsi est aussi bon chaud que froid. Il se découpe très bien en fines tranches froides pour un buffet par exemple.
La marinade : elle doit être abondante.
Le vinaigre balsamique : pour moi, un vinaigre bio peu sirupeux. Évitez les vinaigres balsamiques réalisés avec des sirops de sucre. Ou sinon, remplacez par un vinaigre de vin rouge.
L’huile de sésame : pour sa saveur asiatique elle est parfaite. Mais une autre huile peut faire l’affaire.
Le tamari : c’est la version japonaise de la sauce soja. Elle ne contient pas de gluten. Cette sauce est salée et le sel supplémentaire n’est pas nécessaire.
Le sirop d’érable : pour sa saveur sucrée et la cuisson sans état d’âme. J’utilisais souvent du miel pour mes sauces mais on lit qu’il ne faut faire bouillir le miel. Dans le doute… le sirop d’érable est parfait.
Le gingembre : il donne du gout même si sa force s’estompe avec la cuisson vapeur. Ma cuillère était plutôt bombée et le gingembre un peu trop présent. Ajustez selon vos gouts mais ne lésinez pas sur le gingembre quand même !
La cuisson vapeur du filet mignon : c’est la cuisson parfaite. La viande est moelleuse et pas sèche. Mieux, il n’y a pas ! Le temps de cuisson est donné pour cette quantité de viande et au vitaliseur. Avec d’autres cuiseurs à la vapeur douce il faudra ajuster le temps de cuisson.
La sauce : elle doit réduire pour devenir sirupeuse. L’ajout de maïzena lui donne la consistance idéale.
Pendant la réduction de la sauce, placez le plat dans le vitaliseur fermé sans chauffer ou couvrez le plat d’un torchon et réserver.
Une autre recette de viande moelleuse à la vapeur douce : le poulet au citron cuisson vapeur.
filet mignon de porc cuisson vapeur
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc bio de 700 g environ
- ½ c. à café de maïzena
Pour la marinade :
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique bio
- 3 c. à soupe d’huile de sésame bio
- 3 c. à soupe de tamari bio
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe 1rase de gingembre râpé
Progression
- Débarrasser le filet mignon du gras et de la petite peau qui l’entoure. Préparer la marinade avec tous les ingrédients
- Placer le filet mignon dans un petit plat à la taille du tamis du vitaliseur. Verser la marinade. Couvrir d’un film étirable et laisser mariner au frais 3 heures environ
- Sortir le plat à température ambiante 15 à 20 minutes
- Placer le plat sur le tamis du vitaliseur et cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (après avoir ôté le film). Au bout de 20 minutes de cuisson, retourner le filet mignon (face dessus – dessous) et continuer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires
- Une fois cuit, réserver le filet mignon au chaud. Verser la sauce dans une casserole avec la maïzena. Faire réduire à feu vif pendant 8 à 10 minutes environ. Napper la viande de cette sauce ou la servir à part
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de filet mignon de porc cuisson vapeur douce ?
Voici une viande facile à préparer pour plusieurs repas. La viande cuite à la vapeur douce est particulièrement adaptée pour des buffets froids – je pense à la fin d’année qui approche !
Le filet mignon de porc – même de bonne qualité – est assez économique. Cette recette ne contient ni gluten ni lactose.
Cette recette va devenir un classique chez moi. Et je pense que chez vous aussi ! Les légumes sont ajoutés en fin de cuisson sur le tamis et la préparation est vraiment simple et rapide.
Tentés par cette recette de filet mignon de porc cuisson vapeur ? Dites-le dans les commentaires !
20 Commentaires
Qu’est-ce que vous voulez dire par vapeur douce.
Moi mon eau bouillait fortement effectivement mon filet n’était pas très tendre…
Bonjour,
La vapeur douce cuit à 95° (en dessous de 100 degrés).
Peut être avez vous laissé mariner trop longtemps aussi ?
Belle journée
Excellente recette préparée à midi en famille ! Tout le monde a validé, y compris une ado de 13 ans 😊. La sauce est à tomber ! 🙏
Merci, Valérie ! Le filet mignon ainsi cuisiné va devenir un classique chez nous 👌
Belles fêtes à vous, Valérie et à tous vos proches ainsi qu’à tous ceux qui, comme moi, adorent vous lire et tester vos créations 🎄🍾🥳
Génial, merci pour cet adorable commentaire.
C’est vrai que cette sauce est fantastique. Et avec du tofu, c’est bluffant.
Bons préparatifs de Noël
Je peux le faire à la mijoteuse ?
Oui mais je ne connais pas le temps de cuisson..
Impeccable! Comme toujours , pour la sauce j’ai un peu improvise come j’ai mis un Peu plus de gingembre, donc Je l’ai enleve de la sauce. Mais la viande super !
Merci Valerie!
Extra ! merci du retour
J.ai fait la recette avec une variante! J’ai laisser mariner toute la nuit résultat mon filet n’est pas tendre ,la sauce impeccable
Viande cuite mais non tendre?,,est ce dû à cette marinade trop longue?
Bonsoir,
C’est étrange que le viande ne soit pas tendre.
Mes 3 filets mignons étaient tous très tendres.
Cela dépend surtout du temps de cuisson. Et peut etre aussi de la marinade qui a « cuit » la viande au préalable…
Bonjour Valérie, j’ai hâte d’essayer cette recette, je viens d’acheter tous les ingrédients. Je vais tester.
Est il possible de cuire de la palette demi sel au vitaliseur, si oui combien de temps?
Merci et bonne journée
Bonsoir Patricia,
Aucune idée… Ce n’est pas une viande que je consomme.
Si vous faites l’essai, tenez moi au courant svp.
Belle soirée
Bonjour Valérie,
Il y a très longtemps que je n’ai pas posté !!
Pour le filet mignon, je fais de même (quasiment même marinade mais sans vapeur), dans une petite cocotte traditionnelle Schlemmertopf. C’est très fondant, goûteux et jamais sec. Le temps de cuisson dépend du poids de la viande (dans mon cas, ma cocotte et mon four : 37 mn à 180° pour 750 g de filet).
Merci pour ce petit rappel et Joyeux Noël !
Merci pour ces informations qui vont ravir les lecteurs qui souhaitent réaliser la recette au four.
Belle soirée
Rho mais tu me fais envie là !
Cela fait si longtemps que je n’ai dégusté de filet mignon, c’est si bon ! Je n’en ai jamais fait à mon chéri et cela fait 9 ans qu’on est ensemble ! Grrr
Ahah, alors « il n’y a plus qu’à » !
Belle soirée
Peut on faire cuire dans un cui vapeur classique, je n’ai pas de vitaliseur – MERCI
Oui mais je ne suis pas sûre des temps de cuisson.
Belle soirée
J4ADORE LE FILET MIGNON, CETTE RECETTE M’INSPIRE, JE VAIS L’ESSAYER SURTOUT AU VITALISEUR, J4AVAIS FAIT UN TOURNEDOS, EXCELENT.
Alors j’ai hâte d’avoir votre retour après dégustation !