On ne va pas se mentir, le tofu est en général insipide et vraiment pas excitant. Alors que ce tofu croustillant caramélisé est complètement dingue de saveur et de texture.
Il suffit de quelques astuces et ingrédients pour rendre le tofu attirant et l’inviter à toutes les tables. Et même pour un repas de fête pour des végétariens !
La recette est rapide à préparer et assez simple – surtout avec l’astuce pour ne pas qu’il attache à la cuisson.
Tout est dans la sauce. Et ne me dites pas que les ingrédients sont trop « exotiques »… Ils se conservent pendant des mois et seront utiles pour de nombreuses recettes.
Cette recette protéinée ne contient ni gluten ni lactose.
Difficulté 2 / 5
Préparation 10 minutes
Cuisson 12 minutes environ
Recette tofu croustillant caramélisé
Ingrédients : pour 2 à 3 personnes
2 blocs de tofu ferme de 125 g
1 c. à soupe de maïzena
1 à 2 c. à soupe d’huile de sésame pour la cuisson
Pour la sauce :
2 c. à café de gingembre râpé
2 c. à café de sirop d’érable
2 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de tamari
Progression :
- Éponger les blocs de tofu
- Les couper en 6 morceaux dans la largeur . Bien éponger chaque morceau dans du papier absorbant. Le tofu doit être sec
- Enrober les morceaux de tofu dans la maïzena
- Préparer la sauce avec tous les ingrédients (gingembre râpé, sirop d’érable, huile de sésame et tamari). Réserver
- Faire dorer le tofu dans l’huile de sésame dans une petite poêle pendant 4 à 5 minutes de chaque côté (feu moyen à vif)
- Débarrasser sur un papier absorbant. Essuyer la poêle avec un papier absorbant
- Remettre les morceaux de tofu dans la poêle et ajouter la sauce. Laisser caraméliser à feu moyen pendant quelques minutes en remuant constamment. Bien enrober le tofu avec la sauce
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le tofu croustillant caramélisé avec un assortiment de légumes ou du riz !
Astuces pour réussir le tofu croustillant caramélisé
Le tofu : du tofu ferme classique et nature bio.
La découpe du tofu : on pourrait le découper en cubes. Mais la cuisson est beaucoup plus facile en gros morceaux longs (pour les retourner facilement !).
Le fait d’éponger le tofu et de l’enrober de maïzéna permet qu’il cuise sans attacher à la poêle. Et franchement, cela change tout !
La maïzena : elle permet de cuire sans attacher et de rendre le tofu très croustillant. Vous pouvez aussi utiliser de la fécule de pomme de terre, sans gluten également.
Le sirop d’érable : il est parfait pour caraméliser. J’utilisais souvent du miel pour mes sauces. Mais il est écrit souvent que le miel ne doit pas être chauffé. Intox ou vérité ??? Le sirop d’érable gomme toute polémique. Mais on peut sûrement utiliser du miel d’acacia à la place.
Le tamari : c’est la version japonaise de la sauce soja et elle ne contient pas de gluten. Vous pouvez utiliser une sauce soja classique (salée) à la place.
Le gingembre : c’est indispensable pour le peps de la recette. Râpez-le finement et adaptez la quantité selon vos gouts.
L’huile de sésame : elle s’accorde parfaitement avec les autres saveurs. Vous pouvez cependant utiliser votre huile préférée pour la cuisson.
La cuisson de la sauce : attention car la sauce caramélise vite. Il faut surveiller et remuer (avec précaution) régulièrement.
Une autre recette avec du tofu : le tofu sauce orange et gingembre. Cette sauce est divine également. Dans cette première recette, je n’avais pas encore trouvé l’astuce d’éponger le tofu et de le rouler dans la maïzena…
Tofu croustillant caramélisé
Ingrédients
- 2 blocs de tofu ferme de 125 g
- 1 c. à soupe de maïzena
- 2 c. à soupe d’huile de sésame pour la cuisson
Pour la sauce :
- 2 c. à café de gingembre râpé
- 2 c. à café de sirop d’érable
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de tamari
Progression
- Éponger les blocs de tofu. Les couper en 6 morceaux. Bien éponger chaque morceau dans du papier absorbant. Le tofu doit être sec. Enrober les morceaux de tofu dans la maïzena
- Préparer la sauce avec tous les ingrédients (gingembre râpé, sirop d’érable, huile de sésame et tamari)
- Faire dorer le tofu dans l’huile de sésame dans une petite poêle pendant 4 à 5 minutes de chaque côté (feu moyen à vif)
- Débarrasser sur un papier absorbant. Essuyer la poêle avec un papier absorbant
- Remettre les morceaux de tofu dans la poêle et ajouter la sauce. Laisser caraméliser à feu moyen pendant quelques minutes en remuant constamment. Bien enrober le tofu avec la sauce
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de tofu croustillant ?
Le tofu est une source de protéines végétales dépourvue de cholestérol et pauvre en gras.
Il est sans gluten ni lactose. D’origine chinoise, le tofu est la base de l’alimentation asiatique depuis des siècles.
Avec 14 g de protéines aux 100 g et de nombreux nutriments, il est rassasiant.
Restait plus qu’à trouver la bonne façon de l’agrémenter. Avec cette sauce et ce croustillant, il acquiert une texture et une saveur irrésistible – oui, oui promis ! Bon, d’accord, il faut aussi aimer l’accord sucré-salé.
Le tofu croustillant est meilleur préparé au dernier moment. Mais le reste pourra agrémenter une salade.
Tentés par cette recette de tofu croustillant caramélisé ? Dites-le dans les commentaires !
10 Commentaires
Bonsoir Valérie, j’ai testé votre recette ce soir. C’est un vrai régal. Je la ferai de nouveau sans problème. Merci pour cette recette.
Patricia
Bonsoir Patricia,
Extra, merci pour ce retour.
C’est vrai que cela magnifie le tofu !
Bonjour Valérie,
Merci de nous rappeler le tofu comme bonne source de protéines ! Ça fait bien longtemps que je n’ en ai pas préparé. Je le fais toujours un peu griller dans la poêle, je préfère nettement, c’est tout. Je pense qu’avec la maïzena et la bonne sauce au miel (chez moi local, bio et non chauffé) ce doit être beaucoup plus goûteux. En ce moment, on se régale avec un miel cru de bruyère qui a cristallisé très vite) ! J’habite en Espagne, où on peut rencontrer des d’apiculteurs locaux honnêtes. 🌺
Bonsoir Cristina,
J’ai hâte d’avoir votre retour sur cette sauce qui agrémentera à ravir votre tofu !
Avec du bon miel local…
Belle soirée
Bonjour Valérie, et merci pour la recette. S’agissant du miel, effectivement, chauffer le miel à plus de 40°C le fait « veillir » prématurément car la chaleur fait augmenter le taux de HMF ( hydroxy-méthyl-furfural ) du miel. En France, la limite légale pour vendre du miel, est fixée à 40 mg/Kg d’HMF. Or pour atteindre ce taux il faut chauffer le miel à 70°C pendant 6 à 20 heures selon le type de miel.
Certes, utiliser le miel en cuisine (cuisson) va lui faire perdre certaines de ses propriétés (notamment les vitamines), mais par définition, une fois cuit dans une préparation, vous n’avez pas pour objectif de le conserver des années, mais bien de vous régaler rapidement …
Aussi, foi d’Apicultrice, vous pouvez sans problème cuisiner au miel … local ! (J’adore aussi le sirop d’érable, beaucoup moins local 😉)
Bonne régalade !!
Et pour info, le miel qui a l’indice glycémique le plus bas est le miel d’acacia. Vive le miel, et vive les abeilles 🐝 🐝 🐝
Merci Rafaele pour cette intervention. Oui on se moque en effet des propriétés médicinales du miel dans ce cas.
Et je préfère toujours utiliser les produits locaux.
Mais quid de la rumeur du miel qui chauffé serait toxique ?
Bonjour valérie, oui on entend beaucoup de choses sur le miel ! Je me suis ni médecin, ni scientifique, je suis juste apicultrice et ce que je dis n’est que le reflet de ce que j’ai appris… effectivement en dehors des propriétés médicinales du miel qui s’estompent lorsqu’on le chauffe, ce qui peut-être toxique, c’est le taux de HMF. Le HMF se forme naturellement lors de la dégradation des sucres (comme le fructose) sous l’effet de la chaleur et/ou de l’acidité, notamment dans les aliments transformés (miel chauffé, confitures, caramel, produits de boulangerie, etc.). On retrouve également à des taux très élevés dans le café torréfié. Aux concentrations habituelles trouvées dans les aliments, le HMF n’est généralement pas considéré comme toxique pour la santé humaine.
Je n’ai pas trouvé à proprement dit le taux maximum à partir duquel le HMF serait toxique pour la santé humaine mais des études préconisent une dose maximale Journalière de 2mg par kg de poids corporel, soit pour une personne de 70kg, 140mg … autant dire qu’on en est loin lorsqu’on met une cuillère à soupe de miel dans son plat !!
Très bonne journée
Bonsoir Rafaele,
Merci pour votre regard d’apicultrice sur la question et ces explications claires.
C’est difficile de s’y retrouver avec les informations de tout ordre qu’on peut trouver.
Belle soirée
Merci pour cette bonne recette. J’en connais une autre dans le même style avec un peu de jus de citron.
( R.T.B.F. En cuisine Candice Kother)
Concernant le miel,c’est une vérité. Il ne peut pas être chauffé. C’est d’ailleurs préconisé que lorsqu’on déguste
une tisane, prendre une c.à.c. de miel dans la bouche et boire le thé doucement.
Merci aussi pour la recette du filet de porc mariné et cuit à la vapeur.
Recette toute trouvée pour le dîner de Noël. ( ce sera une cuisson à basse température) pour plus de facilité.
C’est pour 10 personnes.
Je ne connais pas cette Candice mais je vais prospecter !
Vous allez aimer la sauce du filet de porc alors car elle ressemble.
Pour le miel, on ne cherche pas dans cette sauce, ses propriétés médicinales comme pour une tisane hivernale.
Belle fêtes de fin d’année