Houmous betterave et orange 

Cette recette de houmous betterave et orange est inspirée d’une recette de houmous à l’orange gouté récemment (très bon) et de mes betteraves à l’orange.

La betterave apporte une si belle couleur rouge à l’houmous. Et l’orange est parfaite pour compléter ce duo.

Si vous n’aimez pas le gout terreux de la betterave comme moi et si vous avez un vitaliseur, essayez dare-dare de la cuire à la vapeur douce. Elle prend une saveur douce particulière avec cette cuisson. 

J’utilise des pois chiches secs dont j’enlève la peau après cuisson. C’est un peu long mais tellement meilleur….

Cette recette peut aussi être réalisée sans betterave et avec des pois chiches déjà cuits.

Difficulté   1,5 / 5

Préparation   30 minutes

Cuisson 50 minutes au vitaliseur

Recette houmous betterave et orange 

Ingrédients :  pour 1 gros pot

200 g de pois chiche secs – 365 g cuits et épluchés

100 g de betterave cuite 

50 g de tahin

75 g de jus d’orange sanguine

1 c. à café de zeste d’orange bio râpé

5 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à café de jus de citron

½ c. à café de cumin ++

½ c. à café de sel ++

1 pointe de piment d’Espelette

100 ml d’eau filtrée 

Progression :

• Faire tremper les pois chiches pendant 13 à 15 heures dans 3 fois leur volume d’eau froide 
• Une fois trempés, bien rincer les pois chiches. Les cuire pendant 50 minutes sur le tamis du vitaliseur. Laisser refroidir sur le tamis, couvercle fermé
• Pendant ce temps, éplucher la betterave et l’émincer avec une mandoline. Après 35 minutes de cuisson, les ajouter sur le tamis avec les pois chiches pour 15 minutes de cuisson
• Enlever la peu des pois chiches en les pressant entre les doigts dans un bol d’eau froide

• Zester l’orange puis la presser
• Dans un robot, placer tous les ingrédients : pois chiches, betterave, tahin, zeste, cumin, sel, piment d’Espelette, jus de citron, jus d’orange, huile d’olive, eau

• Mixer finement.  Rajouter un peu d’eau si nécessaire

• Gouter et ajuster l’assaisonnement
• Placer au frais dans un pot en verre en recouvrant d’huile d’olive

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… le houmous betterave et orange avec un filet d’huile d’olive et mon pain au petit épeautre fabuleux !

Astuces pour réussir le houmous betterave et orange

Les pois chiches : pour moi des pois chiches secs bio cuits à la vapeur douce au vitaliseur. Mais des pois chiches en boites pourront convenir.

Enlever la peau des pois chiches : Le houmous aura une texture plus fine et sera plus digeste. En pressant le pois chiche entre le pouce et l’index, la peau part toute seule. Un bol d’eau facilite l’opération. C’est assez méditatif… 

La betterave : cuite au vitaliseur, la betterave perd toute saveur terreuse (que j’ai toujours détesté…). Et là elle devient douce et sucrée. C’est assez étonnant et les vrais amateurs de betterave sont surpris et même déçus parfois. Vous pouvez utiliser une betterave déjà cuite évidemment. 

L’orange : bio car on utilise le zeste. La saveur d’orange est assez marquée du fait de la présence du zeste. Une orange sanguine de préférence.

Le citron : il a été utile pour moi, pour atténuer la douceur de cet houmous à la betterave. Ajoutez-en si nécessaire pour plus d’acidité.  

L’assaisonnement : le cumin est à utiliser avec parcimonie. Ajustez la quantité en fonction de vos gouts et du cumin utilisé (il perd de sa saveur avec le temps quand il est moulu). Salez suffisamment car le houmous sera tartiné. 

Dans la version que j’ai mangée, il n’y avait pas d’ail (youpi, j’ai pu gouter et apprécier ce mélange). Rajoutez-en si vous aimez. 

L’eau : elle sert à adoucir la texture et à limiter la quantité d’huile. 

L’huile d’olive : de l’huile d’olive extra vierge et douce. La crétoise ou la grecque sont mes préférées.

La conservation : le houmous à l’orange se conserve plusieurs jours au frais dans un pot de confiture en verre fermé.  

Les alternatives : sans betterave, rajoutez un peu d’eau, d’huile d’olive ou de yaourt.

Deux autres recettes de houmous : le houmous recette au vitaliseur à l’huile d’olive ou au fromage blanc de brebis.

Pourquoi faire cette recette de houmous betterave et orange ?

Cet houmous est original par sa saveur et sa couleur rose. Il est sans gluten ni lactose et riche en fibres et protéines végétales. 

Ce houmous contient des antioxydants et son index glycémique reste bas malgré l’ajout de betterave et d’orange. 

Je propose cette recette à Sabine du blog Les petits plats du prince pour le défi Fête des grands-mères : on revisite les plats traditionnels, 

Tentés par cette recette de houmous betterave et orange ? Dites-le dans les commentaires !