Houmous betterave et orange
Equipement
- 1 robot
Ingrédients
- 200 g de pois chiche secs – 365 g cuits et épluchés
- 100 g de betterave cuite
- 50 g de tahin
- 75 g de jus d’orange
- 1 c. à café de zeste d’orange bio râpée
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de jus de citron
- ½ c. à café de cumin ++
- ½ c. à café de sel ++
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 100 ml d’eau filtrée
Progression
- Faire tremper les pois chiches pendant 13 à 15 heures dans 3 fois leur volume d’eau froide
- Une fois trempés, bien rincer les pois chiches. Les cuire pendant 50 minutes sur le tamis du vitaliseur. Laisser refroidir sur le tamis, couvercle fermé
- Pendant ce temps, éplucher la betterave et l’émincer avec une mandoline. Après 35 minutes de cuisson, les ajouter sur le tamis avec les pois chiches pour 15 minutes de cuisson
- Enlever la peu des pois chiches en les pressant entre les doigts dans un bol d’eau froide
- Zester l’orange puis la presser
- Dans un robot, placer tous les ingrédients : pois chiches, betterave, tahin, zeste, cumin, sel, piment d’Espelette, jus de citron, jus d’orange, huile d’olive, eau. Mixer finement. Rajouter un peu d’eau si nécessaire. Gouter et ajuster l’assaisonnement
- Placer au frais dans un pot en verre en recouvrant d’huile d’olive
ASTUCES
Enlever la peau des pois chiches : Le houmous aura une texture plus fine et sera plus digeste. En pressant le pois chiche entre le pouce et l’index, la peau part toute seule. Un bol d’eau facilite l’opération. C’est assez méditatif…