Lapin moutarde et épices

Ce râble de lapin moutarde et épices est fondant et parfumé à souhait. C’est vrai, on a souvent peur que le râble – voire le lapin – soit sec et fade. Et ce n’est pas du tout le cas ici. 

Je n’ai jamais réussi à faire manger du lapin à mes filles quand elles étaient à la maison. Je me rattrape maintenant ! Le lapin est une viande blanche maigre riche en protéines. Et c’est un bon choix pour une alimentation saine.

On a l’impression qu’il y a beaucoup d’ingrédients dans cette recette. Mais ils sont normalement présents dans les placards…Il est aussi possible de simplifier en utilisant du bouillon cube.     

Et voici encore un plat sans gluten ni lactose, avec un index glycémique bas. En effet, pas besoin de crème !

Difficulté   2 / 5 

Préparation   10 minutes

Cuisson 45 minutes environ à la casserole

Recette lapin moutarde et épices

Ingrédients :  pour 2 personnes 

1 râble de lapin de 400 g

1 échalote

40 cl de vin blanc sec

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à café de moutarde mi-forte

1 c. à café de miel d’acacia

6 grains de poivre noir

1 feuille de laurier

3 branches de thym

1 c. à café de gingembre haché

1 c. à café de vinaigre de cidre

1 pointe de 4 épices

1 carotte en rondelles

10 cm de vert de poireau

1 petite cocotte

En accompagnement :

3 ou 4 carottes

100 g de riz basmati 

Progression :

• Émincer l’échalote finement. La faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes. Réserver 
• Faire dorer le râble de lapin dans la cocotte pendant 10 minutes en le retournant régulièrement. Déglacer avec le vin blanc
• Pendant ce temps, râper le gingembre. Découper le vert de poireau. Couper la carotte en rondelles

• Faire bouillir 400 ml d’eau 
• Ajouter dans la cocotte le gingembre râpé, l’échalote, les rondelles de carottes, le poireau, le 4 épices, les aromatiques, les grains de poivre, vinaigre, miel, moutarde et verser l’eau bouillante
• Couvrir la cocotte et laisser bouillir lentement (mais surement) pendant 25 minutes

• Découper les carottes restantes en bâtonnets. Les ajouter dans la cocotte au bout de 15 minutes

• Faire cuire le riz à part
• Après 25 minutes de cuisson, filtrer la sauce en réservant le râbles et les carottes en bâtonnet. Bien récupérer tous les sucs au travers de la passoire

• Verser la sauce dans la cocotte et terminer la cuisson à découvert et à feu vif pendant quelques minutes. Ajuster l’assaisonnement en rajoutant un peu de sel ou de moutarde si nécessaire

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… le lapin moutarde et épices accompagné de ses carottes avec du riz basmati ! 

Astuces pour réussir le lapin moutarde et épices

Le râble de lapin : laissez-le entier si possible, la cuisson est plus facile. Cette recette peut bien évidemment être adaptée pour un lapin complet en morceaux en augmentant les proportions du bouillon. 

La moutarde : ici de la mi-forte mais de la moutarde forte de Dijon conviendra très bien (en diminuant un peu la quantité). La saveur forte de la moutarde diminue grandement à la cuisson. Pour plus de piquant, ajoutez un peu de moutarde en fin de cuisson. Avec la moutarde, inutile de saler normalement. 

Le miel : il apporte un peu de douceur à la sauce. Le miel d’acacia est le plus neutre. Sinon un miel toutes fleurs. 

Le gingembre : pour moi il est devenu incontournable pour les viandes en sauces et les bouillons. Essayez ! 

Les aromatiques : je préfère la plante entière que je cueille au gré de mes balades, plutôt que des mélanges d’herbes de Provence. Mais vous pouvez très bien utiliser un mélange. 

La carotte et le poireau : ils pourraient être remplacé par du bouillon de légumes maison ou en cube. 

Le 4 épices : il apporte la petite touche épicée.

Le vinaigre : incontournable pour la cuisson des viandes en sauce. 

La cuisson : choisissez une cocotte adaptée à la taille du râble et plutôt petite. Ajustez la quantité de bouillon selon votre cocotte. Le liquide doit presque recouvrir la viande. La cuisson est commencée avec un couvercle puis terminée à découvert pour faire réduire la sauce. Écrasez bien les légumes et aromates au travers de la passoire pour récupérer les sucs. 

Les alternatives : vous pouvez rajouter de la crème fraiche. Moi je n’en suis pas fan et la sauce est parfaite sans. 

D’autres recettes de lapin sur le blog : le classique lapin aux pruneaux ou le plus original civet de lapin au chocolat. Mais aussi le lapin au citron facile ou le lapin à la moutarde et au thym.  

Pourquoi faire cette recette de lapin moutarde et épices ?

Voici un râble de lapin facile à préparer et somme toutes, pas si long à faire. Cela mijote tout seul dans la cocotte. 

Cette recette est légère et sans gluten ni lactose. Avec un index glycémique bas.

Avec cette recette, je participe au défi Fête des grands mères : on revisite les plats traditionnels proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince. Bon, la photo n’est pas parfaite mais je suis sûre que Sabine sera indulgente…

Tentés par cette recette de lapin moutarde et épices ? Dites-le dans les commentaires !