Lapin moutarde et épices
Equipement
- 1 petite cocotte
Ingrédients
- 1 râble de lapin de 400 g
- 1 échalote
- 40 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à café de moutarde mi-forte
- c. à café de miel d’acacia
- 6 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 1 c. à café de gingembre haché
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 pointe de 4 épices
- 1 carotte en rondelles
- 10 cm de vert de poireau
- 3 ou 4 carottes
En accompagnement :
- 100 g de riz basmati
Progression
- Émincer l’échalote finement. La faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes. Réserver
- Faire dorer le râble de lapin dans la cocotte pendant 10 minutes en le retournant régulièrement. Déglacer avec le vin blanc
- Pendant ce temps, râper le gingembre. Découper le vert de poireau. Couper la carotte en rondelles. Faire bouillir 400 ml d’eau
- Ajouter dans la cocotte le gingembre râpé, l’échalote, les rondelles de carottes, le poireau, le 4 épices, les aromatiques, les grains de poivre, vinaigre, miel, moutarde et verser l’eau bouillante. Couvrir la cocotte et laisser bouillir lentement (mais surement) pendant 25 minutes
- Découper les carottes restantes en bâtonnets. Les ajouter dans la cocotte au bout de 15 minutes. Faire cuire le riz à part
- Après 25 minutes de cuisson, filtrer la sauce en réservant le râbles et les carottes en bâtonnet. Bien récupérer tous les sucs au travers de la passoire. Verser la sauce dans la cocotte et terminer la cuisson à découvert pendant quelques minutes. Ajuster l’assaisonnement en rajoutant un peu de sel ou de moutarde si nécessaire
ASTUCES
La moutarde : ici de la mi-forte mais de la moutarde forte de Dijon conviendra très bien (en diminuant un peu la quantité). La saveur forte de la moutarde diminue grandement à la cuisson. Pour plus de piquant, ajoutez un peu de moutarde en fin de cuisson. Avec la moutarde, inutile de saler normalement.