Cette recette de civet de lapin au chocolat est idéale avec du lapin bien sûr et aussi du lièvre, ou un autre gibier.

J’ai encore un souvenir ému des civets de lièvre au sang que faisait ma mère. C’est un peu lourd quand même.

J’ai donc allégé cette recette familiale en utilisant du lapin à la place du lièvre (bon ce n’était pas la saison de la chasse en même temps !) et du chocolat à la place du sang.

On sent à peine le chocolat. Je crois même que sans le savoir, on ne le devinerait pas…

J’avais un très vieux Saint Emilion de 1995 qu’il fallait filtrer et qui a été parfait pour la marinade. Un bon Côtes du Rhône ou Coteau d Languedoc fera aussi une bonne marinade.

Cette recette participe à la Bataille Food #55.

La marinade se prépare à l’avance et le lapin cuit longtemps donc ce n’est pas une recette à improviser à la dernière minute. Elle est cependant facile et demande peu de préparation.

Cette autre recette de lapin en cocotte, n’est pas marinée à l’avance et est totalement différente : essayez aussi le lapin au citron et gingembre.

Difficulté   2 / 5

Préparation   30 minutes

Marinade   12 à 24 heures

Cuisson   2 heures environ

Recette civet de lapin au chocolat

Ingrédients :   (pour 6 à 8 personnes)

1 beau lapin fermier avec le foie (ici 1.500 kg sans la tête)

150 g de lard fumé (une belle tranche)

1 bouteille de bon vin rouge

4 carottes

1 oignon

3 échalotes

1 feuille de laurier

3 beaux brins de romarin

Poivre du moulin

1 grosse cuillère à soupe de farine

2 cl de cognac

½ bouillon cube de volaille bio

50 g de chocolat noir (ici Bio Leader Price à 64%)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

1 cocotte avec un couvercle

Progression :

Marinade (à faire 12 à 24 heures à l’avance)

• Couper les carottes, l’oignon et les échalotes en rondelles

• Enlever le gras du lapin avec des ciseaux

• Dans un grand plat, disposer les morceaux de lapin et les rondelles de légumes
• Ajouter le laurier et le romarin puis le vin rouge

• Finir par une petite cuillère à soupe d’huile d’olive
• Filmer et mettre au frais 12 à 24 heures

Cuisson

• Egoutter les morceaux de lapin

• Réserver à part les légumes de la marinade

• Et le vin de la marinade

• Eponger les morceaux de lapin

• Couper le lard en gros lardons

• Cuire les lardons dans une petite poêle et réserver sur un papier absorbant

• Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans la cocotte
• Dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Je l’ai fait en 2 fois, en premier les pattes arrières puis les autres morceaux
• Chauffer le cognac, le flamber et l’ajouter dans la cocotte

• Ajouter une bonne cuillère à soupe de farine et bien remuer

• Ajouter les légumes de la marinade, les herbes, le bouillon cube, les lardons, puis le vin de la marinade

• Ajouter un petit verre d’eau, poivrer et saler (modérément car le bouillon cube est déjà salé)
• Couvrir la cocotte. Cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 environ
• Mixer le foie du lapin avec un peu de sauce
• Ajouter le chocolat coupé en carrés, le foie mixé. J’ai ajouté aussi une nouvelle carotte

• Cuire encore ½ heure et gouter l’assaisonnement.
• Vérifier la consistance de la sauce et la faire bouillir à feu vif si nécessaire
• Préparer des pâtes fraiches ou les pommes de terre ou de petit épeautre en accompagnement (parfaites avec cette sauce onctueuse et gouteuse)

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… ce civet de lapin au chocolat, ici avec des pâtes fraiches !

Astuces pour réussir un bon civet de lapin au chocolat

Utilisez un bon vin pour la marinade.

C’est une évidence, meilleur sera le plat en utilisant de bons produits. Et ce n’est pas beaucoup plus cher en achetant en direct.

Un bon lapin fermier au marché, des légumes du producteur, du lard du charcutier (pitié pas d’infâmes lardons sous plastique déjà découpés 😢)

Si la sauce est un peu liquide, rajoutez un tout petit peu de farine ou faites la bouillir à gros bouillons quelques minutes sans couvercle (en enlevant le lapin si besoin pour que la chair du lapin ne soit pas trop cuite)

Pour décorer le plat, utilisez des rondelles de carottes juste ébouillantées quelques minutes ! Et comme ici, des brins de romarin frais cueillis !

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Civet de lapin au chocolat

J’ai encore un souvenir ému des civets de lièvre au sang que faisait ma mère. Voici une interprétation allégée avec du lapin à la place du lièvre et du chocolat à la place du sang.

5 de 3 évaluations

 Temps de préparation :   30 minutes min

 Temps de cuisson :   2 heures h

Marinade mini :   12 heures h

 Régime :  sans gluten , sans lactose

 Portions :  6 personnes

Equipement

• 1 cocotte avec un couvercle

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 beau lapin fermier découpé avec le foie (ici 1.500 kg sans la tête)
• 150 g de lard fumé (une belle tranche)
• 1 bouteille de bon vin rouge
• 4 carottes
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 1 feuille de laurier
• 3 beaux brins de romarin
• Poivre du moulin – sel gris non raffiné
• 1 grosse c. à soupe grosse cuillère à soupe de farine
• 2 cl de cognac
• ½ bouillon cube de volaille bio
• 50 g de chocolat noir 64% minimum
• 2 c. à soupe d’huile d’olive bio

Progression

 

Marinade (à faire 12 à 24 heures à l’avance)

• Couper les carottes, l’oignon et les échalotes en rondelles. Enlever le gras du lapin avec des ciseaux
• Dans un grand plat, disposer les morceaux de lapin et les rondelles de légumes. Ajouter le laurier et le romarin puis le vin rouge. Finir par une petite cuillère à soupe d’huile d’olive. Filmer et mettre au frais 12 à 24 heures

Cuisson

• Egoutter les morceaux de lapin. Réserver à part les légumes et le vin de la marinade. Eponger les morceaux de lapin
• Couper le lard en gros lardons. Les cuire dans une petite poêle et réserver sur un papier absorbant
• Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans la cocotte. Dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Je l’ai fait en 2 fois, en premier les pattes arrières puis les autres morceaux
• Chauffer le cognac, le flamber et l’ajouter dans la cocotte. Ajouter une bonne cuillère à soupe de farine et bien remuer
• Ajouter les légumes de la marinade, les herbes, le bouillon cube, les lardons, puis le vin de la marinade. Verser un petit verre d’eau, poivrer et saler (modérément si le bouillon cube est salé). Couvrir la cocotte
• Cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 environ
• Mixer le foie du lapin avec un peu de sauce. Ajouter le chocolat coupé en carrés, le foie mixé. J’ai ajouté aussi une nouvelle carotte
• Cuire encore ½ heure et gouter l’assaisonnement. Vérifier la consistance de la sauce et la faire bouillir à feu vif si nécessaire
• Préparer l'accompagnement : pâtes fraiches, pommes de terre ou de petit épeautre  

ASTUCES

Utilisez de bons produits : un bon lapin fermier au marché, des légumes du producteur, du lard du charcutier (pitié pas d’infâmes lardons sous plastique déjà découpés).

© 123degustez.fr

Pourquoi le civet de lapin au chocolat ?

J’ai préparé ce plat le We de Pâques, c’était mon lapin de Pâques au chocolat !

Et, j’ai eu le plaisir d’avoir une invitée impromptue pour déguster ce civet de lapin : Jenna qui ne savait pas que j’avais prévu ce plat pour la 55ème Bataille food !

La Bataille Food est un jeu culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna justement !

Chaque mois une marraine (ou un parrain) est nommé pour choisir un thème et organiser la Bataille Food. La marraine précédente était Cécile du blog Et rond, et rond, petits platapons.

Cette 55ème édition est organisée par Stéphanie du blog Par amour des bonnes choses

Le thème du défi : petits plats faciles, à faire dans une cocotte, un tajine ou une grosse gamelle. Le genre de plat réconfortant que l’on mange en famille : bœuf bourguignon, tajine, one pot, ragoût, etc…

Et voici les autres participants à cette Bataille Food. Allez donc vous régaler de leurs délicieuses recettes !

Stéphanie de Par amour des bonnes choses – Jenna de Le bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Hélène de Keskonmangemaman ? – Martine de Grain de sel et gourmandise – Lina de Le chaud patate – Gridelle de Les voyages de Gridelle – Cécile de Platapons – Catalina de Le blog de Cata – Aussi délicieux qu’un gâteau – Sophie de Little things – Maggy de Magg kitchenette – Marie de United colors of macarons – Marwa de L’effet marwouah – La cuisine maison, et pourquoi pas moi ? – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Katia de Katia au pays des gourmands – Carine de Chic, chic, chocolat – Natly de Une cuisine pour Voozenoo – Julie de Les gourmandises de Julie – Lova de Graine de faim Kely – Peggy de Mes plats au quotidien, mais pas que – La médecine passe par la cuisine– Elodie de La cuisine d’une Toquée – Valérie de 123 dégustez – Giulia de Un zest de soleil – Gabrielle de Petites cuillères et charentaises