Je suis sûre que cette recette de barbe des moines en salade va vous interpeller ! Jusqu’à mon récent voyage à Venise (mars 2026) je n’avais jamais entendu parler de cette plante tout à fait délicieuse.
Comment résister à l’appel de ce primeur au détour d’une ruelle ???
En bas à gauche de la photo, la barbe des moines est nommée aussi agretti en Italie ou aussi soude commune. Quezako ? C’est une plante annuelle qui pousse sur des terrains salés. Elle ressemble un peu à la salicorne par son aspect croquant et sa saveur herbacée mais elle est très peu salée. Cuite, elle prend un gout d’épinards.
Sa saveur est subtile et sa consistance très agréable pour agrémenter une salade d’œufs durs ou de pâtes.
Elle est préparée et cuite en quelques minutes. Je l’ai utilisée à peine cuite pour qu’elle garde un léger croquant et sa belle couleur verte. Et j’ai agrémenté la sauce de quelques brins crus pour apporter plus de croquant et une saveur différente.
La salade de pâte à la barbe des moines a fait notre bonheur lors d’un pique-nique pendant une rando.
Si vous en croisez au détour d’un voyage en Italie ou dans le bassin méditerranéen, ne ratez pas l’occasion de gouter cette barbe des moines (j’adore ce nom !).
Pour la recette, pensez à anticiper pour la réhydratation des tomates séchées.
Difficulté 1 / 5
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Recette barbe des moines en salade
Ingrédients : pour 2 personnes
Pour la salade de barbe des moines aux œufs durs
½ botte de barbe des moines
2 œufs durs
10 tomates cerise séchées
1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
Parmesan en copeaux
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel gris
Poivre du moulin
Graines de tournesol torréfiées
Facultatif : un filet de jus de citron
Pour la salade de pâtes à la barbe des moines
½ botte de barbe des moines
150 g de pâtes tagliatelles aux œufs
8 à 10 tomates cerises fraiches
10 tomates cerises séchées
1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
Copeaux de parmesan
Graines de tournesol torréfiées
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel gris
Poivre du moulin
Progression :
Préparer la sauce
- Placer les tomates cerises séchées dans un ramequin. Ajouter une c. à soupe de vinaigre de cidre puis couvrir d’eau bouillante. Laisser gonfler plusieurs heures (au moins une heure)
- Égoutter les tomates séchées puis les découper en lanières puis en petits cubes de quelques MM
- Placer les tomates séchées dans un petit bol et couvrir d’huile d’olive. Poivrer et réserver. Cette opération peut être réalisée à l’avance (la veille par exemple)
Pour la salade de barbe des moines aux œufs durs
- Couper la racine des agretti pour ne garder que la tige bien verte. Laver dans plusieurs eaux
- Réserver une petite poignée de barbe des moines crue. La ciseler en tronçons de 1 cm environ et l’ajouter à la sauce
- Cuire la barbe des moines pendant 2 minutes 30 à la vapeur douce (ici au vitaliseur) ou dans l’eau bouillante légèrement salée. Laisser refroidir
- Cuire les œufs pendant 8 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement dans un bain d’eau froide et laisser refroidir. Les écaler
- Détailler le parmesan en copeaux
- Placer la barbe des moines au fond de l’assiette. Ajouter la sauce, les œufs durs coupés en 2 puis les copeaux de parmesan et les graines de tournesol
- Verser un filet de citron (facultatif)
Pour la salade de pâtes à la barbe des moines
- Cuire les tagliatelles aux œufs dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis verser un filet d’huile d’olive et laisser refroidir
- Couper la racine des agretti pour ne garder que la tige bien verte. Laver dans plusieurs eaux
- Réserver une petite poignée de barbe des moines crue. La ciseler en tronçons de 1 cm environ et l’ajouter à la sauce
- Cuire la barbe des moines pendant 2 minutes 30 à la vapeur douce (ici au vitaliseur) ou dans l’eau bouillante légèrement salée. Laisser refroidir
- Détailler le parmesan en copeaux
- Découper les tomates cerises en 4
- Mélanger les tagliatelles, la sauce et le parmesan. Ajouter les tomates cerises et les graines de tournesol
- Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la barbe des moines en salade… et voyagez à Venise !
Astuces pour réussir la barbe des moines en salade
La barbe des moines : elle se conserve plusieurs jours dans un linge humide au frais. Je l’ai vu surtout vendue en botte entourée d’un papier.
La saveur de la barbe des moines est très différente crue et cuite. Crue, elle est croquante avec une saveur herbacée. Cuite elle prend une saveur d’épinards cuits.
La cuisson à l’eau pendant 2 minutes 30 donne un bon résultat. Et si vous n’avez pas de cuit vapeur, c’est une bonne option.
Les tomates séchées : les tomates cerises séchées bien rouges ont une saveur plus subtile que les grosses. Je les ai achetées sur le marché du Rialto à Venise, en bio – inespéré ! Mais des tomates séchées classiques seront bien également. Ou des tomates séchées à l’huile.
L’ajout de vinaigre pour la réhydratation est nouveau pour moi et c’est parfait.
La sauce : elle peut être préparée à l’avance et conservée au frais. Ciselez la barbe des moines au dernier moment. Utilisez une bonne huile d’olive bio extra vierge.
Les tomates séchées sont plus ou moins salées, la barbe des moines également ainsi que le parmesan. A priori, pas besoin de saler la sauce.
Les œufs : les plonger immédiatement après cuisson dans l’eau froide, permet de les écaler facilement. Vous pouvez aussi faire cette salade aux agretti avec des œufs mollets (cuisson 6 minutes).
Les tagliatelles : pour moi, des tagliatelles aux œufs. J’ai même converti mon ami B. qui ne jure que par les torsades pour les salades de pâtes. Mais vos pâtes préférées seront très bien pour cette recette.
Le parmesan : réalisez des copeaux au dernier moment avec un couteau économe.
Les graines de tournesol : faites-les griller légèrement dans une poêle à sec pendant 5 minutes à feu assez vif, afin de les torréfier. Cela augmente leur saveur. Vous pouvez aussi utiliser des graines de courge ou des pignons.
Les tomates cerise : elles apportent de la fraicheur et un peu d’acidité à cette salade de soude commune.
D’autres recettes d’inspiration italienne : la salade de petit épeautre à l’italienne ou les fleurs de courgette farcies à l’italienne.
Barbe des moines en salade
Ingrédients
Pour la salade de barbe des moines aux œufs durs
- ½ botte de barbe des moines
- 2 œufs durs
- 10 tomates cerise séchées
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
- Parmesan en copeaux
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel gris
- Poivre du moulin
- Graines de tournesol torréfiées
- Facultatif : un filet de jus de citron
Pour la salade de pâtes à la barbe des moines
- ½ botte de barbe des moines
- 150 g de pâtes tagliatelles aux œufs
- 8 à 10 tomates cerises fraiches
- 10 tomates cerises séchées
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
- Copeaux de parmesan
- Graines de tournesol torréfiées
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel gris
- Poivre du moulin
Progression
Préparer la sauce
- Placer les tomates cerises dans un ramequin. Ajouter une c. à soupe de vinaigre de cidre puis couvrir d’eau bouillante. Laisser gonfler plusieurs heures (au moins une heure)
- Égoutter les tomates séchées puis les découper en lanières puis en petits cubes de quelques MM. Placer les tomates séchées dans un petit bol et couvrir d’huile d’olive. Poivrer et réserver. Cette opération peut être réalisée à l’avance (la veille par exemple)
Pour la salade de barbe des moines aux œufs durs
- Couper la racine des agretti pour ne garder que la tige bien verte. Laver dans plusieurs eaux
- Réserver une petite poignée de barbe des moines crue. La ciseler en tronçons de 1 cm environ et l’ajouter à la sauce
- Cuire la barbe des moines pendant 2 minutes 30 à la vapeur douce (ici au vitaliseur) ou dans l’eau bouillante légèrement salée. Laisser refroidir
- Cuire les œufs pendant 8 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement dans un bain d’eau froide et laisser refroidir. Les écaler
- Détailler le parmesan en copeaux
- Placer la barbe des moines au fond de l’assiette. Ajouter la sauce, les œufs durs coupés en 2 puis les copeaux de parmesan et les graines de tournesol. Verser un filet de citron (facultatif)
Pour la salade de pâtes à la barbe des moines
- Cuire les tagliatelles aux œufs dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis verser un filet d’huile d’olive et laisser refroidir
- Couper la racine des agretti pour ne garder que la tige bien verte. Laver dans plusieurs eaux
- Réserver une petite poignée de barbe des moines crue. La ciseler en tronçons de 1 cm environ et l’ajouter à la sauce
- Cuire la barbe des moines pendant 2 minutes 30 à la vapeur douce (ici au vitaliseur) ou dans l’eau bouillante légèrement salée. Laisser refroidir
- Détailler le parmesan en copeaux. Découper les tomates cerises en 4
- Mélanger les tagliatelles, la sauce et le parmesan. Ajouter les tomates cerises et les graines de tournesol
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de barbe des moines en salade ?
Cette salade a une petite saveur particulière très fine.
La barbe des moines contient de nombreux minéraux et des vitamines.
Voici l’occasion de découvrir ce légume-feuille assez méconnu.
Je propose cette recette à Sabine du blog Les petits plats du prince pour le défi du site Recettes.de sur le thème « Cueillette et recettes « .
Interpelés par cette recette de barbe des moines en salade ? Dites-le dans les commentaires !
9 Commentaires
Bonjour à toutes,
Pour moi aussi cette barbe des moines est une première. Je ne connais pas du tout. Cette salade m’attire énormément. Le vrai défi pour moi sera d’en trouver ! Je vis en Espagne, un pays méditerranéen, peut-être qu’en cherchant bien, je vais trouver. Savoir déjà comment ça s’appelle en espagnol ! Je vous tiens au courant…
Belle journée et merci pour l’idée !
Bonsoir;
Ah oui, j’ai hâte de savoir s’il y en a en Espagne. Une lectrice en a trouvé à Genève, alors…
Belle soirée
Bonsoir
Je connais depuis plusieurs années. On en trouve à Genève où je vis. Et je mange ça souvent cuit avec des spaghettini et un filet d’huile d’olive et du parmesan. Un délice.
Et j’en ai trouvé récemment lors d’un voyage en Grèce, sur le marché à Kalamata.
Je vais essayer cette recette de salade.
Bonsoir Patricia,
Je suis surprise qu’on trouve la barbe des moines à Genève. C’est extra.
Pour ma part, je n’en ai jamais vu en Grèce. mais peut être l’ai-je ratée..
Hâte d’avoir votre retour sur la salade
Merci pour ces magnifiques photos dont la qualité mérite d’être soulignée.
Merci aussi pour la recette, que je n’ai pas moyen de faire, mais qui a fait fortement vibrer mes papilles !
Merci Brigitte pour ce joli commentaire.
Je suis ravie d’avoir éveillé ces douces sensations
Merci pour cette jolie recette pour le défi. Une découverte pour moi, je n’en avais jamais entendu parlé. Bon week end 🙂
Ah, tu me rassures. Car pour moi aussi, c’était une première. Et j’écume tous les marchés des endroits où je vais !
Bon week end
Bonsoir Sabine,
Alors je suis ravie d’avoir éveillé ta curiosité !
Belle soirée