L’avantage de réaliser son limoncello maison est de pouvoir choisir et doser les ingrédients. Le mien est peu sucré et réalisé avec des citrons non traités et du sucre bio.
Il pourrait être appelé limoncino car il est réalisé avec des citrons des Cinque Terre. Ces citrons ont un zeste très aromatique et une chair moins acide.
Des citrons de Mentons seront également parfait pour cette liqueur au citron ou sinon des citrons bio de Sicile.
L’alcool idéal pour la réaliser est l’alcool à 96 ° (ou 86°) qu’on trouve aisément dans tous les supermarchés en Italie.
Il vous faudra un peu de patience pour laisser macérer vos alcools maison. Mais quelle récompense à la dégustation. Bizarrement, je croyais que le limoncello maison était compliqué à réaliser. Alors que j’ai fait déjà du génépi, de l’alcool de verveine, de basilic, de framboise et de la sapinette !
La recette du limoncello maison est ultra simple avec seulement 3 ingrédients.
Difficulté 1,5 / 5
Préparation 10 minutes
Repos 3 semaines minimum
Recette Limoncello maison ou limoncino
Ingrédients : pour 1,25 litre environ
3 gros citrons des Cinque Terre ou de Menton non traités (pour 75 g de zeste environ)
525 ml d’alcool à 96°
800 g d’eau filtrée
200 g de sucre blond de canne bio
Progression :
- Prélever le zeste des citrons avec un couteau économe
- Placer les zestes dans un pot hermétique
- Recouvrir d’alcool
- Laisser macérer pendant 3 semaines à l’ombre dans un endroit tempéré en remuant le bocal de temps en temps
- Réaliser le sirop de sucre : faire bouillir l’eau filtrée, ajouter le sucre et bien remuer. Laisser refroidir à température ambiante
- Au bout de 3 semaines, filtrer l’alcool et enlever les zestes. Ajouter le sirop de sucre et bien mélanger. La boisson devient trouble et c’est normal
- Verser dans des bouteilles. Conserver au congélateur
Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… le limoncello maison, bien frais ou parfumez des salades de fruits avec !
Astuces pour réussir le limoncello maison
Les citrons : c’est la base de la réussite de cet alcool de fruits. Les citrons des Cinque Terre ont un zeste ultra parfumé et 3 gros citrons ont suffi (ils pesaient chacun 220 grammes au moins). Les citrons de Mentons sont parfaits également. Avec des citrons plus petits ou moins parfumés, augmentez la quantité.
Enlevez bien le ziste (la partie blanche) qui apporterait de l’amertume. J’ai pesé le zeste pour vous donner une idée de la quantité.
Le limoncino : aux Cinque Terre, la liqueur réalisée avec les citrons locaux se nomme limoncino. Ma version de limoncino maison est moins sucrée.
L’alcool : les alcools maison sont plus parfumés quand ils sont réalisés avec de l’alcool pur à 96 °. On le trouve partout en Italie et je fais des stocks à chaque passage. L’alcool à 86° – italien également – convient très bien. Sinon de l’alcool de fruit mais je ne garantis pas la recette car pas testée et il faudrait diminuer la quantité d’eau voire de sucre…
Le sucre : pour moi du sucre bio mais le blond qui est presque blanc. Un sucre plus foncé altérerait la jolie couleur jaune de cet alcool. Ma recette est volontairement peu sucrée. Augmentez la quantité si vous le préférez plus sucré.
Le sirop de sucre : préparez-le à l’avance avant de filtrer pour qu’il ait le temps de refroidir. Utilisez de l’eau filtrée ou décantée pendant au moins 2 heures (le chlore s’évaporera).
La conservation : au congélateur, le Limoncello sera toujours prêt ainsi ! La consistance de l’alcool gelé est plus sirupeuse.
Le degré d’alcool : ce limoncello aura un degré d’alcool entre 35 et 40°. J’ai utilisé cette table pour comprendre un peu mieux la conversion à réaliser.
La version sans alcool avec les citrons des Cinque Terre : la boisson fermentée au citron.
Limoncello maison ou limoncino
Ingrédients
- 3 gros citrons des Cinque Terre ou de Menton non traités (pour 75 g de zeste environ)
- 525 ml d’alcool à 96°
- 800 g d’eau filtrée
- 200 g de sucre blond de canne bio
Progression
- Prélever le zeste des citrons avec un couteau économe. Placer les zestes dans un pot hermétique. Recouvrir d’alcool
- Laisser macérer pendant 3 semaines en remuant le bocal de temps en temps
- Réaliser le sirop de sucre : faire bouillir l’eau filtrée, ajouter le sucre et bien remuer. Laisser refroidir à température ambiante
- Au bout de 3 semaines, filtrer l’alcool et enlever les zestes. Ajouter le sirop de sucre et bien mélanger. La boisson devient trouble et c’est normal. Verser dans des bouteilles. Conserver au congélateur
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de limoncello maison ?
Comme souvent, faire maison garantit la provenance des ingrédients. J’ai pu aussi diminuer la teneur en sucre car les alcools du commerce sont ultra sucrés.
Bon… évidemment, le limoncello maison reste à consommer avec modération !
Tentés par cette recette de limoncello maison ? Dites-le dans les commentaires !
10 Commentaires
Bonjour, moi j’ai acheté de l’alcool à 96 degrés en Andorre 4 € le litre. Voilà l’astuce si vous avez la possibilité de partir là-bas. Merci pour la recette. Je l’ai déjà expérimenté l’année dernière. C’est vraiment très bon maintenant. Je la conserve dans un endroit frais mais très peu au congélateur manque de place. Merci beaucoup pour votre site. Sophie
Bonjour,
Ah c’est intéressant car actuellement, beaucoup plus cher en Italie…
Merci !
Bonjour. En France, quel alcool prendre ? J adore le limoncello.
Je vais essayer votre recette. Merci
Bonjour,
Vous pouvez essayer avec de l’alcool de fruits mais cela sera différent… Il faut trouver un plan avec l’Italie !
Merci pour toutes vos belles recettes..Je suis très intéressée par la recette de limoncino , mais pensez vous que pour le sirop je pourrais remplacer le sucre blond par de la stevia ou xyliitol ?
Emilie
Bonsoir Emilie,
Franchement je n’en ai aucune idée… j’imagine que oui mais il faudrait essayer sur une petite quantité pour confirmer.
Le sirop de sucre apporte une certaine texture aussi.
Bonjour Valérie,
toujours pleine d’idées nouvelles ! Mais dites-moi, à quoi sert le limoncello ?
Bonsoir Sophie,
C’est un alcool souvent servi en digestif. Il peut aussi aromatiser des salades de fruits ou des gâteaux.
Lors d’une navigation le long des côtes italiennes, j’avais réalisé ce limoncello avec des cédrats. Une dame très âgée tenant une épicerie m’avais donné sa recette et bien sûr elle vendait ce que chez nous nous appelons de la « blanche ». Le résultat était excellent, mais j’ai perdu mon livre de recettes « du bord » et suis donc enchantée de retrouver cette recette.
Reste à présent à trouver l’alcool…
Merci pour vos recettes toujours si agréables à découvrir et tester. 🙏☀️🐬
Miam, cela devait être top avec des cédrats.
Et d’ailleurs, cela me donne envie d’essayer dés que la saison des cédrats revient…
Pour l’alcool, il faut prévoir un saut en Italie !
Belle soirée