Viande rouge en cuisson douce

La viande rouge en cuisson douce est tout simplement fabuleuse. La consistance, la saveur, la facilité, tout y est !

La cuisson à la vapeur douce (pour moi au Vitaliseur bien sûr) est particulièrement adaptée à la viande froide. En version chaude, je trouve que la viande n’est pas très appétissante. Alors qu’en version froide, c’est une cuisson plus que parfaite pour une viande tendre et fondante, cuite à point.

La viande est rosée sans être sanguinolente, tendre à souhait, les tanches se coupent finement. Je me suis même amusée à la servir comme un carpaccio. Tous les assaisonnements froids sont envisageables pour adapter selon les gouts de chacun.

Cette recette se prépare à l’avance et la viande sera prête pour un repas froid en quelques instants.

Moi qui ai du mal avec la viande rouge chaude (un stack ne me fait absolument pas envie…), je suis fan de cette viande froide moelleuse.  

J’avais parlé de cette cuisson à plusieurs de mes amis possesseurs du vitaliseur. Il était temps de publier cette recette !

Difficulté   1 / 5

Préparation   5 minutes

Cuisson   5 à 10 minutes

Repos   5 à 10 minutes

Recette viande rouge en cuisson douce

Ingrédients :  pour 2 personnes

1 pavé de bœuf – rumsteak bio – d’une épaisseur de 2,5 cm (250 g)

Sel fin gris

Poivre du moulin

1 c. à café d’huile d’olive

Progression :

• Sortir la viande du réfrigérateur pour qu’elle ne soit pas trop froide (temps à ajuster selon la température ambiante)
• Saler des 2 côtés. Poivrer légèrement

• Badigeonner chaque côté avec un peu d’huile d’olive
• Cuire sur le tamis du vitaliseur pendant 5 à 6 minutes

• Dès la cuisson terminée, placer la viande sur une petite assiette et recouvrir d’une assiette creuse. Laisser reposer 10 minutes environ

• Égoutter la viande, laisser un peu refroidir et placer au réfrigérateur
• Une fois la viande bien froide, découper de fines tranches (au moment du service)

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la viande rouge en cuisson douce, chaude ou froide et découpée en tranches fines !

Astuces pour réussir la viande rouge en cuisson douce

La viande : la pièce de viande doit être un peu épaisse, au moins 2 bons cm. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur (mais pas forcément en fonction du poids).

La remise en température : c’est important pour éviter le choc thermique lors de la cuisson au vitaliseur. Et le temps va dépendre de la température extérieure.

L’assaisonnement : étalez bien le sel grâce à l’ajout d’huile d’olive.

La cuisson : adaptez la cuisson selon l’épaisseur. Surveillez toutes les minutes en plantant une pointe de couteau. Pour une viande plus cuite, ajoutez une minute de cuisson. Le temps de cuisson est donné avec le vitaliseur. Avec un autre cuit vapeur, adaptez le temps de cuisson si nécessaire.

Le repos : important pour concentrer les saveurs. Cette étape est à réaliser même pour une viande consommée chaude.

La conservation : conservez au frais dans un bocal en verre bien fermé. Un pot de confiture convient parfaitement.

Les assaisonnements : tout simple avec de la moutarde ou une sauce moutarde, en tranches fines avec citron, huile d’olive, parmesan, graines et basilic, avec des câpres, avec des herbes ou des épices, etc.

D’autres recettes de viandes ou volailles en cuisson douce : le filet mignon de porc cuisson vapeur ou le poulet au citron, cuisson vapeur.

Pourquoi faire cette recette de viande rouge au vitaliseur ?

Voici une formidable façon de cuire la viande. Oubliez les idées préconçues de cuisson de la viande grillée ! Et essayez vite cette recette à la vapeur douce si vous êtes l’heureux possesseur d’un vitaliseur.

La consistance de la viande rouge en cuisson douce est parfaite pour faire de fines tranches. La viande est rosée sans être saignante, cuite sans être dure et sa saveur est subtile.

Pour un buffet froid, pique-nique ou un repas léger, elle sera idéale.

Tentés par cette recette de viande rouge en cuisson douce ? Dites-le dans les commentaires !