Gratin de mûres aux amandes 

Une belle récolte de mûres sur les chemins vosgiens ce week-end. Et me voici obligée de publier fissa cette jolie recette de gratin de mûres aux amandes. 

Cette recette est un genre de clafoutis en plus aérien et plus fin.

Elle ne contient ni gluten ni lactose et sera une alliée pour les intolérants (bon d’accord, il faut aimer l’amande…).

Le gratin de mûres est ultra rapide à préparer. 

Difficulté   1 / 5 

Préparation   5 minutes

Cuisson au four à 180°  25 minutes

Recette gratin de mûres aux amandes 

Ingrédients :  pour 2 ou 3 gourmands

250 g de mûres sauvages

33 g de purée d’amande blanche

100 g d’eau filtrée

40 g de poudre d’amande

25 g de maïzena 

2 oeufs

30 g de sucre blond de canne bio

1 grosse pincée de fleur de sel

1 c. à soupe de rhum blanc

1 c. à café d’extrait d’amande amère 

Facultatif : estragon du Mexique ou amandes effilées 

Progression :

• Huiler un ou plusieurs petits moules
• Étaler les mûres sur une couche 

• Dans une jatte, placer la purée d’amande et verser l’eau. Mélanger au fouet. Ajouter le sucre, le sel, l’extrait d’amande amère, le rhum et bien mélanger
• Ajouter la poudre d’amande et la maïzena puis les 2 œufs et mélanger au fouet

• Verser sur les mûres
• Ajouter l’estragon ou les amandes effilées

• Cuire au four préchauffé à chaleur tournante à 175-180° pendant 25 minutes environ  

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…le gratin de mûres aux amandes avec quelques mûres fraiches ! 

Astuces pour réussir le gratin de mûres aux amandes

Les mûres : des mûres sauvages bien sûr. Il suffit d’aller se promener sur les chemins de campagne. Vous pouvez remplacer les mûres par d’autres fruits rouges (framboise, myrtilles, cassis par exemple).

La purée d’amande : c’est une alternative économique et plus parfumée du lait d’amande. Le lait d’amande contient souvent très peu d’amande et il se conserve peu. Alors que la purée d’amande se conserve des années. Elle peut être dosée à votre convenance et ici l’amande représente 25% du mélange. 

La poudre d’amande : de préférence torréfiée car sa saveur sera développée. 

La maïzena : elle allège le gratin. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre, également sans gluten. 

Le sucre : la recette qui m’a servi de référence (avec de la crème) indiquait 80 g de sucre (beaucoup pour 2 gourmands). Ici, la proportion de 30 g a été parfaite, les mûres sont sucrées. 

La fleur de sel : incontournable pour intensifier les saveurs. On le sent à peine. 

L’extrait d’amande amère : attention, ils ne sont pas tous dosées pareils. J’aime bien celle de Culinat en bio.  

Le rhum : il apporte un vrai plus mais insoupçonnable. Vous pouvez le remplacer par un autre alcool (amaretto par exemple) ou l’oublier. 

L’estragon du Mexique : c’était ma touche originale. Cet estragon particulier est extrêmement parfumé avec une saveur anisée. C’était très intéressant, quoique l’estragon un peu trop présent.   

Le basilic semble aussi bien s’accorder avec les mûres. 

Et sinon, des amandes effilées en décoration.

Une autre recette avec des mûres : le gâteaux aux mûres sans gluten. Et sinon, ce gâteau moelleux au yaourt et fruits des bois s’y prête bien. 

Pourquoi faire cette recette de gratin de mûres aux amandes ?

Ce gâteau sans gluten ni lactose est ultra facile et rapide à préparer au retour de balade. Car les fruits sauvages n’attendent pas très longtemps… 

La mûre sauvage est riche en vitamines et anti oxydants. elle contient des fibres et de l’eau.

Amande et mûres s’accordent très bien.

Le gratin de mûres se conserve 24 à 48 h au frais et peut même être emporté en pique-nique ! 

Tentés par cette recette de gratin de mûres aux amandes ? Dites-le dans les commentaires !