Blettes à la croate (blitva)

Lors d’un récent voyage en Croatie, j’ai voulu goûter ces blettes à la croate, mais la préparation locale (qui s’appelle Blitva) comprend de l’ail et j’ai du m’abstenir, avec regrets.

Il fallait cependant que je connaisse ce plat emblématique de Croatie… Au retour, mon ami B. fan de ce plat, l’a réalisé pour moi, dans les règles de l’art et sans ail. Et voici, la recette, refaite plusieurs fois depuis. 

Les blettes sont moelleuses et enrobées d’une sauce onctueuse aux pommes de terre. La différence de texture est très agréable. Et la saveur des blettes bien présente.

Difficulté   2 / 5 

Préparation   5 minutes

Précuisson à la vapeur douce  10 minutes

Cuisson   15 à 20 minutes

Recette blettes à la croate

Ingrédients :  pour 2 personnes

300 g de blettes (côtes et feuille) 

200 g de pommes de terre charlottes (pesées épluchées) 

4 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à café de sel fin gris 

1 pointe d’épices Garam Massala (ou 1 gousse d’ail…)

Poivre du moulin

Progression :

• Éplucher les pommes de terre et les découper en dés de 1 cm environ
• Laver les blettes et séparer les côtes du vert
• Découper les côtes en biseau et en petits tronçons 

• Cuire à la vapeur douce (ici au vitaliseur) les dés de pomme de terre et les tronçons de côtes pendant 10 minutes

• Pendant ce temps, découper les feuilles en lanières de 2 cm environ

• Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les côtes et les pommes de terre précuites. Saler et saupoudrer des épices 

• Quand le mélange est bien chaud, ajouter le vert des blettes et le poivre. Laisser réduire en remuant doucement pendant 10 minutes environ

• Ajouter 5 à 6 c. à soupe d’eau progressivement pendant la cuisson pour que le mélange soit bien onctueux. Les pommes de terre doivent commencer à fondre

• Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ en remuant à mi-cuisson 
• Ajouter une c. à soupe d’huile d’olive, gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Les pommes de terre doivent etre un peu réduites en purée mais il doit en rester des morceaux. Les blettes doivent baigner dans une sauce onctueuse

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……les blettes à la croate bien chaudes ! 

Astuces pour réussir les blettes à la croate 

Les blettes : choisissez des blettes bien charnues et pas trop grosses si possibles (ici 8 belles feuilles pas très grosses). Le poids des côtes était sensiblement le même que celui des feuilles. 

Découpez la côte en largeur en 2 (ou 3 selon sa taille) puis détaillez-la en biseaux.  

Les pommes de terre : la variété Charlotte a été parfaite pour cette recette. C’est une pomme de terre à chair ferme et elle fond juste un peu à la cuisson pour garder des petits morceaux et de la mâche. Ne me demandez pas par quelle variété la remplacer, je suis loin d’être une experte en pomme de terre. On trouve la Charlotte facilement. 

La pré cuisson : la cuisson au vitaliseur est magique pour attendrir les fibres. Elle est rapide. 

J’ai recherché une texture avec un peu de mâche et les blettes étaient encore très légèrement croquantes. Pour des blettes plus moelleuses, ajoutez quelques minutes de précuisson supplémentaire. 

Si vous utilisez un autre cuit vapeur ou une cuisson à l’eau bouillante, recherchez une sous-cuisson des blettes et des pommes de terre encore un peu fermes. 

L’huile d’olive : il en faut suffisamment pour cette recette. Et 4 c. à soupe est le minimum syndical. Vous pouvez en ajouter un peu plus pendant la cuisson.  

Les épices Garam Massala : composés de coriandre, cumin, cannelle, poivre noir, cardamome, clou de girofle, noix de muscade, laurier, c’est une très belle alternative à l’ail !

La cuisson des blettes à la croate : choisissez une grande casserole car le vert des blettes est volumineux.  N’hésitez pas à rajouter de l’eau, cuillère par cuillère en cours de cuisson. Cela permet aux pommes de terre de devenir onctueuses et au vert de cuire lentement (ajustez la quantité d’eau en fonction de vos légumes et de la vitesse cuisson).

La juste cuisson est un peu délicate et demande de rester près de la casserole.

Facultatif : ajoutez de la féta émiettée à la fin de la cuisson pour plus d’onctuosité ou bien lors du réchauffage du plat pour changer. C’était très bon !

D’autres recettes originales de blettes : les blettes façon saganaki (d’inspiration grecque), les galettes de blettes selon Ottolenghi, les blettes à la moelle (pour changer des cardons !) ou le gratin de blettes au chèvre sans béchamel.  

Pourquoi faire cette recette de blettes à la croate ?

Voici un plat nourrissant et économique qui utilise la blette dans son intégralité. Pas besoin de four.

Ces blettes à la croate peuvent accompagner tous les plats ou êtres dégustées seules.

Ce plat végétarien ne contient ni gluten ni lactose.    

Pas forcément emballée par la cuisine croate (ce n’est pas la cuisine crétoise 😉), j’ai quand même rapporté quelques belles recettes qui vont suivre.

Je propose cette recette à Elodie du blog Elodie Sanchez Le monde merveilleux d’Elodie… dans sa cuisine ! pour le défi du site Recettes.de sur le thème C Végé.

Vous aimez les blettes ? Tentés par cette recette de blettes à la croate ? Dites-le dans les commentaires !