Tarte myrtilles et noisette

Voici la troisième version de tarte aux myrtilles sauvages sur le blog. Cette tarte myrtilles et noisette est ultra croustillante et très parfumée. 

Elle est toute simple et c’est la noisette qui fait toute la différence. Les myrtilles un peu acidulées se marient à merveille avec la noisette et ce fut un délice.

Quel plaisir de cuisiner sa récolte. La cueillette des myrtilles sans peigne est assez méditative…  

Attention, la pâte à tarte se prépare à l’avance (au moins une heure et de préférence la veille). 

Difficulté   1 / 5 

Préparation   15 minutes

Repos   1 heure à 1 nuit 

Cuisson 25 à 30 minutes au four à 180°

Recette tarte myrtilles et noisette

Ingrédients :  pour 1 tarte de 20 cm

Pour la pâte sablée aux noisettes :

90 g de farine de blé bise bio

35 g de sucre glace

10 g de maïzena

20 g de poudre de noisette (torréfiée de préférence)

65 g de beurre froid

2 pincées de fleur de sel

½ œuf battu (27 g)

Pour la garniture :

200 g de myrtilles (ou plus)

13 g de sucre complet muscovado 

20 g de poudre de noisettes

Progression :

Préparer la pâte :

• Tamiser la farine, le sucre glace et la maïzena. Ajouter la poudre d’amande et le sel. Bien mélanger

• Ajouter le beurre bien froid et l’émietter dans la farine comme pour un crumble

• Ajouter l’œuf battu et rassembler la pâte en boule sans trop la pétrir. Il reste quelques morceaux de beurre et ce n’est pas grave

• Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins une heure (la nuit c’est mieux)
• Étaler la pâte entre 2 papiers cuisson

• La placer dans le moule. Piquer la pâte avec une fourchette

• Cuire au four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes. Surveiller pour éviter trop de coloration

Préparer la garniture :

• Étaler la poudre de noisette sur le fond de tarte
• Mélanger les myrtilles avec le sucre. Les verser sur le fond de tarte

• Cuire au four baissé à 170° pendant 12 à 15 minutes 
• Laisser refroidir sur une grille

• Saupoudrer d’un peu de poudre de noisette (facultatif – ce n’est pas très beau finalement !) 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… la tarte myrtilles et noisette, seule ou avec quelques myrtilles fraiches !

Astuces pour réussir la tarte myrtilles et noisette

Les myrtilles : sauvages et fraiches évidemment pour moi. J’en suis fan. 

Des myrtilles surgelées devraient faire l’affaire car la pâte ne se détrempe pas, du fait de la présence de la poudre d’amande. Mais de grâce, ni myrtille cultivée ni en boite !

Vous pouvez facilement augmenter la quantité de myrtilles pour que la tarte soit encore plus généreuse. 

La pâte sablée à la noisette : la noisette apporte un réel plus à cette pâte sablée. La pâte avec ces proportions est assez molle mais elle s’étale bien entre 2 papiers cuisson. Et à la dégustation, elle est fabuleuse de croquant. 

La cuisson de la pâte : j’ai volontairement fait cuire la pâte bien dorée pour réduire le temps de cuisson des myrtilles. J’aime quand elles restent encore juteuses. Vous pouvez jouer avec les temps de cuisson selon votre préférence. 

La poudre de noisette : placée sur la pâte, elle absorbe le jus des myrtilles. C’est assez magique. Le reste de tarte est resté croustillant après plus de 24 h au frais. 

D’autres recettes de tarte aux myrtilles sauvages : la tarte aux myrtilles sauvages sublime, la tarte myrtille amande légère et rustique.

Pourquoi faire cette recette de tarte myrtilles et noisette ? 

Cette tarte est bien différente des autres et je me suis inspirée du beau blog d’Edda, un Déjeuner de Soleil et sa recette de Torta della memoria. 

Vous pouvez doubler les proportions pour utiliser un œuf entier et réaliser une tarte plus grande (28 à 30 cm). 

Tentés par cette recette de tarte myrtilles et noisette ? Dites-le dans les commentaires !