Savez-vous que les graines germées apportent une foule de nutriments de qualité ?
Vous avez déjà tenté l’expérience à l’école primaire, de faire germer des lentilles sur du coton ? Voici maintenant toutes mes astuces pour réussir facilement les lentilles germées pour les consommer. Avant de commencer, je vous invite à lire mon dossier spécial » Réussir facilement es graines germées « .
La lentille est comme l’alfafa germé, idéale pour débuter la germination car elle est très facile à faire germer. On peut consommer crues les lentilles brunes, blondes ou béluga mais il est conseillé de les faire blanchir 3 minutes. La lentille verte nécessite une cuisson plus longue.
J’ai fait germer 3 variétés, des vertes, blondes et béluga, je n’ai pas encore trouvé les corail entières à germer. Je ne fais jamais les choses à moitié ! Et ainsi je peux partager une véritable expérience. Ces 3 variétés sont bien distinctes, la blonde est plus grosse et plus tendre, la béluga plus croquante et plus petite , la verte est bien équilibrée (mais demande plus de cuisson que les 2 autres).
Propriétés des lentilles germées
Les lentilles contiennent 24 à 28% de protides avec tous les acides aminés essentiels et 56% de glucides.
Elles sont digestes sans effet flatulent surtout germées.
Elles sont riches en minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer) et vitamines (A, C, PP, B1, B2, B3, B6, B12, E, A).
Le rendement des lentilles à germer est de 100% et en théorie moindre pour les lentilles bio en paquet. J’utilise des lentilles bio qui ne sont pas spéciales à germer et le rendement est cependant très bon aussi.
La lentille corail décortiquée ne germe pas. Elle provient de la lentille brune qui apparait rose en germant .
Comment faire germer les lentilles ?
Difficulté 1 / 5
Trempage 1 nuit (ou 4 à 6 heures)
Rinçages 3 minutes par jour
Durée 2 à 3 jours
Ingrédients : pour 1 pot
1 verre de lentilles sèches
1 saladier ou un bocal de germination en verre
Progression :
- Lentilles blonde, brune et beluga : Trempage 3 à 4 heures à l’eau tiède ou 6 heures à l’eau froide. Lentilles vertes : Trempage de 10 à 12 heures. Les graines gonflent vite mais elles supportent un trempage plus long. Pour plus de facilité, faire tremper le soir pour rincer le matin
- Placer les graines dans un saladier en verre ou le bocal de germination. Recouvrir de 3 fois leur volume d’eau
- Après le trempage, vider l’eau et rincer à grande eau
- Rincer 2 fois par jour (matin et soir)
- Pour les cuire à l’eau, 24 heures de pré germination sont suffisantes avec 20 minutes de cuisson
- Pour les manger crues ou blanchies : 48 h à 36 h de germination
- Lors du dernier rinçage, brasser un peu pour éliminer les téguments et jeter ce qui flotte
- Conserver au frais ou à température ambiante dans un bocal en verre.
Utilisation et cuisson des lentilles germées
Lentilles vertes : cuire à l’eau ou à la vapeur dans un panier ou au vitaliseur (mais pas à la cocotte-minute) pendant 12 à 15 minutes
Lentilles blondes ou beluga : cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 3 minutes
Mieux vaut saler apres cuisson.
Vous pouvez faire mariner les lentilles pendant une heure dans un mélange moitié/moitié de citron (ou vinaigre de cidre) et huile d’olive salé, pour les rendre plus tendres.
Ajoutez une pomme coupée en petits dés au moment de servir, l’acidité et le croquant de la pomme se marient très bien avec la lentille..
Astuces pour faire germer les lentilles
Je vous invite à lire (ou relire) mon dossier spécial réussir facilement ses graines germées.
Faites germer les lentilles même si vous les cuisez, pour augmenter leur valeur nutritive, ou au moins pré-germer une nuit. J’ai compris maintenant pourquoi les anciens faisaient tremper les lentilles. Ce n’est pas une perte de temps !
POur gagner du temps en rinçage, mettez les lentilles dans un saladier avec 3 ou 4 fois leur volume d’eau. Dès qu’elles auront absorbé toute l’eau, elles seront au contact de l’air et pourront commencer leur processus de germination. N’oubliez pas de les rincer dés que vous le pouvez.
Pourquoi faire germer les lentilles ?
La lentille est facile à faire germer et son coefficient de germination est de 95% à 100%. Elle germe partout, dans un saladier, une passoire, un bocal de germination.
Elles se conservent très bien, même en dehors du frigo.
La germination permet de diminuer considérablement le temps de cuisson, en augmentant la valeur nutritionnelle. Les lentilles sont un peu croquantes et les salades deviennent originales !
Les références techniques sont issues du livre « Les graines germées de A à Z » de Carole Dugoud Chavanne.
Toutes les photos proviennent de mes propres germinations.
Vous aimez les graines germées ? Lesquelles consommez vous ?
51 Commentaires
Bonjour, certaines des lentilles qui ont germé noircissent. Est-il sans danger de les consommer quand même ?
Bonjour,
Bof, je ne sais pas…. La précaution dicterait plutôt de ne pas les consommer.
Bonjour, est-ce que c’est un problème de les avoir faites germer jusqu’à l’apparition de la petite feuille, ou on peut quand même les manger comme ça ?
Bonjour,
Je crois qu’il est préférable de ne pas faire germer les lentilles trop longtemps.
Bonjour, je possède des lentilles roses, achetées chez le producteur. Combien de temps pensez-vous qu’il faut les faire cuire celles-ci ?
Merci bcp pour tous vos partages !
Bonjour,
Si ce sont des lentilles, corail, elles cuisent plus vite que les lentilles vertes. Cela dépend du mode de cuisson et si vous les aimez un peu croquantes. Comptez qq minutes de moins que les lentilles vertes.