Cette terrine aux légumes nouveaux nous régale depuis le début du printemps.
Quel gâchis de ne pas utiliser les fanes des oignons nouveaux, cela me désespère chaque fois que je vois cela au marché !
Cette recette est dérivée du flan aux oignons nouveaux mais cette version est sans fromage (hormis le parmesan) et donc sans lactose. L’ajout de pommes de terre nouvelles et de tomates séchées lui donne un aspect festif.
Cette terrine se découpe aisément en tranches épaisses et consommée froide, elle est à son apogée.
Difficulté 1 / 5
Préparation 30 minutes
Cuisson 45 minutes environ
Recette terrine aux légumes nouveaux
Ingrédients : pour 1 terrine et 10 belles tranches
420 g d’oignons nouveaux
200 g de pommes de terre nouvelles
30 g de tomates cerises séchées
60 g de parmesan
5 œufs
30 g d’huile d’olive
½ c. à café de sel
Piment d’Espelette
Progression :
- Placer les tomates séchées dans un petit bol et verser de l’eau bien chaude. Laisser réhydrater pendant 15 minutes environ
- Brosser les pommes de terre. Les cuire 10 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur. Elles doivent rester encore fermes
- Laver les oignons. Séparer les bulbes et les tiges. Émincer les bulbes. Les cuire pendant 7 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur
- Pendant ce temps, découper les tiges en tronçons de 1 cm environ. Les ajouter sur le tamis et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires
- Découper le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe
- Découper les tomates en dés pas trop petits
- Découper les pommes de terre en cubes de 1,5 cm environ
- Verser les oignons dans une jatte. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette, le parmesan
- Ajouter les œufs un par un et bien mélanger. Terminer par les pommes de terre
- Chemiser un moule d’un papier cuisson en laissant bien dépasser le papier
- Verser la préparation
- Cuire au four à chaleur tournante à 180° pendant 45 minutes. Couvrir du papier cuisson au bout de 30 à 35 minutes si besoin
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la terrine aux légumes nouveaux bien froide, seule ou avec une salade verte ou du riz.
Astuces pour réussir la terrine aux légumes nouveaux
Les oignons nouveaux : on utilise tout bien sûr, tige et bulbe. Ici 120 g de bulbes et 300 g de vert. Choisissez les tiges bien vertes et non flétries. Ils se nomment aussi, oignons cébette.
La pré cuisson au vitaliseur : la cuisson à la vapeur douce et particulièrement au vitaliseur est parfaite pour attendrir les fibres et pour des légumes moelleux. Il reste juste ce qu’il faut d’humidité pour la terrine sans ajout de liquide. Sinon, cuisez à feu doux à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Et si besoin, rajoutez un peu de lait dans la préparation.
Les pommes de terre nouvelles : elles sont si bonnes et leur consistance est parfaite pour une bonne tenue de la terrine. Elles doivent être juste cuites. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, la cuisson à l’eau est possible. 200 g est la quantité maximum. Vous pouvez diminuer à 150 g.
Les tomates séchées : ici des tomates cerises bio séchées. Mieux c’est difficile ! Elles sont douces, parfumées et bien rouges. 15 minutes de réhydratation suffisent mais cela peut être plus.
Le parmesan : dans cette version, il est en copeaux et c’est parfait. Mais un parmesan râpé pourrait faire le job.
L’huile d’olive : une huile extra vierge bien sûr. Vous pouvez aussi la remplacer par une purée d’amande (50 g) ou du tahin.
L’assaisonnement : ici seulement du sel et du piment d’Espelette. Mais vous pouvez aussi rajouter une épice (coriandre, curcuma, 4 épices, raz el-hanout, ect.).
Les variantes : j’ai rajouté une fois, 50 g de pousses d’épinards ciselées crues dans la préparation. Et c’était excellent. Vous pouvez aussi ajouter des dés de féta.
La cuisson de la terrine : mon four est à chaleur tournante donc j’utilise exclusivement cette cuisson. Ajustez le temps de cuisson selon votre four. Et pour éviter que le dessus de la terrine ne colore trop, le recouvrir du papier en fin de cuisson.
D’autres recettes avec des oignons nouveaux : les galettes aux oignons nouveaux ou le cake aux oignons nouveaux et sésame.
Terrine aux légumes nouveaux
Ingrédients
- 420 g d’oignons nouveaux
- 200 g de pommes de terre nouvelles
- 30 g de tomates cerises séchées
- 60 g de parmesan
- 5 œufs
- 30 g d’huile d’olive
- ½ c. à café de sel
- Piment d’Espelette
Progression
- Placer les tomates séchées dans un petit bol et verser de l’eau bien chaude. Laisser réhydrater pendant 15 minutes environ
- Brosser les pommes de terre. Les cuire 10 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur. Elles doivent rester encore fermes
- Laver les oignons. Séparer les bulbes et les tiges. Émincer les bulbes. Les cuire pendant 7 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur. Pendant ce temps, découper les tiges en tronçons de 1 cm environ. Les ajouter sur le tamis et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires
- Découper le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe. Découper les tomates en dés pas trop petits. Découper les pommes de terre en cubes de 1,5 cm environ
- Verser les oignons dans une jatte. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette, le parmesan. Ajouter les œufs un par un et bien mélanger. Terminer par les pommes de terre
- Chemiser un moule d’un papier cuisson en laissant bien dépasser le papier. Verser la préparation
- Cuire au four à chaleur tournante à 180° pendant 45 minutes. Couvrir du papier cuisson au bout de 30 à 35 minutes si besoin
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de la terrine aux légumes nouveaux ?
Cette terrine végétarienne sans gluten ni lactose est merveilleuse pour un diner léger ou un repas champêtre.
Elle se transporte facilement et se découpe aisément. Cette recette est facile et avec un vitaliseur, rapide à réaliser.
L’oignon nouveau est peu calorique et contient des antioxydants. Il est riche en fibres.
Tentés par cette recette de terrine aux légumes nouveaux ? Dites-le dans les commentaires !
