Flan aux poireaux

Ce flan aux poireaux sans gluten et quasiment sans lactose est très facile et rapide à préparer. C’est un délice subtilement parfumé et il se déguste chaud avec du riz ou froid avec une salade. 

Coupé en cubes, il pourra également participer joyeusement à un buffet froid. 

J’ai fait précuire le poireau à la vapeur douce au vitaliseur. Mais l’alternative à la poêle est possible. 

Difficulté   1,5 / 5

Préparation   15 minutes

Cuisson 20 à 25 minutes au four à 180°

Recette flan aux poireaux

Ingrédients :  pour 4 personnes en entrée 

400 g de blancs de poireaux

4 œufs cat 0 ou 1

35 g de tahin

40 g de vieux comté (ou de parmesan)

1/3 de c. à café de 4 épices

½ c. à café de cumin

½ c. à café de sel

2 pointes de piment d’Espelette 

1 petite poignée de persil

Quelques amandes effilées 

Graines de nigelles en déco (ou graines de sésame noir)

Progression :

• Découper le blanc de poireau en tronçons de 1,5 cm environ
• Les cuire à la vapeur sur le tamis du vitaliseur pendant 7 à 8 minutes. Réserver

• Pendant ce temps, mélanger le tahin avec les épices. Ajouter le fromage râpé finement puis les œufs et le persil ciselé

• Huiler un plat à gratin. Poser les tronçons de poireaux debout en les serrant bien

• Verser la préparation aux œufs
• Parsemer d’amandes effilées et de graines de nigelle

• Cuire au four à 180° pendant 20 à 25 minutes. Le flan aux poireaux aux épices doit être bien pris 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… le flan aux poireaux, chaud ou froid !  

Astuces pour réussir le flan aux poireaux

Les poireaux : pour cette recette, je n’utilise que le blanc qui est plus tendre. Mais rien n’empêche d’utiliser plus de vert. Sinon, le vert va dans la soupe de légume du jour. 

La pré cuisson des poireaux : pour moi, le vitaliseur est parfait pour attendrir les poireaux. Bizarrement, tous les fruits et légumes qui comportent des fibres deviennent extra moelleux après passage au vitaliseur (rhubarbe, blette, poireaux, etc.). Sans vitaliseur, adaptez la cuisson avec votre cuit vapeur. Ou bien, cuisez les poireaux à la poêle avec de l’huile d’olive et un peu d’eau, comme pour une fondue de poireaux.  

Dans une première version, j’avais « effiloché le poireau cuit » et dans celle-ci, j’ai utilisé les tronçons entiers. J’ai préféré cette 2^ème version. 

Le tahin : cette purée de sésame s’accorde très bien avec le poireau. Vous pourriez aussi utiliser de la purée d’amande ou une autre purée d’oléagineux. Ou encore une crème fraiche ou végétale. 

Le fromage râpé : le fromage râpé un peu gouteux donne du gout à ce flan de poireaux. J’ai fait une version avec du parmesan et une version avec du vieux comté, toutes 2 parfaites. Il sale aussi la préparation. 

Les épices : c’est ce qui donne son âme à ce flan. Mon 4 épices est composé de poivre noir, cannelle , muscade et clou de girofle. Le cumin subtilement dosé apporte une belle saveur. 

Le persil : il a aussi son importance pour parfumer ce flan. 

Les amandes effilées : elles sont là plutôt pour l’aspect visuel et idem pour les graines de nigelle. 

La cuisson : pour un flan consommé froid et coupé en cubes, mieux vaut cuire quelques minutes de plus afin que le flan se tienne. Pour des flans en portion individuelle dans le moule, la cuisson peut être plus courte. La cuisson peut aussi être menée au vitaliseur (commencez par 15 minutes puis adaptez en fonction).

D’autres recettes de poireaux : cette tarte poireaux et truite fumée a été la recette inspiratrice. Et pour des poireaux en salade, le must avec le vitaliseur : poireaux express à ma façon.

Pourquoi faire cette recette de flan aux poireaux ?

Voici une recette très facile. Ce flan de légume a un index glycémique bas. Il est sans gluten et sans lactose (très peu).

Le poireau est riche en fibre et digeste en étant faiblement calorique. 

Avec cette recette, je participe au défi cuisine du site Recettes.de  sur le thème Gratins salés et sucrés, proposé par Coco de Nice du blog Cuisine en folie.

Tentés par cette recette de flan aux poireaux ? Dites-le dans les commentaires !