Vous avez entendu parler de ses propriétés nutritionnelles fabuleuses ? Mais vous ne savez pas comment réussir la cuisson du quinoa ?
Vous avez même déjà acheté un paquet et n’avez pas réussi à le cuire correctement ? Il était pâteux, collant ou au contraire les grains pas éclatés étaient durs ? Et vous vous êtes demandés pourquoi cet engouement pour le quinoa ?
Avant le concours des toques bio, je ne savais pas comment cuire parfaitement le quinoa. Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas allée au concours sans avoir exploré toutes les possibilités du quinoa ! Curieuse et perfectionniste, j’ai cherché la méthode de cuisson qui réussit à tous les coups. Les grains sont bien éclatés, moelleux mais pas pâteux et le quinoa devient un accompagnement d’exception.
Voici toutes mes astuces pour réussir la cuisson du quinoa ! Vous n’aurez plus aucune excuse pour ne pas cuisiner cette pseudo céréales aux propriétés exceptionnelles et sans gluten, au goût si agréable.
Réussir la cuisson du quinoa
Préparation 3 minutes
Cuisson 12 minutes
Repos 10 minutes
Ingrédients : pour 2 personnes
1 verre de quinoa – soit 200 ml et 160 grammes
2 verres eau froide – soit 400 ml
½ cuil. à café de gros sel – soit 3,5 g environ
1 cuil. à soupe d’huile d’olive (facultatif)
Progression :
- Mesurer un volume de quinoa sec dans un verre de cuisine remplis à ras bord
- Rincer le quinoa dans une passoire fine, à grande eau, jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Cette étape est importante pour enlever la saponine contenue dans l’écorce. Bien l’égoutter ensuite
- Mesurer 2 volumes d’eau (soit 2 fois le volume du quinoa – 2 verres d’eau à ras bord donc)
- Verser l’eau froide et le quinoa bien égoutté dans une casserole
- Amener l’eau à ébullition rapidement puis couvrir et programmer le minuteur pour 10 minutes
- Cuire à feu moyen, l’eau doit bouillir. A mi-cuisson, enlever le couvercle (ce n’est pas impératif)
- Après 10 minutes de cuisson, ajouter ½ cuillère à café de gros sel. Cuire encore 2 minutes à découvert s’il reste un peu d’eau et avec un couvercle sinon
- Arrêter le feu et vérifier que le grain soit translucide et que le petit germe blanc fasse une spirale visible à l’extérieur du grain
- S’il reste un peu d’eau dans la casserole, vider l’eau
- Couvrir la casserole et laisser gonfler encore 10 minutes
Avec cette cuisson, le quinoa est moelleux, aéré et légèrement croquant, la texture idéale ! Il se consomme froid au chaud, seul ou en accompagnement.
Pour le déguster chaud, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive avant de servir.
Astuces pour réussir la cuisson du quinoa :
Le temps de cuisson : aidez-vous d’un minuteur pour calculer le temps exact.
L’assaisonnement : salez à la fin de la cuisson et ajoutez la cuillère d’huile d’olive après avoir laissé gonfler les grains.
Les variétés de quinoa : le quinoa blanc de variété Réal est le plus courant. C’est le quinoa le plus doux et le plus moelleux. idéal pour commencer ! Les quinoa rouge et noir sont plus élastiques. La méthode de cuisson est identique pour toutes les sortes.
Une idée de dîner léger : rajoutez juste avant de servir, des noisettes ou des amandes grillées à la poêle puis grossièrement hachées.
Si vous avez un vitaliseur, le quinoa est extra cuit à la vapeur douce. Je vous donne toutes les astuces et recettes dans mon e-book A la vapeur douce cuisine du quotidien.
Réussir la cuisson du quinoa
Ingrédients
- 1 verre quinoa ( soit 200 ml et 160 g environ)
- 2 verres eau froide
- ½ c. à café gros sel (3,5 g environ)
- 1 c. à soupe huile d'olive
Progression
- Mesurer un volume de quinoa sec dans un verre de cuisine remplis à ras bord
- Rincer le quinoa dans une passoire fine, à grande eau, jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Cette étape est importante pour enlever la saponine contenue dans l’écorce. Bien l’égoutter ensuite
- Mesurer 2 volumes d’eau (soit 2 fois le volume du quinoa – 2 verres d’eau à ras bord donc)
- Verser l’eau froide et le quinoa bien égoutté dans une casserole
- Amener l’eau à ébullition rapidement puis couvrir et programmer le minuteur pour 10 minutes
- Cuire à feu moyen, l’eau doit bouillir. A mi-cuisson, enlever le couvercle (ce n’est pas impératif)
- Après 10 minutes de cuisson, ajouter ½ cuillère à café de gros sel. Cuire encore 2 minutes à découvert s’il reste un peu d’eau et avec un couvercle sinon
- Arrêter le feu et vérifier que le grain soit translucide et que le petit germe blanc fasse une spirale visible à l’extérieur du grain
- S’il reste un peu d’eau dans la casserole, vider l’eau
- Couvrir la casserole et laisser gonfler encore 10 minutes
- ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive
ASTUCES
Pourquoi cette cuisson du quinoa et pourquoi en consommer ?
Le quinoa peut remplacer les autres grains dans pratiquement toutes les recettes. J’ai mangé dans un restaurant un risotto de quinoa aux moules qui était un pur délice.
Le quinoa ne contient pas de gluten.
Le quinoa est l’une des graines les plus riches au monde en protéines (16% alors que le blé en contient 14%).
La teneur en graisse du quinoa est de 4 à 9%, dont la moitié en acide linoléique, acide gras indispensable au corps humain.
La composition du quinoa est équilibrée en acides aminés et son contenu est élevé en minéraux essentiels, lipides, antioxydants et vitamines.
Avec ce quinoa cuit, vous pourrez faire ma recette du Dôme de quinoa surprise 1ère à la finale des toques bio, mon gratin de quinoa aux poivrons, cette salade de quinoa menthe et figue ou cette salade de quinoa aux asperges.
Cette cuisson à l’eau est la méthode de cuisson du quinoa la plus simple. Le quinoa se cuit aussi en risotto et ou four.
Et vous, comment consommez-vous le quinoa ? Chaud, froid, en risotto, en gratin ? Parlez moi de vos habitudes dans les commentaires !
158 Commentaires
Bonsoir Valérie
J ai découvert le quinoa il y a seulement quelques années
Mais je ne savais pas le faire cuire, grâce à votre explication
facile à réaliser, je l apprécie encore mieux grâce à vous.
Merci de prendre de votre temps pour m aider à réussir la
cuisson
Bien cordialement
Sarah
Merci Sarah !
Bonjour et merci beaucoup Valérie pour vos conseils de cuisson, un petit détail peut tout changer et améliorer , je consomme de temps à autres le Quinoa souvent en salade. Belle journée à vous
Bonsoir,
Merci pour cette jolie phrase. C’est vrai qu’un petit détail peut tout changer…
Belle soirée
Très bonne explication sur la cuisson du quinoa, merci,
Merci pour votre retour
Impeccable recette 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻💯
Merci 🤩
Bonjour,
merci pour tous vos précieux conseils et recettes. J’ai le vitaliseur de Marion et, grâce à vous, je m’en sers plus souvent.
Juste une remarque à propos du quinoa, celui que vous recommandez vient de très loin alors que le quinoa français est vendu en magasins bio et même en vrac (ce que je fais).
Cordialement
Claude
Bonjour Claude,
Je comprends et j’achète aussi du quinoa français parfois. Il n’est pas toujours au top.
Cependant, Priméal est une marque engagée dans le commerce équitable.
J’ai fait la connaissance avec Didier Pérréol lors du concours des Toques bio, une homme impressionnant. https://www.primeal.bio/fr/primeal-s-engage/soutenir-les-filieres
https://www.123degustez.fr/defis/mon-defi/retour-finale-concours-toques-bio-2016
https://www.123degustez.fr/interviews-divers/concours/comment-jai-gagne-la-finale-des-toques-bio-2019
Bravo c’est une super recette que je garde précieusement, mon quinoa ne ressemblait pas à celui que je fais d’habitude, il était bien gonflé et très agréable en bouche.
Génial, merci d’être venue l’écrire ici.
C’est vrai que la bonne cuisson, ça change tout !
Merci pour cette article ! J’adore le quinoa mais ce n’est pas toujours facile la cuisson…
Avec plaisir. Le quinoa cuit correctement est vraiment top. Et peut servir à de nombreuses préparations.
Excellent je n’étais pas satisfaite avant de ma cuisson de mon quinoa mais à partir d’aujourd’hui je vais le faire que comme ça merci encore
Génial, ravie de ce commentaire !
Belle journée
Ouaou! Rien à voir avec ce que je faisais avant! Aucune amertume et surtout un mielleux et même presque cremeux , après avoir mis l’huile f’olive… vraiment vraiment top! Je ne le ferai plus autrement c’est certain! Merci!!
Ahah, oui, je comprends. Il suffit de pas grand chose souvent.
Merci pour ce retour enthousiaste.
Belle journée
bonjour Valérie
pour être sûr qu’il soit bien « désaponifier » peut-on le laisser tremper un peu et comme cela utiliser moins d’eau ?
je vous remercie
Bonjour Cécile,
Je ne sais pas, j’avoue. Le riz que je fais tremper demande autant de rinçage que pas trempé….
Belle soirée
https://willyantigaspi.fr/blogs/infos/legumineuses-et-cereales-ne-faites-plus-ces-erreurs#ancre-3
Bonjour Cécile, je vous transmets ce lien qui vous donne les astuces pour bien faire tremper légumineuses et céréales.
Bonne journée 🙂
Bonjour,
Merci pour ces infos. Pourquoi un récipient fermé pour le trempage, vous savez ???
Bonjour
Très bon résultat pour la cuisson du quinoa. Si je peux me permettre une petite remarque (je ne sais pas si quelqu’un l’a déjà faite car il y a trop d’échanges à lire 🙂 j’ai salé au gros sel après 10 minutes de cuisson, mais comme il n’y avait quasiment plus d’eau le gros sel ne s’est pas dilué… donc soit choisir du sel fin, soit mettre le gros sel quand l’eau commence à bouillir.
bien cordialement
Bonjour Didier,
En effet, la quantité d’eau dépend de la vitesse de cuisson. Normalement, il en reste suffisamment. Mais si tel n’est pas le cas du sel fin sera parfait.
MAIs, ne pas saler au départ car le grain serait moins moelleux.
Belle journée
Merci. Je l’ai bien réussi grâce à vous.
Extra ! Merci pour votre retour.