Terrine truite et courgette
Une terrine fraiche et subtile avec une cuisson vapeur
Ingrédients
Pour la partie courgette
- 200 g de courgettes jaunes non traitées
- 25 g de parmesan
- ½ c. à café de sel gris fin
- Piment d’Espelette
- ½ botte de persil plat
- 12 g d’huile d’olive extra vierge
- 2 œufs
- 30 g de farine bise de petit épeautre
Pour la partie poisson
- 200 g de chutes de truite fumée
- 200 g de pavé de truite
- 80 g de yaourt de chèvre
- 20 g d’huile d’olive
- 3 œufs moyens + 1 jaune
- ½ c. à café de sel
- Piment d’Espelette
- 2 pointes de 4 épices
Pour la sauce au yaourt
- Yaourt de chèvre ou de brebis
- Zeste de citron
- Jus de citron
- Sel et poivre
Progression
- Enlever les arrêtes des filets de poisson. Couper la courgette en tronçons en laissant la peau
- Cuire les courgettes pendant 10 à 12 minutes à la vapeur douce (ici au vitaliseur)
- Couper le parmesan en copeaux. Placer la courgette cuite dans le bol du robot. Ajouter le parmesan, l’huile d’olive, sel et piment. Mixer finement
- Verser dans une jatte. Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter la farine et mélanger avec une spatule. Ciseler le persil grossièrement avec des ciseaux et ajouter à la préparation
- Placer les pavés de truite dans le bol du robot (pas besoin de le laver après la préparation précédente). Ajouter le yaourt, l’huile d’olive, sel, piment d’Espelette et 4 épices. Mixer. Ajouter les œufs 1 par un et mixer rapidement
- Chemiser le moule à cake (ici spécial vitaliseur) avec un papier cuisson. L’huiler. Verser la préparation aux courgettes et bien égaliser. Ajouter les chutes de truite fumée en laissant des « jours » (pas sur une couche bien hermétique). Verser la préparation à la truite
- Cuire sur le tamis du vitaliseur pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau et rajouter 5 à 10 minutes de cuisson si besoin. Laisser refroidir. Emballer et placer au frais
ASTUCES
La pré-cuisson des courgettes : la cuisson à la vapeur douce est idéale. Mais une cuisson à l’eau pourra convenir. Attention de bien égoutter les courgettes – mais sans les presser. Leur poids doit être sensiblement identique après cuisson.