Flan vert aux asperges
Un flan bien vert et parfumé, entièrement cuit à la vapeur douce, sans gluten ni lactose.
Equipement
- 4 ramequins individuels
Ingrédients
- 200 g de queues d’asperges épluchées ou 350 g d’asperges entières avec les têtes
- 50 g d’épinards
- 30 g de parmesan en copeaux
- 20 g de purée d’amande blanche
- 10 g de maïzena
- 1 c. à soupe 1 de jus de citron
- 2 œufs
- ½ c. à café de sel gris fin
- Poivre noir
- Piment d’Espelette
Progression
- Laver les épinards en laissant les queues
- Éplucher les asperges avec un économe pour qu’elles soient bien tendres. Réserver 6 têtes sur 5 cm environ à garder crues. Les découper en 2 dans la longueur
- Peser 200 g de tiges et séparer des têtes (elles seront servies à côté). Cuire les queues d’asperges pendant 3 minutes sur le tamis du vitaliseur. Ajouter les têtes et les épinards et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
- Placer les queues d’asperges découpées en tronçons et les épinards dans le bol du robot. Ajouter le jus de citron, la purée d’amande, la maïzena, les copeaux de parmesan, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mixer finement.
- Ajouter les œufs un par un et mixer par à-coup sans insister
- Huiler 4 ramequins. Verser la préparation du flan vert aux asperges. Ajouter 3 tronçons de demi asperges crues, sur le dessus
- Placer sur le tamis du vitaliseur. Cuire 20 minutes environ (ajuster selon les moules).
ASTUCES
Les asperges : les asperges vertes sont parfaites pour cette recette. Je préfère toujours les peler pour qu’elles soient tendres. Séparez les têtes à servir avec le flan.
Grace à l’astuce des épinards, vous pouvez également réaliser cette recette avec des asperges blanches ou violettes.