Soupe de pêche au basilic
Une soupe légère et rafraichissante, parfumée et sans cuisson.
Ingrédients
- 2 ou 3 pêches (selon la taille)
- 300 g d’eau filtrée
- 15 à 20 g de sucre blond bio de canne
- 2 c. à café de jus de citron
- Le zeste de 1/3 à ½ citron bio
- 1 belle branche de basilic
- 1 pot en verre
Progression
- Ébouillanter les pêches après avoir incisé la peau en croix. Ôter la peau (qui part très facilement ainsi). Couper les pêches en 10 quartiers
- Zester le citron et en presser une partie
- Chauffer l’eau à 80° environ. La verser dans un grand pot de confiture (ou un bocal à conserve). Ajouter le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Mélanger
- Ajouter le basilic puis les quartiers de pêches.Fermer le bocal et le laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au frais pour 3 heures environ
- Servir les pêches et l’infusion .Décorer d’une feuille de basilic fraiche
ASTUCES
Les pêches : jaunes ou blanches mais mûres à point et encore un peu fermes (à peine). Pas trop dures pour pouvoir les éplucher et pas trop mûres pour pouvoir les découper en tranches.