Gâteau pêche, amande et fromage de chèvre

Ce gâteau pêche, amande et fromage de chèvre est dérivé du gâteau aux abricots moelleux qui nous a tellement emballés. 

Il est également ultra léger, sans gluten ni beurre et peu sucré. Mais cette fois, réalisé avec du fromage de chèvre frais, légèrement salé donc. La consistance n’est pas celle d’un cheesecake que je trouve trop mouillée. Il est juste légèrement humide et vous pouvez aussi ajuster cet aspect en rajoutant un peu de poudre d’amande. 

Le résultat est tout bonnement incroyable et j’ai décliné ce gâteau au fromage de chèvre avec tous les fruits qui me passaient sous la main (rhubarbe, brugnon, pêches, framboises) avec de la vanille ou des aromatiques pour le petit plus. Ici, un accord pêches et estragon du Mexique du meilleur effet !

Cette aromatique, différente de l’estragon classique est très parfumée et s’accorde très bien avec des plats sucrés.

Ce gâteau sans gluten est préparé en quelques minutes et ne demande pas beaucoup d’ingrédients, c’est parfait pour l’été ! 

Et voici une recette toute indiquée pour participer à la ronde d’août du jeu « Recettes autour d’un ingrédient », jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.  La marraine du mois est Fabienne du blog  « le blog de kekeli »  et elle a choisi comme ingrédient le fromage de chèvre.

Difficulté   1,5 / 5

Préparation   10 minutes

Cuisson   30 minutes à 170°

Recette gâteau pêche, amande et fromage de chèvre

Ingrédients :  pour 1 petit gâteau de 16 cm

2 ou 3 pêches mûres mais fermes

80 g de fromage de chèvre frais 

50 g de poudre d’amande

35 à 40 g de sucre blond de canne bio

2 œufs

2 brins d’estragon du Mexique (ou vanille ou une autre aromatique)

1 batteur à œuf 

Progression :

• Laver les pêches et enlever la peau. Les entailler en croix sur le dessus et les ébouillanter au préalable pour les peler facilement.
• Couper les pêches en tranches épaisses (8 à 10 tranches par pêche)  

• Séparer les blancs des jaunes
• Verser les jaunes dans une jatte et ajouter le sucre
• Battre les blancs en neige ferme 
• Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse

• Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et fouetter encore 

• Ajouter alors la poudre d’amande et bien mélanger
• Finir par les blancs en neige en 3 fois en mélangeant avec précaution à l’aide d’une spatule souple
• Chemiser le moule huilé avec un papier cuisson et huiler le papier
• Verser l’appareil dans le moule

• Disposer les tranches de pêche et ajouter quelques feuilles d’estragon du Mexique 

• Cuire au four à 170° pendant 30 minutes environ. Au bout de 15 minutes, vérifier la coloration et recouvrir d’un papier cuisson

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… ce gâteau pêche, amande et fromage de chèvre avec quelques fruits frais, un sorbet maison abricot lavande ou un petit café ! 

Astuces pour réussir la recette de gâteau pèche amande et fromage de chèvre

Les pêches : pour les cuire, mieux vaut utiliser des fruits un peu fermes et pas trop mûrs. Pêches blanches ou jaunes, brugnons, c’est comme vous préférez.  

La poudre d’amande : plus neutre que la poudre de noisette, elle s’accorde très bien avec l’estragon du Mexique. Pour une version nature, remplacez une partie de la poudre d’amande par une poudre de noisette, à la saveur plu marquée.  

J’utilise toujours des poudres que j’ai fait torréfier à l’avance. Ceci afin de développer leurs saveurs, ce que j’explique dans cet article : torréfier la poudre d’amande, quésako ? 

Le fromage de chèvre frais : un fromage fermier de quelques jours. S’il est vraiment très frais, ajoutez un peu de poudre d’amande. 

L’estragon du Mexique : j’adore cette aromatique (alors que je n’ai jamais été fan de l’estragon classique) et il pousse très bien sur ma terrasse. Sa saveur est anisée et les fleurs sont jaune vif. Une autre recette avec : les tomates cerises en gelés d’estragon, un régal gustatif et visuel. 

Vous pouvez aussi utiliser de la lavande, de l’hysope, du romarin ou du serpolet par exemple. 

Les ajouts possibles : des pistaches, des éclats de noisette, des amandes effilées, etc.  

La cuisson du gâteau pêche, amande et fromage de chèvre : mieux vaut privilégier une cuisson à 170-180 ° que plus élevée. Au bout de 15 minutes, la surface est déjà colorée. Le papier cuisson permet d’éviter une coloration excessive.  

Les variantes : ici avec rhubarbe et fraises des bois.

Là, avec pêches, vanille, amande et poudre de noisette. La texture était légèrement plus sèche avec la poudre de noisette mais tout autant moelleuse.

 

Pourquoi faire cette recette gâteau pêche amande et fromage de chèvre ?

Voici un gâteau sans gluten très facile et rapide à faire. Les gâteaux aux fruits sont légers et frais pour l’été. 

Il se conserve très bien au frais pendant 24 à 48 heures. 

Sans gluten avec un index glycémique plutôt bas, voici un dessert à dévorer sans culpabilité ! 

Voici la liste des autres participants du jeu Recettes autour d’un ingrédient #76 et leurs recettes avec du fromage de chèvre : 

Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Aubergines farcies au chèvre

Delphine du blog Oh la gourmande avec Flan aux épinards, jambon et chèvre

La popote de PB du blog popote de petit bohnium avec Tartelettes au deux chèvres

Martine du blog Kilomètre-0 avec  Aubergines farcies au fromage de chèvre et à la tomate

Soulef du blog Amour de cuisine avec Clafoutis aux courgettes et chèvre.

Natly du blog Une cuisine pour voozenoo avec Cake aux courgettes et chèvre

Christelle du blog la cuisine de poupoule avec Baguette garnie au chèvre et bacon

Céline du blog la cuisine de Silena avec tomates farcies au chèvre frais

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Crottin de Chavignol au chèvre frais, fines herbes du jardin et miel de carottes, mesclun à l’huile de noisettes

Michelle du blog le blog de Michelle-Plaisir de la maison avec riz et courgette au chèvre frais.

Thithoad du blog les délices de Thithoad avec toasts de patates douces au chèvre ou tomates cerises.

Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec des croques de Monsieur Seguin au chèvre et au pesto de roquette

Jackie du blog la cuisine de Jackie avec Naans farcis aux épinards et fromage de chèvre

Mimi du blog mimi avec Cérès au chèvre

Marion du blog Marmotte cuisine…veggie avec roulé à la tomate et au chèvre. 

Guy du blog bienvenue chez Guy avec feuilletées chèvre/jambon/tomates

Catalina du blog le blog de Cata avec Flan/Gratin de légumes d’été au chèvre frais

Kekeli du blog le blog de kekeli avec quiche courgettes et fromage de chèvre

Isca du blog la cuisine d’ici et d’ISCA avec hamburger de tomate au chèvre & à l’aubergine

Lina du blog chaud patate avec Bouchée estivale au fromage de chèvre 

Samar du blog mes inspirations culinaires avec gratin courgettes et chèvre

Irisa du blog Cuisine et couleur avec Tartine à la mousse de picodon et jambon cru de la montagne ardéchoise 

Sophia du blog Plume et Prose avec quiche saumon épinard chèvre.

Loubna du blog cuisine test avec Comment faire du fromage de chèvre maison 

Charlotte du blog les recettes de la débrouille avec clafoutis chèvre épinard à la Multidélices ou pas.

Ewa du blog les horizons d’Ewa avec Tarte à la courgette et chèvre frais.

et Miss douceur du blog comme une envie de douceur avec Pannacotta chèvre fraises et tomate