Dans cet article, je vous ai tout dit sur la cuisson des châtaignes : à l’eau, à la poêle, au four, à la vapeur… Et maintenant, place au gâteau aux châtaignes fraiches. Ce gâteau sans cuisson est d’une simplicité enfantine, il faut juste préparer les châtaignes fraiches.

Depuis que je suis gamine, je fais ce gâteau tout simple avec comme seuls ingrédients, de la châtaigne, de l’eau, du sucre et de la vanille. Et pour les jours de fête, un glaçage au chocolat ! Ce glaçage est tout simple aussi, sans crème, ni beurre, ni sucre ajouté, il est bien brillant avec la juste consistance.

Rien de plus simple mais prévoyez un peu de temps pour creuser les châtaignes pour en récolter la pulpe.

Quel plaisir ce gâteau, si vous aimez la châtaigne, vous allez succomber. Et pour les enfants, c’est un dessert sain et économique. Sans gluten ni lactose, le gâteau aux châtaignes fraiches est parfait pour les intolérants;

Difficulté   1 / 5

Préparation   20 minutes

Cuisson   25 minutes

Recette gâteau aux châtaignes fraiches

Ingrédients : pour 4 personnes

800 g de châtaignes fraiches – environ 500 g épluchées

120 g eau

40 g de sucre blond de canne bio

Extrait de vanille

100 g de chocolat noir de couverture (ici Valhrona Caraïbes 66%)

10 g d’huile d’olive bio (ou autre huile)

1 moulinette manuelle

Progression :

• Placer les châtaignes dans une casserole et recouvrir largement d’eau froide

• Faire bouillir 25 minutes
• Pour éplucher les châtaignes, les retirer par petites quantité et laisser les autres dans l’eau chaude

• Couper chaque châtaigne en 2

• Creuser avec une cuillère pour récupérer la pulpe

• Peser la purée de châtaigne obtenue

• Préparer un sirop de sucre avec 120 g d’eau pour 40 grammes de sucre pour 500 grammes de purée de châtaigne. Ajouter la vanille selon la forme préférée. Pour moi, extrait pur de vanille bio.
• Mouliner la purée de châtaigne à la moulinette manuelle, avec le tamis moyen, en ajoutant le sirop de sucre petit à petit

• La purée obtenue doit être assez épaisse pour pouvoir se mouler facilement mais pas trop pâteuse quand même. Ajouter un peu d’eau si besoin. J’en ai rajouté un petit verre pour obtenir la bonne consistance

• Verser la purée dans un moule très plat ou lui donner une forme à la main ou en la moulant dans un cadre, familial

• Ou individuel

• Préparer le glaçage au chocolat. Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie
• Quand il est fondu, ajouter l’huile et remuer

• Etaler le chocolat sur le gâteau et laisse durcir à température ambiante ou au frais

Prêt ! 1,2,3…Dégustez……ce gâteau aux châtaignes fraiches, fermez les yeux et savourez !

 

Astuces pour réussir gâteau aux châtaignes fraiches

La cuisson des châtaignes. La cuisson des châtaignes à l’eau est la plus adaptée pour cette recette de gâteau aux châtaignes et beaucoup plus rapide que d’enlever les 2 peaux. Pour des châtaignes un peu sèches après 1 semaine de frigo, rajoutez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire.

Sucrez le sirop de sucre selon votre gout. Utilisez du sucre vanillé si vous préférez. J’ai fait une version avec 25 grammes de sucre complet muscovado et le gâteau manquait un chouia de sucre pour moi. Déshabituée au sucre petit à petit, cependant je trouve que la châtaigne mérite un peu de sucre (10 fois moins ici que pour une confiture de marron quand même…)

Le glaçage au chocolat avec de l’huile est bluffant. Il a juste la bonne consistance pour napper le gâteau et pouvoir être découpé. Le glaçage reste brillant après passage au froid. Vous pouvez aussi utiliser simplement du bon chocolat noir dessert. Pendant des années, j’ai fait un glaçage rapide avec eau et chocolat sans peser mais la consistance n’était pas toujours au top. Avec 10 à 15% du poids du chocolat en huile c’est parfait, foncez !

Pourquoi cette recette de gâteau aux châtaignes fraiches ?

C’est un gâteau économique si vous ramassez les châtaignes.

Sans gluten, sans lactose, juste des châtaignes pour ce gâteau très naturel.

Les châtaignes sont un peu longues à creuser mais quel plaisir de déguster ce gâteau aux châtaignes fraiches

Il peut se préparer à l’avance et se conserver 2 jours au frais.

Allez-vous succomber à ce gâteau aux châtaignes fraiches ?