Flan d'asperges et roquette
Un flan parfumé avec une texture fabuleuse cuit à la vapeur douce
Ingrédients
- 250 g d’asperges vertes épluchées
- 1 échalote
- 15 g de roquette piquante
- 25 g de parmesan
- 20 g d’huile d’olive extra vierge
- 2 œufs
- ⅓ de c. à café de sel fin gris
- 2 pointes de couteau de piment d’Espelette
Progression
- Prélever 4 têtes d’asperge sur 5 cm environ (facultatif) pour la décoration. Les découper en 2 dans l’épaisseur. Réserver
- Éplucher les parties dures de l’asperge avec un économe
- Cuire les asperges (pas les 4 têtes) et l’échalote entière avec la peau à la vapeur au vitaliseur pendant 8 minutes (ajuster de 1 minute en plus ou en moins selon le diamètre des asperges). Dès la fin de la cuisson, débarrasser sur une assiette pour laisser refroidir
- Râper le parmesan grossièrement
- Prélever les têtes cuites restantes sur 4 cm environ et les découper en rondelles de 1 mm environ (pour avoir des petits morceaux dans le flan – facultatif). Réserver
- Placer dans le bol du robot, les asperges cuites découpées en tronçons (pas les petits morceaux), l’échalote sans la peau, le parmesan, l’huile d’olive, la roquette, le sel et le piment. Mixer finement (la roquette reste un peu visible néanmoins).Ajouter les œufs un par un et mixer rapidement juste pour mélanger. Ajouter les petits morceaux d’asperges réservés
- Huiler un petit plat (qui ne touche pas les bords de la cuve du vitaliseur). Verser la préparation dans le moule. Ajouter les têtes d’asperges crues en décoration (envers et endroit c’est plus joli !)
- Cuire au vitaliseur pendant 20 minutes environ
ASTUCES
La précuisson des asperges : entre 7 et 9 minutes à la vapeur douce. Le vitaliseur attendrit les fibres et ce temps est amplement suffisant. En refroidissant, les asperges continuent à cuire un peu et nul besoin de les passer dans l’eau froide. Sans vitaliseur, utilisez votre mode de cuisson préféré sans faire trop cuire les asperges.