Galette sarrasin ou galette blé noir aux pommes tatin
Une garniture de folie et mes astuces pour réussir la cuisson des galettes.
Ingrédients
Pour la pâte
- 350 g de farine de sarrasin
- 10 g de gros sel gris de mer (1 cuillère à café bien bombée)
- 1 œuf
- 750 g d’eau (+ 50 g si besoin)
Garniture pommes tatin pour une crêpe
- 1 petite pomme canada
- 1 c. à soupe de sucre roux (ou blanc)
- 2 noisettes de beurre demi-sel
Pour la cuisson
- Huile d’olive ou beurre demi sel
Progression
Pâte à crêpe
- Dans un saladier, verser la farine. Faire un puit et ajouter le gros sel gris et l’œuf. Ajouter 350 g d’eau et remuer. La pâte se mélange très bien sans faire de grumeaux
- La pâte est très épaisse. C’est normal ! Filmer et mettre au frais pour 12 à 24 heures
- Au moment de faire les galettes, ajouter 400 g d’eau et remuer. Si besoin, rajouter encore 50 g d’eau
- Faire chauffer la poêle ou la crêpière (ou le bilig si vous en avez). L’huiler largement. Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte uniformément. La pâte doit être « saisie » quand on la verse. Faire cuire à feu vif pendant 1 minute 30 à 2 minutes.
- Des petits trous doivent se former si la poêle est à la bonne température. Cuire sur une seule face et réserver. Faire les autres crêpes de la même façon et les réserver. Elles se réchauffent très bien
Pommes tatin
- Eplucher une pomme et la couper en dés de 1 cm environ. Dans une petite poêle mettre 1 cuillère à soupe de sucre et le laisser fondre sans remuer. Quand il commence à colorer, remuer avec une cuillère en bois. Puis ajouter 2 noisettes de beurre et remuer pour stopper la cuisson du caramel
- Ajouter ensuite les dés de pommes. Cuire 2 minutes environ sans trop brasser les pommes. Réserver
Dressage
- Faire réchauffer une galette dans une poêle bien chaude. Ajouter la pomme caramélisée. Servir sans attendre. Ajouter une cuillère de crème fraiche ou une boule de glace
ASTUCES
Toute la réussite de cette galette sarrasin réside dans la cuisson. Si la poêle n’est pas assez chaude, la galette est compacte et ne cuit pas uniformément. Le beurre doit fondre en crépitant avant de verser la pâte. C’est un bon indice de la chaleur de la poêle.