Le poisson : vous trouvez que c’est difficile à préparer et vous n’en faites pas souvent ?
Vous aimeriez un plat de poisson facile et rapide à préparer ?
Voici une recette ultra simple pour préparer la daurade. La daurade au four cuite dans un court bouillon est très moelleuse et parfumée. Ultra simple mais ultra gouteuse et ultra saine, que demande le peuple ?
La préparation demande quelques minutes. La cuisson au four est parfaitement adaptée à ce poisson fin et elle se fait toute seule sans surveillance et sans risque de dessèchement.
Difficulté 1,5 / 5
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 à 25 minutes au four à 180°
Recette daurade au four
Ingrédients : pour 1 belle daurade de 600 g environ
1 daurade de 600 g (ici une daurade bio)
1 oignon
2 carottes
1 citron bio
2 brins de thym
1 brin de romarin
Quelques brins de persil
1 verre de vin blanc sec
½ cuillère à café de gros sel gris de mer
Poivre du moulin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Progression :
- Découper les carottes en fines rondelles
- Eplucher l’oignon, le couper en 2 puis en fines rondelles
- Découper le citron en rondelles
- Laver la daurade. Couper les nageoires et le bout de la queue
- Choisir un plat de la taille de la daurade (pas trop grand)
- Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au fond du plat
- Poser la daurade dans le plat
- Disposer autour de la daurade, les rondelles d’oignon, de carottes et de citron. Ajouter thym, romarin et persil
- Verser dans le plat 1 verre de vin blanc et 3 verres d’eau
- Ajouter 1/2 cuillère à café de gros sel gris et poivrer
- Préchauffer le four à 200°. Enfourner la daurade puis baisser le four à 180°
- Cuire 20 à 25 minutes. La daurade doit être moelleuse mais surtout pas trop cuite
- Pendant ce temps, cuire le riz d’accompagnement (2 à 3 cuillères à soupe bombées de riz sec par personne)
Prêt ! 1,2,3…Dégustez……cette daurade au four avec les légumes croquants du court bouillon accompagnée d’un riz basmati, de petit épeautre ou encore du quinoa . Arrosez avec le bouillon et …hummmm… régalez-vous !
Astuces pour réussir la daurade au four
Votre daurade au four sera parfaite avec ces quelques astuces.
Choisissez un plat pas trop grand qui enserre bien la daurade. Sinon, il faudrait augmenter la quantité de court bouillon. Car la daurade doit être immergée au 2/3.
Rajoutez des lamelles de gingembre pour un gout plus corsé. Je le fais parfois et c’est top.
N’oubliez pas les fines herbes. Si vous n’avez pas de thym et romarin frais, utilisez des herbes sèches (1 petite cuillère à café de chaque ou 2 cuillères de mélange d’herbes).
Le citron est utilisé avec la peau, choisissez le donc bio.
Utilisez pour le court bouillon, le vin qui sera servi avec le poisson, sauf si c’est un millésimé (quoi que…). Ici un petit vin blanc sec bio qui était extra.
Le riz ou le petit épeautre arrosé du bouillon est délicieux. Les légumes seront croquants mais si vous n’aimez pas, faites-les précuire avant.
Daurade au four
Ingrédients
- 1 daurade de 600 g ( ici une daurade bio)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 citron bio
- 2 brins de thym
- 1 brin de romarin
- Quelques brins de persil
- 1 verre de vin blanc sec
- ½ c. à café de gros sel gris de mer. Poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Progression
- Découper les carottes en fines rondelles. Eplucher l’oignon, le couper en 2 puis en fines rondelles. Découper le citron en rondelles
- Laver la daurade. Couper les nageoires et le bout de la queue
- Choisir un plat de la taille de la daurade (pas trop grand). Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au fond du plat. Poser la daurade dans le plat. Disposer autour de la daurade, les rondelles d’oignon, de carottes et de citron. Ajouter thym, romarin et persil. Verser dans le plat 1 verre de vin blanc et 3 verres d’eau. Ajouter 1/2 cuillère à café de gros sel gris et poivrer
- Préchauffer le four à 200°. Enfourner la daurade puis baisser le four à 180°. Cuire 20 à 25 minutes. La daurade doit être moelleuse mais surtout pas trop cuite
- Pendant ce temps, cuire le riz d’accompagnement (2 à 3 cuillères à soupe bombées de riz sec par personne)
ASTUCES
Pourquoi cette recette de daurade au four ?
La daurade au four préparée ainsi est moelleuse et gouteuse.
Ce plat est très facile et voici un plat complet préparée 10 minutes (sans compter la cuisson mais elle se fait toute seule au four et sans surveillance).
Pour 4, doublez les proportions et choisissez toujours le plus petit plat pouvant contenir les poissons.
Et pour d’autres plats rapides, voici l’émincé de poulet aux petits légumes facile et rapide ou mon fabuleux poulet tandoori !
Et vous, vous la cuisinez comment la daurade ???
16 Commentaires
La daurade est un poisson que nous consommons souvent a la maison. C’est la bonne portion pour 2. Entourée de petits légumes, elle devient un plat complet, léger et rapide à cuisiner pour le soir.
Oui, c’est en effet une recette pratique et délicieuse.
Belle journée
Merci pour cette idée ..vous parlez du vitaliseur ? Avez vous testé ? Moi oui avec du dos de cabillaud et pavé de truite, sardines aussi mais pas avec de la Dorade .. j’apprécie beaucoup la cuisson Vitaliseur mais je trouve que parfois le poisson est un peu « plein « d’eau, il faut bien l’égoutter .. maintenant, j’attends un peu et je le mange mon chaud cela ne me dérange pas .. avez-vous des trucs ? Merci bonne journée à vous
Bonjour,
Je ne fais pas cuire les poissons entiers au vitaliseur et cette recette avec la marinade permet une cuisson plutôt douce au four.
Personnellement, je trouve pas que le poisson cuit au vitaliseur soit gorgé d’eau…
Il faut faire attention de soulever le couvercle à l’horizontale pour ne pas que la vapeur s’écoute sur les aliments.
Vous pouvez cuire aussi en papillote en vous inspirante cette recette
https://www.123degustez.fr/recettes/recettes-salees/truite-a-lorange-cuisson-vapeur
Belle année
Merci de votre réponse.
Je vais tester cette recette avec des pavé de truite du Producteur !
Oui, c’est une bonne idée !
Je viens de faire la recette, j’ai apporté les variantes suivantes:
1- pour 2 daurades (environ 1kg les 2) : 3 carottes et 2 oignons de taille moyenne
2- j’ai fait précuire les carottes et les oignons et j’ai récupéré le jus de cuisson pour l’ajouter au vin (environ 1 cuillère à soupe)
3- j’ai cuit 30 minutes à 200°c – les daurades étaient parfaitement cuites
4- j’ai mis un verre de Muscadet. Un seule verre d’eau a suffit pour couvrir le plat aux 2/3 comme indiqué.
Bonsoir,
Génial !
Merci pour ces précisions.Vous avez bien fait d’augmenter le temps de cuisson pour 2 daurades.
Belle soirée
J’ai surveillé la cuisson et à 20 … et à 25 min … Hélas rien n’était cuit … J’ai augmenté et le temps de cuisson et la température pour que le poisson soit cuit … Les légumes étaient encore trop crUquants …
Bref, cette recette ne m’a pas réconcilié avec le
Préparation rapide? oui ‼️
Bonjour,
Quel dommage que cette recette n’ai pas fonctionné. Les fours sont tous différents et la température du votre était peut être inférieure ?
Cela dit, les légumes sont en effet encore croquants dans cette recette. Et le poisson cuit juste à point car je n’aime pas du tout le poisson trop cuit.
Peut être faut il essayer à nouveau en augmentant la température du four d’emblée.
Belle journée
bonjour, nous ne mangeons pas souvent du poisson à mon grand regret, mais mon mari et les enfants m’aiment pas vraiment
moi pas contre j’aime beaucoup et du coup je vais faire cette daurade histoire de me contenter un peu hihihih
merci pour cette recette
Bonsoir Lydie,
Vous avez bien raison de vous faire plaisir ! Je comprends bien cela.
Peut être qu’il vont apprécier, qui sait…
Belle soirée et à bientôt
Superbe idée ta recette lorsque j’en fais comme toi je mets vin blanc et eau avec des aromates mais sans carottes, j’essaierai comme ta recette. Belle après-midi. Bises
Merci Cécile. L’intérêt des carottes est de rajouter un légume dans le plat qui devient plus complet.
Bises et belle soirée
Simple et rapide,mais que de saveurs!! Mon poissonnier est en vacances et je n ai trouvé que de la daurade d’élevage.J’ai attendu et je teste dès son retour.Nous adorons le poisson,par contre je ferais enlever la tête sinon ma fille me fera les gros yeux!!Bonne soirée.Bises.
Cette recette est vraiment extra. Je l’ai faite avec une daurade d’élevage. Elle était estampillée bio donc forcément d’élevage.
Par contre sans la tête, c’est dommage…cela va abimer le poisson à mon avis. Mais je comprends que ta fille ne soit pas emballée par cette vision !
Bises et à bientôt