Clafoutis courgette et truite fumée

Ce clafoutis courgette et truite fumée est une pure création. Je souhaitais une texture intermédiaire entre le cake et le flan et une utilisation optimale de la courgette et de son eau de végétation.

Pari tenu, la texture est idéale. Ce clafoutis de courgette est bien parfumé du fait de la présence de la truite fumée. Elle lui donne un air de « revenez-y » et c’est difficile d’y résister.

La consistance est différente selon s’il est consommé chaud ou froid le lendemain. Et les 2 ont été dévorées rapidement !

Cette recette contient une belle quantité de légumes, des protéines et n’est pas grasse.

Difficulté   2 / 5

Préparation   20 minutes

Cuisson   1 heure environ à 180°

Recette clafoutis courgette et truite fumée

Ingrédients :  pour 4 personnes

600 g de courgettes avec la peau (petites et non traitées)

200 g de chutes de truite fumée

1 yaourt de chèvre

30 g de parmesan

150 g de farine de blé bise bio (T80)

4 œufs

½ à 1 c. à café de sel fin

2 pointes de piment d’Espelette

10 feuilles de menthe douce

En décoration : une petite courgette et un filet d’huile d’olive

Progression :

• Râper les courgettes (avec la peau) avec la râpe à gros trous

• Râper le parmesan. Ciseler la menthe avec des ciseaux
• Dans une grande jatte, verser les courgettes. Ajouter le yaourt, le parmesan, la menthe, le sel et le piment. Mélanger

• Ajouter les œufs un par un et bien mélanger
• Terminer avec la farine
• Chemiser un moule avec du papier cuisson. L’huiler
• Verser 1/3 de la préparation. Ajouter les chutes de truite fumée

• Verser une autre couche de la préparation. Ajouter quelques lanières de truite fumée
• Terminer de verser la préparation
• Couper la courgette avec la peau, en fines rondelles. Placer les rondelles sur le dessus du clafoutis aux courgettes. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive

• Cuire au centre du four à chaleur tournante, pendant 1 heure environ à 180°. Couvrir avec le papier cuisson à mi-cuisson et surveiller à la fin. Un couteau planté au milieu du clafoutis doit ressortir sec

• Démouler avec le papier et laisser tiédir sur une grille

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le clafoutis courgette et truite fumée, chaud, tiède ou froid, seul ou avec des courgettes sautées à la poêle !

Astuces pour réussir le clafoutis courgette et truite fumée

Les courgettes : pour cette recette, j’ai utilisé des petites courgettes jeunes et fermes. Une grosse courgette aura trop de graines. On garde tout y compris la peau. L’eau de végétation servira d’élément liquide et nul besoin de rajouter du lait ou autre.

Le yaourt : ici un yaourt de chèvre bien crémeux et un peu liquide. Mais un autre yaourt fera l’affaire.

Le parmesan : il est incontournable pour moi car il apporte une belle croute croustillante en plus de sa saveur un peu corsée. Je le préfère en bloc à râper à la demande.

La farine : ici une farine de blé T80 de belle qualité. Il faut bien changer parfois du petit épeautre ! Mais une farine de petit épeautre bise sera parfaite.

La truite fumée : les chutes sont plus économiques et appropriées pour cette recette. Ici une truite fumée artisanale gouteuse et pas très salée.

Avec des tranches, ne faites pas une couche uniforme de truite afin d’éviter que le clafoutis ne s’ouvre au niveau de cette couche. Mieux vaut découper des morceaux et qu’il y ait un peu de pâte intercalée.

Sel : la quantité de sel sera à ajuster selon la truite fumée utilisée. Ici ½ c. à café était juste suffisant (mais mieux vaut moins de sel que trop). Avec une truite fumée très salée (c’est souvent le cas avec une moins bonne qualité), cela aurait pu être un peu trop salé.

Vous pouvez aussi utiliser un saumon fumé.   

La menthe : elle apporte un peu de peps. Mais on ne doit pas la sentir. N’utilisez pas une menthe poivrée qui serait trop forte mais une menthe douce, marocaine ou de jardin.

Le montage du clafoutis : j’ai placé 2/3 des chutes sur une couche et le dernier tiers moins serré sur la deuxième couche. Vous pouvez intercaler la truite fumée de façon plus aléatoire – mais toujours à plat pour un joli visuel.

Les alternatives : pour une version végétarienne, essayez le tofu fumé à la place de la truite.

Remplacez la menthe par de l’aneth ou du fenouil sauvage.

Ajoutez des épices pour une version plus exotique.

La cuisson : surveillez la cuisson au bout de 35 à 40 minutes et couvrez d’un papier cuisson si besoin. Ajustez le temps selon votre four.

D’autres recettes avec des courgettes et des textures différentes : le cake courgette, noisettes et bleu, le flan de courgette sans lait à la vapeur douce ou le cake aux courgettes à la menthe sans lactose.

Pourquoi faire cette recette de clafoutis courgette et truite fumée ?

Cette recette de clafoutis salé est très facile à faire.

Ce plat familial sera aussi un allié pour un buffet froid ou un pique-nique. Le clafoutis froid se découpe aisément en petit cubes.

La texture étant différente entre la version chaude et la version froide, avec une préparation, vous aurez 2 plats distincts en une seule préparation. Pratique, non ?   

La truite fumée cuite apporte un réel plus et une saveur délicate.

Tentés par cette recette de clafoutis courgette et truite fumée ? Dites-le dans les commentaires !