J’aurai pu appeler cette soupe froide aux orties, gaspacho de carottes et orties. Mais les puristes n’auraient pas aimé ! Je pense au lecteur P. qui était perturbé par mon carpaccio d’asperges 😉
Tout le monde connait la soupe d’ortie à base d’orties et de pommes de terre et servie chaude.
Cette soupe – gaspacho à base d’orties, servie froide change et elle est formidable pour apprécier les orties.
La carotte apporte de la douceur et enlève la saveur herbacée de l’ortie que tout le monde n’aime pas. Bon, la couleur n’est pas ouf…
Peu d’ingrédients pour cette soupe froide de printemps. Pas de gluten et beaucoup de nutriments de qualité.
La soupe se prépare à l’avance pour lui laisser le temps de refroidir.
Difficulté 1 / 5
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Recette soupe froide aux orties
Ingrédients : pour 4 personnes (900 ml environ)
250 g de carottes
80 g de pointes d’orties
1 échalote (60 g environ)
1 petite branche de menthe douce
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de tamari
½ c. à café de sel
Poivre du moulin
Piment d’Espelette
1 yaourt de chèvre
Progression :
- Peler les carottes si besoin. Les découper en rondelles de 1 cm environ
- Découper l’échalote en gros quartiers
- Cuire carottes et échalotes à la vapeur douce (ici sur le tamis du vitaliseur) pendant 13 à 15 minutes
- Pendant ce temps, laver les pointes d’orties
- Les ajouter sur le tamis et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes (donc 18 à 20 minutes de cuisson totale)
- Placer les légumes cuits dans le bol du robot. Ajouter la menthe, le citron, le sel, le poivre, le tamari et l’huile d’olive. Verser environ 300 ml d’eau et mixer finement
- Quand la texture est bien lisse et le mélange froid, ajouter le yaourt et le piment et mixer quelques instants
- Rajouter de l’eau si nécessaire et ajuster l’assaisonnement
- Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la soupe froide aux orties bien fraiche en apéro !
Astuces pour réussir la soupe froide aux orties
Les carottes : pas besoin de carottes nouvelles pour cette recette. De bonnes grosses carottes seront parfaites. Et si elles sont bios, on laisse la peau.
L’échalote : selon la taille, 1 ou 2 échalotes. La mienne était très grosse.
Les orties : utilisez la tête de la tige avec les feuilles les plus tendres – en général les 4 premières feuilles.
La cuisson à la vapeur douce : c’est évidemment ma préférée avec le vitaliseur qui préserve les saveurs et cuit vite. Mais un autre cuit vapeur fera l’affaire.
Le temps de cuisson : adaptez le temps de cuisson selon les carottes utilisées, plus ou moins tendres. Et ajoutez les orties en fin de cuisson. Au vitaliseur, 5 minutes de cuisson suffisent.
La menthe : de la menthe douce ou de la menthe marocaine et surtout pas de la menthe poivrée. Je pense à mon amie B. qui a définitivement proscrit la menthe en cuisine pour sa saveur de dentifrice. Mais cela dépend de la variété de menthe utilisée…Ici la saveur de menthe était imperceptible avec une petite branche de 10 feuilles environ.
Le tamari : c’est la version sans gluten de la sauce soja. Il apporte une saveur umami particulière. Vous pouvez remplacer par de la sauce soja ou plus de sel.
Le jus de citron : bien utile pour limiter l’oxydation. Il apporte une très légère saveur acidulée.
L’huile d’olive : pour apporter un peu de rondeur et de gras. Vous pouvez augmenter un peu la quantité.
Le yaourt de chèvre : c’était ce qu’il fallait pour adoucir et parfaire cette soupe. La première version qui n’en contenait pas était moins agréable.
D’autres recettes avec des orties : le cake vert aux orties, les muffins aux orties, le cake marbré aux orties.
Et la soupe d’orties nature, bien concentrée en orties.
Soupe froide aux orties
Ingrédients
- 250 g de carottes
- 80 g de pointes d’orties
- 1 échalote (60 g environ)
- 1 petite branche de menthe douce
- 2 c. à soupe à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de tamari
- ½ c. à café de sel
- Poivre du moulin
- 1 yaourt de chèvre
Progression
- Peler les carottes si besoin. Les découper en rondelles de 1 cm environ
- Découper l’échalote en gros quartiers
- Cuire carottes et échalotes à la vapeur douce (ici sur le tamis du vitaliseur) pendant 13 à 15 minutes
- Pendant ce temps, laver les pointes d’orties. Les ajouter sur le tamis et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes (donc 18 à 20 minutes de cuisson totale)
- Placer les légumes cuits dans le bol du robot. Ajouter la menthe, le citron, le sel, le poivre, le tamari et l’huile d’olive. Verser environ 300 ml d’eau et mixer finement
- Quand la texture est bien lisse et le mélange froid, ajouter le yaourt et mixer quelques instants. Rajouter de l’eau si nécessaire et ajuster l’assaisonnement
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de soupe froide aux orties ?
Cette soupe froide se prépare à l’avance. Et voici une entrée légère sans gluten.
Je suis sûre que vous allez surprendre vos convives avec cette association de saveurs inédite.
Voici une recette aux orties vitaminée à préparer et consommer sans modération pendant le printemps. L’ortie n’est pas appelée pour rien « la plante aux mille vertus » !
Je propose cette recette à Sabine du blog Les petits plats du prince pour le défi « Cueillettes et recettes ».
Tentés par cette recette de soupe froide aux orties ? Dites-le dans les commentaires !
