Si vous me lisez depuis quelques mois, vous savez que la courgette est pour moi, un des légumes stars de l’été. Je fais une recette aux courgettes, au moins une fois par semaine pendant la saison. Et après le succès du cake aux courgettes à la menthe sans lactose, voici un cake à la courgette express, toujours sans lactose à la menthe.

Les courgettes ne sont pas précuites ici, elles sont juste râpées et il est difficile de les déceler dans ce cake salé. Je suis sûre que mon père n’y verrait que du feu ! Le gout de la menthe est là pour ajouter de la fraicheur et du parfum. Préparé en 10 minutes, il est parfait pour un repas léger et complet.

Toujours avec ma farine de petit épeautre, voici un cake très moelleux et pauvre en gluten. Si vous ne connaissez pas le gout et la texture de la farine de petit épeautre, c’est le moment d’essayer, car c’est sans conteste, une farine d’exception ! Et si vous ne connaissez pas mon pain au petit épeautre au levain sans pétrissage, c’est ici ! 

Difficulté 1,5/ 5

Préparation 10 minutes

Cuisson 45 à 55 minutes à 180 °

Recette cake cake à la courgette express

Ingrédients : pour 1 cake 

1 courgette non traitée de 500 g environ (ou un peu plus, jusqu’à 650 g)

4 œufs bio (ou cat 1)

50 g purée d’amande complète bio

200 g de farine de petit épeautre intégrale bio (ou bise)

2 cuillère à café rase de poudre à lever

1 bon bouquet de menthe fraiche

Poivre du moulin

½ cuillère à café de sel gris non raffiné

3 pincées de piment d’Espelette

1 moule à cake (ici dim 27 x 10,5, haut 8 cm et contenance 1 litre 300 à 2 cm du bord)

Progression :

• Laver la courgette en laissant la peau
• Râper la courgette avec la râpe à gros trous. Ne pas les essorer 

• Laver la menthe et la ciseler avec des ciseaux dans un verre. Ne pas avoir peur d’utiliser une belle quantité de menthe
• Dans un saladier, casser les 4 œufs. Ajouter les courgettes râpées, la menthe, le piment, le poivre et le sel. Mélanger

• Ajouter la purée d’amande (50 g) et mélanger

• Ajouter la farine (200 g) et la poudre à lever (2 cc) mélangée à la farine

• Mélanger sans trop insister avec une cuillère en bois

• Huiler un moule à cake généreusement à l’aide d’un pinceau

• Verser l’appareil dans le moule

• Ou, pour le démouler plus rapidement, chemiser le moule au préalable, avec du papier cuisson

• Cuire dans le four préchauffé, à 180° pendant 45 à 55 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du moule. Il doit ressortir sec ou à peine humide. Prolonger la cuisson si nécessaire
• Laisser refroidir dans le moule

• Démouler le cake une fois refroidi

Prêt ? 1,2,3…Dégustez ce cake à la courgette express seul ou avec une salade verte

Astuces pour réussir le cake à la courgette express

Les courgettes : les grosses courgettes de fin d’été conviennent parfaitement pour cette recette (même si la peau est plus épaisse). Mais les petites courgettes sont parfaites aussi ! Je l’ai fait avec des courgettes de 500 g à 650 g et c’était parfait à chaque fois.

La menthe apporte le peps de ce cake à la courgette express, ajoutez-en suffisamment. Ciselée avec des ciseaux ou au couteau, la menthe a une meilleure texture que hachée au robot. Attention, la menthe réduit beaucoup une fois hachée. J’ai mis moins de menthe dans ce cake que dans le cake aux courgettes à la menthe sans lactose, aussi car il y a moins de courgettes dans cette recette. Cependant, n’ayez pas peur d’avoir la main lourde car le gout de menthe diminue à la cuisson. Toutes les menthe n’ont pas la même intensité de gout, la menthe poivrée ou la menthe chocolat sont plus fortes par exemple. J’utilise une menthe verte pour cette recette, de force « moyenne ».

La farine de petit épeautre : ne changez pas cette farine car c’est elle qui donne ce moelleux incomparable. D’ailleurs, connaissez-vous mon fabuleux pain au levain sans pétrissage, avec cette fabuleuse farine de petit épeautre.

La levure : pour bien la mélanger sans tamiser la farine, versez la levure au centre de la farine et mélangez en commençant par le centre du plat.

La cuisson : attention, prolongez la cuisson si le couteau ressort humide. Si vous utilisez plus de 500 g de courgette râpée, la cuisson sera plus longue car l’appareil plus humide.

Le démoulage : pour un démoulage plus rapide, chemisez le moule avec du papier cuisson. Huilez le moule, poser le papier cuisson plié aux dimensions du moule. Huilez le papier et versez l’appareil. Le cake à la courgette pourra être aisément démoulé dés la sortie du four.

Pourquoi faire ce cake à la courgette express ?

Cette recette du cake à la courgette express est simple et demande peu d’ingrédients.

Il est vraiment vite fait et permet de cacher subtilement les légumes. On sent la menthe mais impossible de déceler la courgette. Sans beurre, sans huile, la purée d’amande apporte du bon gras et son délicieux petit gout.

Ce cake salé est frais, bien moelleux et pas du tout bourrant – je hais les cakes bourratifs qui sont malheureusement très souvent majoritaires (sauf chez moi !)

Servi avec une salade verte, vous aurez un repas léger et gouteux. Et sans lactose.

Pour une version sans gluten, utilisez la farine de sarrasin comme le cake courgette menthe de Céline du blog SANS pour 100 plaisirs. C’est d‘ailleurs, elle qui m’a inspirée à son tour pour ce cake express !
Pour d’autres recettes avec des courgettes, voici :

• le gratin de courgettes à la menthe sans gluten ni lactose
• la soupe légère courgette menthe
• le flan de courgettes au gorgonzola
• le flan de courgette aux herbes facile et rapide
• le flan de courgettes au vitaliseur sans lactose au basilic

Profitez vite des grosses courgettes bon marché et filez faire ce cake à la courgette express, vous ne serez pas déçus ! Et revenez surtout écrire des commentaires sur la recette.